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　　bwin第一道是国王蟹，出自米其林 3 星厨师 Yannick Alléno 之手。

　　第二道是 Ratatouille（地三鲜），一只老鼠主演过同名电影，来自穷得吃不起肉的普罗旺斯（浪漫薰衣草什么的都是忽悠日本人台湾人的）。

　　大家印象中的法餐，各种精致摆盘，各种珍贵食材，各种高贵冷艳，其实属于高级料理；

　　而平时吃的家常菜也是人家法国餐饮的重要组成部分，总不能因为它长相颇具乡土气息就不算法餐了吧。

　　实际中的区隔有时并不明显，家常菜也可能借鉴高级料理的摆盘，高级料理也会做家常菜的菜式。

　　餐前酒+开胃小点 / 前菜 / 主菜 / 奶酪 / 甜点 / 咖啡 / 餐后酒

　　前菜、主菜、甜点这三道是基本要求，无论高级料理还是家常菜。高级餐厅绝大多数时候也就是三道菜，而赏味套餐（Menu Dégustation）则包含多道前菜、主菜和甜点。这种套餐价格是最高的，并且全桌每个人都要点。

　　家常菜中的前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。而高级料理中，前菜其实是重头戏，想象力和创意层出不穷，不同餐厅极少重复。常见各种海鲜，也会出现小份的意面：

　　主菜主要是大鱼大肉，不如前菜那么花样繁多。比如鱼类，翻来覆去地就是一大块 Sea Bass/Cod/Turbot/Salmon 等等，厨师基本上只能拿配菜施展创意。所以我经常恨不得点两份前菜，不要主菜，但一直没好意思拉得下脸来。

　　开胃小点和奶酪，好的餐厅一般都会提供，而并非只在家庭聚会上出现。对有追求的厨师来说，开胃小点也是发挥创意的地方：

　　至于奶酪，通常侍者会端上来一大盘各种奶酪供挑选。Camembert 之类应该挺容易接受的；羊奶的就敬而远之吧，这玩意给我留下的痛苦回忆只有北京的豆汁能相提并论。

　　这两个网站非常难得：其一，有英文版；其二，有菜名和图片对照。。。很多餐厅的网站就跟他们菜单一样简约潇洒，一两张页面完事。

　　Bistrot（小饭馆）：家常菜，店面比较小和拥挤，服务生会穿便装，而其他类型的餐馆通常是专业的黑色正装；

　　Brasserie（啤酒屋）：家常菜，经常还会有海鲜拼盘之类的下酒菜。全天供应。店面比较大而喧哗；

　　La Coupole （圆顶），柱子上的画据说是当年穷困的画家抵饭钱画的，另外中央有漂亮的圆顶，因此得名

　　Café（咖啡馆）：一般只有小吃，沙拉、三明治和鸡蛋饼之类bwin必赢。全天供应。通常是特色的小圆桌。

　　Café de Flore（花神咖啡馆）王尔德、萨特、波伏娃等一众名人曾是这里的常客

　　其实还有一类Bar à Vin（酒吧），懒得扯进来了。实际情况自然更加错综复杂。

　　价位方面，巴黎随便找个馆子吃通常也要人均 20 欧以上，米其林 1 星 80 欧左右，午餐减半bwin必赢。看似很贵，但法国收入也是国内的 8 倍，坐个地铁还要 1 块 7 呢。所以米其林并不等于平民消费不起的权贵场所。当然，3 星餐厅都是 200 欧开外了。

