bwin官方网站首版杭州米其林指南重磅发布 6家餐厅荣获一星

　　bwin必赢杭州的米其林餐厅诞生！杭州也成为米其林指南在中国大陆地区的第五座城市。中国蓝新闻记者在2023杭州米其林指南发布会上获悉，

　　二星餐厅：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

　　三星餐厅：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

　　金沙厅仿照中国古代建筑风格，由名厨王勇主理，选用当地新鲜时令的食材入馔，以现代手法为客人演绎健康的江浙菜肴，“正宗地道化口味”的烹饪理念吸引八方宾客。

　　餐厅每年都会推出 9 套菜单（春夏秋冬+五季时令食材），除了四季的大菜单之外，还包括白芦笋、白松露、台州海鲜、蟹宴等以时令食材为主题的精致菜单，倍受江浙食客喜爱。

　　位于杭州紫萱度假村中，坐落在西湖八盘岭之上的解香楼，主营创意江南菜。中式木制元素，以及铜器小件、青砖黛瓦、明黄灯笼、线条感十足的古窗等等元素，营造出中式风韵，让用餐体验也愈加奢华优雅。

　　由名厨俞斌领衔的紫萱烹饪团队，跑遍世界各地，吸收各地菜系的优秀烹饪方法和优质的原材料，挑选顶尖食材，积累精华，经过反复推敲、选材、烹饪、试吃、装盘...保持着每月 20 多道菜的“上新”频率，为食客奉上江南文火小牛肉、野菜石榴包、鱼子酱脆皮松板肉等诸多引领风尚的招牌美馔。

　　桂语山房坐落在西湖十景“满陇桂雨”之中，主打江南意境菜和素食料理。食材高端讲究，摆盘精美，将食物本真的一切如实地展现给食客。餐厅的素食菜单被做成信件的样式，拆开便能收获一封由应季菜品写成的“告白”；桌上还贴心地摆着写有不同人生哲思的签条，让食客在用餐的同时获得心灵补给。

　　行政总厨郑锦及其团队，从满觉陇三绝“龙井茶、虎跑水、桂花香”中汲取创作灵感，打造虎跑泉水牛肉、桂花酱奶香山药等招牌菜式。泉水牛肉看似清淡，实则结合了泉水的甘甜、泡椒的爽辣和牛腱肉的鲜香，微辣清爽、满口鲜嫩，味道独特bwin官方网站。

　　AmbréCiel 珀根植于正统法式料理，致力于还原正统西式法餐礼仪，以打磨时光珍味的餐饮人风范，打破大众对法餐厅的刻板理解。在美学创新突破中找寻超越五感之上的极致体验，为国人味蕾呈上滋养灵魂的珍馐宴饮。

　　主厨Alan Yu（余溟烨）坚守“用好材，做好菜”的料理信仰，讲究食材品质，循着时令甄选风味，从山海风物里勘透生命奥秘，不断迭代创作灵感，缔造 AmbréCiel 珀式味蕾感动。

　　龙井草堂是一家古朴雅致的江南园林式餐厅，秉承“二十四节气”文化，开展传统种养殖、传统烹饪以及手工制作等一系列活动，以传统餐饮为支点推广“从田间到餐桌”的原生态生产方式。创始人戴建军，还专门在浙江省湖山乡建立了公益机构“躬耕书院”，搭建起食物与人之间天然的联系。

　　餐厅的所有食材几乎都来自于自家种植或是周边的小农。这些农人承诺不使用化肥农药，而是遵循传统方式进行耕种。餐厅以较高的公平价格采购这些食材，为周围的农人带来稳定的收入，也为前来用餐的食客呈上新鲜的本地美味。

　　在整个中国餐饮界都赫赫有名的新荣记，如今已经是各类奖项的常客，从米其林指南到亚洲五十最佳餐厅榜单，大奖拿到手软。品牌创始人张勇以“好吃”为核心，不求精致但求讲究，甄选世界各地最高段位的优质食材，打破菜系的界限，用自己的风格进行演绎，简单摆盘，自然呈现，形成了不拘一格的“荣派菜”。

　　杭州店位于西溪湿地的深处，以独栋的院落建筑营造静谧典雅的用餐氛围，其招牌菜黄金脆带鱼、沙蒜烧豆面、蜜汁红薯等也都是深得新荣记品牌的真传。

　　2023 杭州米其林指南服务奖、侍酒师奖，分别由来自桂语山房高级餐厅的李梦萍女士、和 Wild Yeast 餐厅的叶晨翔先生获得。

　　为什么“米其林指南”一直受到人们追捧，全是因为其独特又相对公正的评分系统。

　　米其林指南一共分为三级：一星、二星及三星，其中米其林三星又被视为厨师界的无上荣耀，上榜餐厅几乎都是世界顶级餐厅。

　　米其林指南的评分，并不是根据大众的评价来排名的。其公司内部有若干名专职评审员，他们的身份神秘，可能连公司内部其他员工和高层都不知道他们是谁。

　　评审时，神秘评审员会悄悄地去各个餐厅吃饭，根据餐厅的舒适程度、服务生的态度，食物的新鲜和好吃度来打分，最后给出分数。每一次评审结果有效期为一年，次年会对获奖餐厅进行秘密回访并决定是降星bwin官方网站、保持或提星。

　　2016年，米其林指南上海篇正式发布，米其林从此进入中国内地，为中国消费者带来高质量的餐饮推荐，也对中国餐饮业的良性发展起到一定的推动作用。

　　现年76岁的胡忠英大师被誉为“杭帮菜泰斗”，师从杭州名厨童水林先生，从业超过50年。胡大师介绍，自从2000年以后，中国烹饪协会、中国饭店协会一直都对餐饮业有各类相关的评比，在全国各地评出了许多餐饮名店。这些由政府认定的餐厅菜肴品质好，价格从高到低bwin官方网站，涵盖面广，丰俭由人。但是有的餐饮店获得荣誉以后，时间久了就会倦怠退步。而米其林指南的评比，获星以后如果品质下降，在以后的评比中就会被降星，餐厅为了保住星级会一直努力。现在，国内的“黑珍珠餐厅”榜单也有类似的淘汰机制，鼓励上榜餐厅不断进步。

　　“眉毛”是国内著名的美食评论家，他认为米其林进入杭州非常有意义。行业头部餐厅为了得到米其林的肯定，会按照米其林的标准来操作，比如服务和酒单，这些都是以前我们本土餐饮行业比较忽视的部分。

　　餐厅还会用心用力地去研究菜品，让菜肴的色香味、摆盘更符合世界性标准。这一系列操作还会向下辐射，带动中档餐厅一起进步。

　　有的人会说，中国餐饮不需要外国人来制定标准，但是客观上这个标准已经被全世界很多人认可100多年。当然很多人说外国标准不适合中国餐饮，但是大家心里都明白，全世界几乎所有的头部餐厅主理人内心都非常希望得到米其林的认可。

　　米其林到杭州以前一直是很热的话题，有人积极准备，有人紧张，有人焦虑，榜单公布以后还会有人吐槽。总之都是好事，对杭州餐厅多多曝光，对餐饮行业的发展也是有益处的。