bwin官方网站北京人均 300 元左右的口味好的法餐有哪些家？特色在哪里？

　　bwin官方网站在这里推荐一家世界50佳餐厅中排名最高的法餐厅（当然也是米其林餐厅）在北京的分店

　　AZUR的名字取自它的南法本店Mirazur的后四个字母，在法语里是「蓝色」的意思，餐厅设计也充满了蓝色元素。

　　Mauro 是蔬菜烹饪大师 Alain Passard 的徒弟，两个人都是新法餐运动的代表。他大部分时间在法国，每年不定期来北京，逛逛菜市场找灵感，同时带来自己的新作品，这次新出的春季菜单，主题是法国芒通的特产——柠檬和柑橘。

　　午餐有 388/三道菜，588/五道菜，788/七道菜三种 set，我选了五道菜的。

　　Mirazur 里著名的法式面包，配方来自主厨 Mauro Colagreco 的祖母，是他从小吃到大的家常味道，一人一瓣掰着吃，黄油里也加入了柠檬和青柠屑，非常清新。

　　Beef Tartar 啊 Beef Carpaccio 啊都是我的菜，不过这碟牛肉并不是生切，而是先温煮到半熟，然后拆碎制成的一个小肉饼，没有破坏原味，也保持了嫩度。

　　周围一圈柠檬酱，脆片上点缀了几种新鲜香草，其中还有几支当季的香椿，是 Mauro 早上6点去逛菜市场买回来的，用在这道菜上也是挺妙。

　　安康鱼的长相奇丑，不过肉质鲜嫩美味（怎么有种心酸的感觉），白色的 Rice Cream 有柔滑质感和清淡米香，最后刨上一点黑松露。上次有说 Mauro 做鱼的路子很能代表现在新法餐的风格——做减法的清淡料理，追求自然原味。

　　而且在柔和的米香中，还有一股柠檬香跳出来（不是酸味，是柠檬清香），整个味道就更立体了。

　　味道也不错，不过怎么感觉我的这块肉比别人的要更熟一些，差不多七成了，有点唔嗨森。

　　AZUR 把原版食谱里的柠檬凝乳做成了冰淇淋，铺在一小片挞皮上bwin官方网站，上面的蛋白霜也烤得很美，再配上一勺酸酸的柠檬雪葩。

　　每次吃到柠檬挞，就会想到一部我超爱的电影《吐司》，弗莱迪海默演的，算是我下厨的启蒙片吧，大家可以找来睇下。

　　柑橘柠檬元素贯穿始终，充满春天的自然清爽，吃完没有饱昏油腻的感觉。不过我觉得菜单上缺少一道点题的素食，那道用蘑菇藜麦做的“小森林”（如下图），如果拿芦笋做个春季版，应该会很棒。

　　Mauro Colagreco 和他的餐厅 Mirazur 目前世界50佳排名第六位，但相比其他排名靠前的名厨，他的料理看上去非常简单朴实，但两次来吃，感觉脱胎于法式经典，又退去了老派的沉闷无聊，细节处充满即兴的灵感。

　　东哥带着这个深奥的问题，专程来到了美国大使馆（是的，没有看错，就是美国大使馆）旁边一条隐蔽的小路。这条小路之隐蔽，以至于东哥从旁边路过了好几回都没注意到里面会有餐厅。

　　先来解释一下什么是bistro，bistro是一种餐厅的类型，最初起源于巴黎，指的是提供家常菜色的平价小餐厅。和那种吃一顿要几个小时的法式大餐不同，这种餐厅一般供应的多是法式家庭料理。

　　今天来的这间餐厅地方不算大，有室内和室外两个区域。炎炎夏日，你们肯定以为东哥会直奔空调屋了吧，那你就错！了！

　　做为一个喜欢和阳光玩游戏的boy，东哥直接坐在了室外。连餐厅的法国老板都很惊讶。嗯，就是这么任性。坐在外面的好处就是只此一桌，不怕被打扰。缺点就是服务员全都在室内，添水什么的事情都需要自己亲力亲为。

　　不过既然是坐在室外，那么这张室内的照片是怎么拍到的呢？这是个惊奇的故事，看到最后你就明白了。

　　提到法国最有名的食物，除了French Kiss之外，就要数法棍了吧。不了解French Kiss的请自行百度。今天东哥主讲法棍。

　　脑海中的法国人形象就是头上戴着贝雷帽，然后抱着一个纸袋子，不管纸袋子里装的什么，都会有根法棍伸出头来。

　　东哥以前不懂法棍的美味之处，总觉得和武松用的哨棒差不多，都能作为凶器。等到逐渐成熟了（虽然东哥还是九零后），好像也还是没有理解法棍的奥义，但起码知道了是需要切片蘸酱吃的，而不是整根生吞的。

　　跑题了，既然法棍是法餐以及法国美食的象征，那么在一般家常餐桌上更是少不了它的身影，切片之后会搭配各种蘸酱或芝士一起食用。

　　这间bistro的餐前面包搭配的是彩椒酱，面包很有嚼劲，吃起来有面粉的原香以及烘焙之后的香气，彩椒酱倒是很新颖，一般很少吃到这个口味。

　　国人提到法餐总会先想到法式牛排，所以一直觉得法国人只吃牛肉，就好像北京人只吃卤煮一样。其实不然，北京人还吃烤鸭，法国人也热衷吃猪肉。猪肉酱（terrine）就是一种传统菜肴。