　　着装方面，通常只有米其林 3 副叉匙以上的餐厅才有强制要求，这种地方不穿正装自己都会感到不自在。关于米其林的星级和叉匙，参见这个答案，不赘述：

　　餐前酒 / 前菜 / 第一道菜 / 第二道菜 + 配菜 / 沙拉 / 奶酪和水果 / 甜点 / 咖啡 / 餐后酒

　　日常用餐自然不会每样都点，可以像法国只点三道 第一道菜+第二道菜+甜点，或者仅仅 意面+沙拉，当然高级餐厅还是多点一些更妥当。

　　值得注意的是，意面和披萨的待遇大相径庭。前者单独作为一道菜，而披萨则未被纳入到流程里，大多数餐厅也根本不提供。

　　以前国内必胜客披萨有铁盘和无边两种，后者就是意式的薄饼披萨。现在只有铁盘了，看来不只是我一个人不喜欢吃薄饼。

　　另外，菜单上披萨一栏最下面也是最贵的通常是 Calzone，本着好奇害死喵的心理我点过一次：

　　整体而言，意大利菜简单质朴，主打橄榄油，突出食物原味，番茄很常见；法国菜繁复细腻，各种酱汁高汤，改变和创造新的味道，食材选择广泛。

　　家常菜方面，两国虽然只有中国一个省大，但不同地区都有各自独特的传统菜式，统一归纳出一个全国范围的特征难免挂一漏万。

　　例如bwin必赢，靠近意大利的普罗旺斯等地的传统菜也用橄榄油；意大利北部也有用黄油奶酪调味的米兰烩饭。

　　同样是生牛肉，法国 Tartare 是剁碎了上面打个鸡蛋黄，意大利 Carpaccio 则是切成薄片拿橄榄油柠檬汁腌，上面加奶酪和菜叶子。

　　牛排。法国常见的 Entrecôte 跟国内西餐厅吃到的差不多，略过。下面隆重推出佛罗伦萨 T 骨牛排。

　　高级料理则是另一番景象。由于法餐占据了主导地位，其他国家也深受 Haute Cuisine 影响，乍看上去可能和法餐没啥区别。比如下面这坨肉：

　　当然也有不少在食材和做法上体现本地特色的，Ristorante Life 的奶酪和果酱：

　　法国和意大利的米其林星级餐厅大多被归类为Cuisine Créatif（创意料理），而非一般的法国菜或意大利菜。不过伦敦的 3 星餐厅 Gordon Ramsay 就被直接归为法国菜了。

　　典型代表是 Ferran Adrià 的 3 星餐厅斗牛犬（El Bulli），虽然是西班牙人在西班牙开的餐厅，但显然更接近法国菜。虽然已经亏损关门，但分子料理的手法却越来越普遍。

　　巴黎有几家米其林星级餐厅是日本人做主厨，也有餐厅把法餐与亚洲料理做混搭，最著名的应该是 1 星餐厅雅木茶（yamTcha），非常难订位。

　　法国女主厨 Adeline 在两家顶级餐厅工作过，后来娶了（咦？）个香港老公，自己开了家小饭馆，把面包红酒换成了花卷绿茶。而鹅肝云吞这种东西，感觉可以入选另一个题目：有哪些独创的吃法是听/看起来像黑暗料理系配搭，实则别有滋味的？

　　，葡萄酒产地以意大利为主的是意大利餐厅。虽然国际上名头不响，但意大利酒的产量其实是世界第二。

　　不会导致口腔上腭内膜大面积破损的是意大利餐厅。法餐厅一律法棍，而意餐会同时提供多种面包。

　　账单上的数字所遵循的数学法则与其他地方完全不同的是意大利餐厅。（道格拉斯·亚当斯对本条亦有贡献。酒馆数学驱动器——摘自《生命、宇宙以及一切》道格拉斯.亚当斯著_sherry_新浪博客）

　　披萨意面就太强大了，便捷又好吃。法国还真没有直接对应的东西，只有面包。。。反正对于我个人来说，天天吃意面披萨毫无问题，天天吃面包或者法棍三明治我可不干。

　　于是，这种人神共愤的严重缺位就引出了真正占据法国餐饮业半壁江山的幕后大Boss：

　　除了蓝蓝路，还有 Quick，开封菜，赛百味，必胜客等等，快餐的营业额占比已经超过了 50%，是世界第二大市场。

　　话说都这样了法国人还那么瘦，真是灰常之流比。所谓的 French Paradox 早就有人提出了。

　　说到 KFC，关于巴黎 10 家分店各自不同的炸鸡口感和微妙风味，我感觉还能扯上这么长一篇。跑题了就不说了。