bwin官方网站旅居法国九年告诉你真正的法国菜是什么样子

　　bwin法国西南部地区很爱吃鸭子，不过法国的鸭子真的是很肥的，跟中国鸭子比差远了。这道法国经典菜就是把鸭腿泡在一罐鸭油里盖起来放在烤箱里焖。所以，相当于是鸭油焖鸭腿。听着很腻，吃起来其实还不错。有些饭店会搭配用鸭油烤的蔬菜。这道菜是比较适合中国人口味的，油渍渍的香。

　　法国人喜欢吃煎鸭胸，而且和牛排一样分熟度，一般餐厅点的时候服务生会问，鸭胸和鸡胸一样熟了是很老的，五分熟medium就好，中间还红红的。法国人吃鸭胸喜欢配甜口的酱汁，比如果酱调味的，蜂蜜，有时候是鹅肝酱调制的。不喜欢甜口的就慎点了。

　　配酒的话就稍微酒体厚重一些的，教皇新堡，普罗旺斯，朗格多克鲁西荣，西南产区红都不错。鹅肝/鸭肝 Foie Gras

　　所谓的鹅肝不一定是鹅的，其实大多数餐厅是鸭肝。并且鹅肝的法文直译过来就是脂肪肝。就是让鸭或鹅胡吃海塞让它们患上脂肪肝。过程有点残忍，这就是为什么动保组织强烈反对。餐厅里鹅肝一般是前菜，分为两种。

　　这是一道冷盘，事先准备好的鹅肝切片，配上面包和甜酱（各种果酱），讲究一些的餐厅会配点水果解腻。法国超市也有很多现成的鹅肝酱，好这一口的不如带点回去。

　　这道菜一般会搭配甜酒。比如波尔多的贵腐甜白和鹅肝就是很经典的搭配。但是我个人更喜欢半甜一点的比入卢瓦尔河谷的半甜白诗南bwin官方网站，阿尔萨斯晚收，西南地区的Jurancon，或者意大利的moscato dasti起泡酒就很ok了。

　　我更喜欢吃这种煎鹅肝，外皮焦香，内里软嫩且入口即化，通常也是甜口酱汁。但我觉得不用任何酱汁，一点盐和黑胡椒就很香了。煎鹅肝有时候会出现在主菜里，尤其是意式炖饭（对的，法餐里经常会有意大利菜乱入），还有放在牛排上（也是意大利菜），鹅肝里的油脂渗到牛排上，混合上牛排柔韧的嚼劲，非常美味！

　　法国人民也是很爱吃兔兔的，然而他们的兔兔真的没有中国的好吃。因为兔兔其实比较腥，如果不用泡椒之类的真的没有很好吃。而且法餐里兔兔都煮的比较老，还要用刀叉扒拉，吃起来真的很累。这道菜是法国勃艮第地区的名菜，用黄芥末调味。黄芥末吃起来有一丢丢芥末的辣味，不冲，但是有点酸。总之我是不喜欢的。

　　配酒的话勃艮第干白或者过桶酒体稍重点的波尔多干白吧。法国汝拉黄酒也很搭，虽然属于葡萄酒，但Jura Vin Jaune的香气还真的是有点像花雕酒，喜欢的人可以尝试一下。不过千万别加热哈～～

　　里昂香肠，就是内脏香肠，在里昂几乎每个餐厅都能吃到。一般用煎的或者烤的，有时候会配上酱汁。不过这道菜一个人很难全吃完，因为真的是好腻。吃的时候好想撒点孜然和辣椒面啊。不难吃，就是缺点辣。

　　其实在法国都有当地菜配当地酒的习惯，所以罗纳河谷的希拉是不错的选择，辛辣又不是很厚重，比较解腻。Tavel粉红酒也是不错的选择，满满的果香带一丢丢香料气息，易入口。一口酒，一口肠，也是很爽的～～

　　这道菜想必是名气很大，认知度很高的一道菜了。不只是勃艮第，其他地区的餐厅菜单上也经常出现。味道是不错的，尤其是冬天吃。坏就坏在法国人不懂吃牛腩，所以他们用的是全瘦的肉炖的。这样的肉炖的再烂也是柴的。所以中国人都不会觉得很好吃。喜欢吃不妨自己做做看。法国人不知道肥瘦相间带点筋的牛腩是好东西，都给动物吃，所以法国超市里的牛腩肉特别便宜。

　　配酒的话任何单宁稍重的红酒都很搭。我个人就很喜欢用意大利的barbaresco搭配。波尔多红酒也不错，当然了勃艮第菜配勃艮第红酒自然是不出错的。

　　奶油汁炖的小牛肉。小牛肉没什么牛肉味，口感有点像猪肉，比普通牛肉更嫩。这道菜是酱汁比较多的，通常会配米饭（是的，法国人民也越来越常吃米饭了）。不过他们的米和亚洲米不太一样，略硬。

　　这道菜配柔和的红酒如勃艮第，博若莱，Malbec或者厚重一些的干白都不错。

　　法国人吃的蜗牛是很大的，像小海螺一样大。口感也和螺肉一样。里面填满黄油和各种香料和蒜打的绿色酱汁，在烤箱里烤一下。这道菜一般也是前菜里的，吃完蜗牛再用面包蘸着酱汁，非常的香！是中国人能接受的口味，强烈推荐！

