法餐的前菜、主菜、汤和bwin必赢甜点都是什么鬼

　　bwin法餐中前菜“entrée”这个词来源于“进入”一词，表明食物从厨房进入用餐区。所以，前菜是指在主菜之前呈上的菜品。有意思的是，至今美食世界的语言也并未一统。在欧洲表示前菜的“entrée”，到了北美就是指主菜，难免让不明就里的人士感到困惑。

　　前菜和主菜在食材上并没有绝然的区分，有时候甚至前菜可以是一个重口味的肉批，而主菜是个清淡的煮鱼。但前菜的体量大约是主菜的一半，所以通常不会出现“大规模杀伤性”肉类，是食客放松心情，慢慢进入用餐状态的一个重要环节。因为前菜的形式相对灵活，很多顶级厨师更喜欢在前菜环节给食客提供更多的变化和惊喜。前菜可以是冷盘，也可以是热菜。沙拉、生制海鲜、肉批和熟食等都是法餐前菜喜闻乐见的形式。喜欢清淡口味的来份奶油菊苣沙拉或者洋蓟蔬菜沙拉，喜欢海鲜的来份生蚝或者烟熏三文鱼，喜欢细腻口感的来份煎鹅肝或者鹅肝批，喜欢口味浓郁的来份里昂香肠或者巴约讷火腿，喜欢冒险的可以试试鞑靼牛肉，吃生肉其实并没有想象中的可怕。

　　在法餐中，汤是广义上前菜的一种，但有时候内容丰富的汤汁类菜肴也会被当作主菜。按照质感，汤可以分为清汤和浓汤。清汤中有一类叫作澄清汤（consommé），是用普通清汤加上调味蔬菜、肉馅和蛋白慢煮，让肉馅和蛋白吸附汤中杂质，最终使汤色变得清澈通透，喝起来格外沁人心脾。中餐中的吊汤也是运用了类似原理。浓汤作为法式汤的主流，关键特色就是深不见底的浓郁。而做到浓郁，往往要通过一些方式来为汤增稠。根据增稠方式的不同可以分为几类：比如通过搅碎增稠的“蔬菜汤”，通过奶油增稠的“海鲜汤”和“奶油汤”。此外，通过淀粉、鸡蛋来增稠汤汁也是常见做法，而通过动物血、龙虾卵来增稠就显得别开生面一些了。浓厚的法式汤与疏松多孔的面包搭配，相得益彰。如果不喜欢法式洋葱汤、蘑菇汤、龙虾汤这些熟面孔，还有很多特别的汤可以选择。土豆汤、芦笋汤、西洋菜汤、豌豆汤淳朴清淡，牙鳕汤、螃蟹汤、螯虾汤海味馨香，还有以路易十五的最后一个情人、爱吃菜花的Du Barry夫人命名的菜花汤，以英国传奇女作家Frances Burney命名的蔬菜丝汤，以查理七世的情妇、资深美女Agnès Sorel命名的奶油蘑菇猪舌汤。。。喝着温润的汤，又可以满足对法国美食文化的各种八卦心，何乐不为？

　　主菜是一餐中的重头戏，往往是菜单中最夯实、最贴心、最复杂的菜， 一道主菜的好坏直接决定了一餐的成败。好的厨师会精心计划菜品之间的起承转合，通过前菜抛砖引玉，为主菜的出场做足铺垫，通过主菜达到品味的高潮，再通过主菜之后的小菜平复兴奋的味蕾和肠胃，让美食盛宴稳稳收场。主菜的主食材通常是肉类或者鱼类。法国人常吃的禽类品种很丰富，包括鸡肉、鸽子肉、鹌鹑肉、火鸡肉、鸭肉、鹅肉，肉类方面他们喜欢吃牛肉、小牛肉、羊肉、小羊肉、猪肉、兔肉、青蛙肉等。其实除了勃艮第人，其他法国人倒是没对蜗牛很感兴趣。法国人会食用一些肉类的特别部位，比如小牛头肉、小牛胸腺，他们也喜欢野味，野兔、狍子、野猪、雉鸡、珍珠鸡、斑尾林鸽都是他们的心头好。肉类的烹饪方法主要是烤、煮、煎、炒、炖等，搭配主菜的调味汁有一些是肉类烹制时汁水浓缩而成的“肉汁（Jus）”，有时是添加其他原料调配而成的“酱汁（sauce）”。面对丰富的法餐主菜选择，究竟是来点红酒鸡和油封鸭，塞馅鹌鹑和芥末兔子，还是雷司令炖鳟鱼和煎牛里脊配松露汁呢？如果胃口好，还是来份隆格多克的白豆炖肉或奥弗涅的蒜味芝士土豆泥和羊腿bwin必赢，让人生就此圆满。

　　法语中甜点“dessert”一词来自法语的“desservir”一词，译为“清理餐桌”，最早是在17世纪使用，当时用来描述在主菜之后会为客人奉上甜品（主要是水果和奶酪）的情况。随着食糖实现工业化和平价化生产，法式甜点的内容也逐渐丰富多变起来bwin必赢，形成独立而别致的美食单元。和其他甜点相比，法式甜点有着鲜明的特色：轻盈而蓬松，比如经过打发、与大量空气结合而制作成的蛋白饼和慕斯；层次丰富，比如多层酥皮组合而成的千层派和国王饼；酥脆可口bwin必赢，因为加入了大量黄油，很多法式甜点都给人酥脆的印象；浓郁醇厚，比如令人回味无穷的法式布蕾和奶油泡芙。。。所以，是品尝一块被称为“少女的酥胸”的马卡龙，还是有着优雅贝壳纹理的玛德莲蛋糕，是来一块别具匠心的闪电泡芙，还是曾经讨金融家们欢心的费南雪，是点一份法国修女发明的、小巧可人的可丽露，还是味道复杂层理细腻的歌剧院蛋糕，是期盼一个外表平静、内心思潮暗涌的巧克力熔岩蛋糕，还是外表蓬勃饱满、内心软糯柔滑的舒芙蕾呢？在变肥美、变幸福的路上，法式甜点总是不失时机、推波助澜。