　　东妈曾经说过，不管是红烧肉还是排骨，只要不怕费火，炖的时间够长都会好吃。看来东妈颇有法式大厨的潜力。这个猪肉酱是同样的原理，需要在猪的油脂中长时间炖煮，通常会是4个小时起。最初只会添加盐和胡椒调味，后来也会加入一些香料或其他调味料。

　　这种肉酱一般都会装在罐子里，表面会有一层油脂。吃的时候把肉酱和油脂涂抹在刚烤好的法棍上，本来凝固住的油脂遇热开始渐渐融化，浸在肉和面包之中，吃上一口居然完全没有油腻感，而是一种清爽的感觉。

　　再加上香料复合的调味，让这罐看上去卖相不算很好的猪肉酱味道更加有层次，即便不用面包，当成冷菜也是一个非常不错的选择。

　　除了面包，法国还有一样世界闻名的东西就是红酒，82年的拉菲哪位小伙伴没听过。

　　除了拉菲所在的波尔多之外，法国还有一处著名的葡萄酒产地，就是勃艮第地区。勃艮第位于法国东北部，这个产区的葡萄酒力道浑厚，和波尔多葡萄酒柔顺的口感正好相反。所以勃艮第红酒也被称为法国葡萄酒之王。

　　而用勃艮第红酒炖的牛肉则是一道相当传统的法国家常菜。东哥觉得勃艮第红酒炖牛肉在法国的地位应该和红烧肉在中国差不多吧。为啥是牛肉呢，因为勃艮第地区另一个特产就是牛肉，是的，就是这么简单粗暴。

　　这家牛肉炖的不会散碎又十分软烂。牛肉肥瘦适中，肉汁酒香浓郁。吃了一口就开始回味无穷，特别是还配了一份土豆泥，搭配肉汁一起吃，特别享受。

　　油封鸭腿同样是一道法国传统料理，也同样是一道需要慢工出细活的功夫菜。表面看上去只是一只炸得金黄的鸭腿，肉都已经开始蜷缩起来，其实这条腿大概要耗时十天才能上桌。首先腌制48小时，之后低温烘烤6小时，再在鸭油中封存至少一周的时间，上桌前还要煎一煎才能正式见客。

　　所谓“油封”就是把食物浸在油脂中，用低温加热的方式来烹制bwin官方网站。油封的食物可以更好的保留水分，保持口感。油香浓郁完全不会油腻，一般一条油封的鸭腿可以保存数周甚至半年以上。

　　鸭腿切起来皮酥肉嫩，吃到嘴里真的不会感觉油腻。之前东哥还在好奇，这油封鸭腿到底能比炸鸡腿好吃多少。

　　这条腿腿向东哥证明了它的性感和浪漫。鸭皮又香又脆，里面的肉鲜嫩多汁。确实是票房担当！

　　就在整顿饭即将顺利的进行到甜品部分的时候！！！有个不速之客闻到了饭菜的香味，窜上了桌子，企图抢占我们的地盘，就是这只阿喵。数次想从我们的盘子里抢吃的。东哥给它抱走了好几次，它都一路跑回来。东哥甚至抱着它走了半站地，走的都迷路了，最后还是靠着阿喵给东哥带回去的。

　　最后的最后，东哥只能认输，抱着餐具和盘子坐回了餐厅里面，才躲过了阿喵的侵略。店里的大厨还特意拿了一碗生鱼片去喂喵（东哥也想吃），这就是一开始东哥说的新奇的小故事。

　　甜点选了巧克力熔岩蛋糕配香草冰激凌。熔岩蛋糕的精髓就是切开的那一刹那，所以等待上桌的时候还挺忐忑，生怕端上来的不是熔岩，而是一片安静。

　　还好没让东哥失望，一切开蛋糕bwin官方网站，巧克力酱就“夺眶而出”，“水流成河”，而且巧克力的味道一下就窜了出来，非常醇厚，非常浓郁。

　　热的巧克力配上冰的香草冰激凌，实在是矛盾冲击下的美食，冰火两重天的口感你也不能错过啊！

　　这间店服务很好，老板和主厨都是法国人，很热情，中文说的也很溜。主厨是位美女，还会询问每桌对食物的评价如何，非常和善。店面整体风格几乎是还原了巴黎bistro的样子，感觉地方不大却很舒服。食物味道值得称赞，性价比颇高，是东哥之后还会再来的餐厅，非常感谢吉拉夫同学的推荐！就是坐在外面的时候，一定要小心别被阿喵抢占地盘。

　　osteak，一家法式牛排馆，主打牛排，人均300-400，二号线东四十条附近。

　　里面灯光比较昏暗，每张桌子上都摆放小型的蜡烛灯光，很适合两个人约会，以及三到四个人小聚。

　　主食牛排，刚盛上来的牛排是呈块状的，就是一整块牛排，需要自己用刀叉来切开，有大中小号的牛排，再配上几种口味的汁，好像有五种吧，可以选择两种，包括一种茄汁，牛排里还配有沙拉、薯条和法式面包，防止只吃肉的时候太过油腻，他们家的牛排确实比较油腻，牛排烧制的过程中放的油过多，切开的时候油直接就流到案板上，个人感觉用蔬菜沙拉包着切下来的牛排吃更加均衡。

　　总之，这家法餐环境没的说了，很幽静，来这里吃的客人很多也是老外，牛排足量，口感还算良好，人均300左右