　　布雷斯特鸡是产自法国布雷斯特地区的鸡，个头大，肉很有弹性，价格也比较贵。整个养殖过程都有严格的法案监管，每只鸡都有代表自己身份的吊牌。第一次知道这个神鸡还是读彼得梅尔写的《吃懂法兰西》这本书。曾经在超市买过一只花费快50多欧。因为价格贵，一般的餐厅不大吃的到。法国有道名菜是汝拉黄酒羊肚菌炖布雷斯特鸡，差不多就是奶油蘑菇汁炖鸡。鸡胸或鸡腿都可以。我也专门去米其林餐厅吃过这道菜，说实在没有get到这么贵的鸡好吃在哪。比三黄鸡差远了～～

　　和勃艮第红酒炖牛肉差不多。味道嘛就一般般，不难吃，也不惊艳，在家也可以做哦。

　　配酒方面，很不挑酒。因为鸡肉本身只会有一点点鲜味，肉质口感适中，加上酱汁有一定的厚度，搭配清爽的干白可以带出菜的鲜甜，柔和的红酒相得益彰，就算喜欢喝单宁重的红酒也不会觉得突兀苦涩，属于百搭菜。

　　阿尔萨斯地区的酸菜和香肠很有名。酸菜可以说是很像东北的酸菜了，香肠就和德系国家吃的香肠大同小异。这道菜就是各种香肠，五花肉，土豆和酸菜一起煮，简直就是壮汉套餐。味道嘛大家自行脑补一下酸菜白肉外加哈尔滨红肠吧。酸菜可以解油腻。配上阿尔萨斯当地的干白，非常有特色。

　　马赛鱼汤也不只是马赛能吃，在法国只要往南部地中海地区走，很多餐厅都会有鱼汤。法国的鱼汤很厚重，汤底加了很多香料香草以及藏红花等bwin官方网站。煮出来是一锅糊糊。吃的时候撒上奶酪丝，配上面包脆和黄芥末酱。其实不怎么鲜，腥味还有点重。一些餐厅鱼汤作为前菜，有些餐厅里面会加很多的鱼虾各类海鲜，作为主菜。这么出名，尝一下吧，期望别太高就行。

　　法国人真的很爱吃生蚝，但是因为海鲜拼盘也比较贵，所以通常去海边度假，或者圣诞节会吃的多一些。法国的生蚝是真的好吃，挤上点柠檬汁，鲜甜可口。海螺，大虾什么的就一般般了。总之，新鲜最重要吧。

　　这道菜是普罗旺斯地区名菜，就是各种蔬菜，如西葫芦、茄子、彩椒、番茄一起炖的烂烂的，加上一些普罗旺斯香料。很多餐厅都用这道菜作为主菜的搭配。味道主要就是番茄的酸味加上罗勒百里香等。

　　这道菜对很多中国人来说可以说是黑暗料理了，来法国九年了我都没尝试过。倒不是因为接受不了生肉，实际上我在一家不错的餐厅吃过小牛肉塔。后来认识了一些开餐厅的朋友告诉我理论上讲牛肉塔的牛肉要求是很高的，然而法国的餐厅也没有那么良心，据说很多也是用的普通牛肉，所以目前为止没有找到敢放心吃的生牛肉塔，有机会还是想尝试一下的。

　　这道菜不知道怎么翻译，形状如图。是做好了切片作为前菜的冷盘。有点像我们的肉皮冻。有各种口味的，海鲜的、猪肉、牛肉、鸭肉、蔬菜。我平常下酒，或者早饭很喜欢吃这个，配上面包。

　　法国人很爱吃蛙腿，烹饪方法也比较多种，有些餐厅作为前菜，有些做主菜。蛙腿在勃艮第地区的餐厅比较常见，其他地方很少有餐厅做。但是法国人做的蛙腿依然感觉略柴。不得不说，论吃肉的水准，谁都敢不上中国人。不过蛙腿就像鸭脖一样，也是下酒的神器。

　　煎小牛肝。这道菜很考验火候bwin官方网站，一定不能老，煎到半熟，外焦里嫩，撒上海盐和胡椒就很香了。有时候会配一个酱汁。然而餐厅也经常一不小心就煎老了。

　　牛肝的口感有点腻腻的，配单宁重的红酒感觉在嘴里糊成一团，所以清爽酸度高一点的会好些，比如博若莱、勃艮第、卢瓦尔的cabernet franc这些吧。

　　偶尔会有一些餐厅有鸽子，做法基本就是煎、烤、炖。鸽子肉比鸡肉更老一些，一般就吃鸽腿，配上酱汁。因为不怎么吃得到，所以只要看到菜单上有我就会点。

　　配酒的话还是红酒多一些。因为鸽子肉比较骚，所以一般酱汁的口味都偏重。红酒搭配的类型我试过很多，都还可以。

　　这种器官据说只有三到六个月的小牛才有，长大后就会慢慢萎缩。口感像脑又更有嚼劲，也很滑嫩，无法言说的感觉。感觉煮火锅会好吃。