La Cimebwin必赢大阪法餐界的最大黑马

　　bwin几年前就开始关注到大阪的法餐厅“La Cime”，2010年在本町开业后，默默从米其林一星攀升到二星，低调稳步前进的节奏。

　　然而一方面没有类似“XX之神”的光环加持，也并非顶级难约的名店，简而言之，就是毫无食客眼里的爆点。

　　直到今年入选亚洲50佳餐厅第17名，朋友圈里大家的反应也多是一头雾水，这家法餐是何方神圣？

　　主厨高田裕介发挥极简美学，整个餐厅是低饱和度的纯白风格，透露着一股禁欲留白之感。

　　那天带着家人同去，听说要吃法餐，麻麻穿上了出席我婚礼的旗袍，给老爸点了个wine pairing，弥补每次吃法餐喝不了配酒的遗憾（尝小一口还是可以的）。

　　抛开性价比只谈食物是没有意义的bwin必赢，我很喜欢的Point停业之后，La Cime可以说是大阪法餐的性价比之王了。

　　午餐8500日元9道菜，酒卖得不贵，食材和服务好，地段也很黄金，每次都忍不住担心餐厅要亏本。

　　第一道菜上时就吓了一跳，因为不久前饭搭子曾同我说，他在小松的yarn吃饭，主厨上了道搞怪甜品，要在一堆黑色的石头里找巧克力，然后果然中计被磕到。

　　这个故事的阴影尤在，直到服务生明确指了指黑色圆形物体说，“直接用手拿起来吃就可以。”才安心下口。

　　外面是竹炭面包，里面裹着猪血肠，好在加了很多香料，还蛮香的（其实有一点点违心吧）

　　四道开胃菜，毛蟹塔塔，上面的红萝卜丝如向日葵；看起来锋利如刀片的芝麻脆饼，一口一个。

　　拨开花朵，藏着牛油果和鯖鱼丁，深绿色酱汁则来自一种叫“長蒴黃麻”的植物和黄瓜bwin必赢，类似西班牙冷冻汤（Gazpacho）的口感。

　　两年前在巴黎吃过一家日本人开的法餐厅，同样也是一道Gazpacho配鯖鱼让人印象深刻。▼

　　喜欢日式法餐，除了调味清爽，更多在于食材的偏爱，它重新定义了法国料理，渐渐发展为一个成熟的新类别.

　　它教会我的是，放弃对正宗的执念和讨论，没有必要固步自封于不存在的怪圈里边。

　　鰹鱼甜菜山羊奶酪，由炸甜菜丝、醋渍洋葱和甜菜粒来构建红色的视觉感，鰹鱼燻制的味道浓烈，又红又美又好吃。

　　水茄子是大阪泉州地区的名物，涩味少、水分充盈，星鳗裹了面衣炸过、表层脆香，两种食材本来就性情相投bwin必赢，只要烹饪上稍微考究一点，完全无敌手。

　　同类型的组合，还有名古屋吃到的“鳗鱼+茄子焙茶柠檬酱汁”，也是日本食材的西式做法。▼

　　烤鲷鱼在整套菜单中最普通，虽然配菜很有意思，用了蚕豆、豌豆、松仁、葡萄干、小茴香根等，但问题是鱼肉有点干且柴、吃不出什么鲜美。

　　日式法餐中做鲷鱼的标杆，我觉得还是要数LEffervescence那块柔嫩无比的蛋清甘鲷。▼

　　肉料理由鸡胸肉和鸡腿肉两个部分组成，选用鹿儿岛的黑萨摩鸡，搭配甜椒酱汁和烤玉米粒。

　　能把胸肉做到那么柔嫩，肯定是低温慢煮的功劳，然后表皮再煎香，如果健身餐都有这样的鸡胸肉吃该多幸福啊（痴心妄想）。

　　甜品第一道，宫崎县日向市产的柑橘平兵衛酢（ヘベス），做成sorbet后香酸味格外浓烈，白色一坨是田芋做的慕斯，撒上抹茶粉。

　　第二道仍旧是洗眼睛的绿色系，蜜瓜汁和牛奶泡沫做底，蜜瓜球浸在里边，撒上几根莳萝。

　　非常喜欢香料出现在甜品中，当然前提是搭配对头，像辻口博啟的山椒巧克力就很神啊。

　　最后配茶和咖啡的小点心有三种，裹冰淇淋的大福、百香果胡萝卜啫喱、白巧克力球。

　　离开的时候，高田chef例行出来送客，浓眉大眼留着胡子、圆圆的身材，系着一条美式牛仔布围裙。从巴黎星级餐厅学厨归来的他，比起法餐主厨，倒更像是一位年轻有为的咖啡师。