bwin点单菜鸟的救星 经典法式料理大全让你勇敢走进法（fà）国餐厅！

　　bwin原标题：点单菜鸟的救星 经典法式料理大全，让你勇敢走进法（fà）国餐厅！

　　最近我们推出了“点单菜鸟的救星”系列，受到了众多读者的好评！很多人点菜不再“I want this one”，而是胸有成竹、对话流利、连菜单都不用看！今天我们继续介绍经典法式料理大全。

　　法式料理繁文缛节，一大堆餐具往往令人摸不着头脑。依据上菜顺序由外到内来使用餐具，别混用。酒杯从2-4个可能都有，红酒、白酒、餐前酒和点心酒。

　　每家餐厅菜单的写法、分类都不大一样， 但法菜的结构一定都是三大项：前菜、主餐、甜点。一般来说点菜的方式分为单点 (À la carte) 和套餐 (Menu)，如果是较多菜式的套餐，大致的组成顺序是：开胃菜 → 汤/沙拉 → 主菜 → 起司盘 → 甜点 → 饮料。如果是单点的话那至少照着基本结构点三道菜式：前菜、主菜和甜点。通常一入座，可以先来一杯爽口的开胃酒 (Apéritif)，然后再慢慢来看菜单。

　　首先我们看看法式料理的名称。除了一些既定的餐点命名，法式料理大多都是以食材+烹饪方式来称呼。而且法文有些名词和英文很相似 (科普: 很多英文词源自于法文，但两个语言属于不同语系)，有些字词还是可以用猜的猜到。简单小tip：你常常看到 de，那就是 of 的意思。吓不倒你了。

　　如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。

　　把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。

　　Sole，中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。

　　法式海产什烩是马赛最具特色的菜肴，在寒冷的冬天能给整个城市带来温暖。这是一道经典的海鲜菜肴，任何一个海鲜爱好者都会喜欢它。

　　上面一层为土豆泥，下面一层为牛肉。土豆泥焗牛绞肉通常被称为“牧羊人的馅饼”，这是法国的一种爽心美食，而且很容易准备。

　　勃根地是著名的法国酒乡，当地的料理时常用红酒入菜，引此造就了这道经典的法式料理。即使你没有到过法国餐厅用餐，你应该都在其他的 fusion style restaurant 尝过这道料理。

　　直译为“爱哭的羊腿”，即羊腿是在烤箱的烤架上慢慢烤熟的，并且要搭配羊肉一起吃的土豆放在下面一起烘烤。随着烘烤的进行，羊腿中的油脂会慢慢浸入土豆中。

　　鹅肝，为鸭科动物鹅的肝脏。因其所具有丰富的营养元素和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。此外，鹅肝的出名还源于法国著名的鹅肝料理。欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露一起并列为“世界三大珍馐”。

　　在美国，红酒烧鸡是最知名的法式菜肴之一。以前，红酒烧鸡的食材为公鸡，而现在通常是普通的鸡肉与黄油、培根、牛肉汤和红酒调和的酱汁一起烹饪而得。

　　在漫长且不容易得到食物的冬季，将这些肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起来，每次吃的时候拿出来一些，这样就可以度过漫长的冬季。Confit，指的就是这整个一个过程。油封的料理方式做法繁复耗时，保留住了肉质细嫩的口感而且香味四溢，一上桌就是色香味俱全。

　　用土豆和大蒜香烤鸡肉是法国传统的周日午餐，你可以在当地农产品市场买到，也可以自己在家中烹饪。配上蒜瓣一起烤制，鸡肉的香气会遍布口腔，令人垂涎。

　　据说，蜗牛曾经是欧洲人最早拿来当食物的动物，因为在大森林和草丛中，蜗牛随处都可以被找寻到。在中世纪的时候，蜗牛是穷人的专属，十九世纪蜗牛大餐在一位法国名厨的推介下走入皇家菜系，由此才流传至今，成为法国人家喻户晓的经典法式菜肴之一。

　　在锅中把奶酪加热让其融化，并加入葡萄酒和葱花就变成了搭配面包的美食。在漫长的冬季过后，用这道来自法国阿尔卑斯的美食来招待友人是个非常不错的主意。

　　直译的话是 pot on fire 火上锅，但就是蔬菜牛肉汤的意思，天然食材，清淡无负担。

　　番茄甜椒炒蛋是法国巴斯克地区一道经典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初尝起来有些像蔬菜杂烩，但是如果加上了洋葱和胡椒，则非常具有巴斯克风味，此外还可以在这道菜中加入几个鸡蛋。

　　有点像东北的“地三鲜”。大名鼎鼎，却家常亲民。没有太多复杂的工法，但是滋味醇厚，软烂清甜。三种或多种蔬菜炖。

　　腌白菜马铃薯猪肉是地道的阿尔萨斯美食，bwin是用腌制的白菜、bwin猪肉、土豆和火腿烹饪而成，适合家庭聚餐时享用。

　　奶油薄饼有甜有咸，举世闻名的法式点心。法文念法：把 r 发作 h 的音。

　　少女的酥胸，看起来很简单，bwin做起来超难，原料用杏仁粉，无怪乎它单价不便宜了。