bwin官方网站【食·艺术】至简至真 夺冠法餐的美味哲学

　　bwin官方网站2019 LA LISTE榜单由两家法餐共享桂冠，一家是连续三年夺冠的巴黎Guy Savoy餐厅，另一家餐厅是位于纽约的Le Bernardin餐厅。巧合的是，两家餐厅主厨都将以最简单的烹饪方式发挥食材最本真的原味。作为自己的料理理念，返璞归真、大味至简，这股来自法兰西的美味哲学渗入世界各个角落，试图征服全世界的味蕾。

　　LA LISTE颁奖晚宴上由Guy Savoy主厨准备的黑松露朝鲜蓟汤。

　　Guy Savoy餐厅主厨Guy Savoy出生于法国勃艮第地区，“要么做厨师，要么什么也不做”，Guy Savoy很早就立下志向，踏上料理这条人生路。他认为厨师职业可以直接与土地和大海“打交道”，所有土地和大海中孕育的物产都使人兴奋，也许这就是自己如此执着于厨师这一职业的原因之一。

　　Guy Savoy首先在一家巧克力店里学习，接着在法国les Frères Troisgros、le Lasserre、lOasis以及日内瓦le Lion dOr等名餐厅实习。27岁那年，Guy Savoy在巴黎16区开设了首家餐厅。次年就获得了米其林一星殊荣。1987年，Guy Savoy又将餐厅开在了位于巴黎17区的凯旋门附近的Troyon路，并摘得米其林二星。2002年，Guy Savoy的餐厅正式跻身米其林三星俱乐部，从此名扬海外。

　　2015年5月19日，bwin官方网站三星主厨Guy Savoy将位于巴黎17区的餐厅迁至巴黎最美建筑物之一的巴黎铸币厂（La Monnaie de Paris），这间餐厅便是连续三年蝉联LA LISTE排行榜评分冠军的美食胜地。据说，Guy Savoy之所以选择进驻铸币厂是因为铸币工艺，如同博大精深的饮食文化，都是传统技艺与智慧的传承。餐厅设在铸币厂二楼，由建筑师Jean-Michel Wilmotte翻修完成，可提供60位客人品尝法式厨艺。

　　建筑物宏伟的中央楼梯将客人带往餐厅入口，入口处迎接客人的红色霓虹提字正是主厨著名的体悟：烹饪是将承载着历史的产物瞬间转化为欢愉的艺术。（la cuisine est lart de transformer instantanément en joie des produits chargés dhistoire.）Guy Savoy的五感特别敏锐，从不在餐厅摆设花朵，也不允许员工喷香水，为的就是确保料理不会受到干扰。说起这位三星主厨的烹饪理念，那便是通过保持食材的自然口味和质地来增强菜肴风味。尊重食材的季节性，这是获得优质食材的根本所在。菜肴审美必须与食材的内在味美相得益彰。在创作方面，“大胆”是永远的追求，Guy Savoy认为烹饪技巧的掌握就是为了使自己获得创作的自由，不过，“大胆”的前提是尊重整个厨师团队和餐厅，厨师叛逆的前提是为了使食客获得更愉悦的享受。

　　Guy Savoy的创作菜单中最著名的应属黑松露朝鲜蓟汤配松露千层奶油蛋糕。这道汤全年供应，可以称得上算是餐厅历史的一部分。这是一道满载着乡土味道的菜肴。Guy Savoy将自己最喜欢的蔬菜朝鲜蓟放在松露汁中煮。层层叠叠的蘑菇奶油蛋糕用松露黄油涂抹，使整道料理的风味更饱满。可以说这是主厨童年时最喜爱的水果奶油蛋糕的美味进化。

　　LA LISTE颁奖晚宴上由Eric Ripert主厨准备的烤海鳌虾配鹅肝酱、佩里戈尔黑松露酸醋调味汁。

　　Le Bernardin餐厅主厨名言：“食物是有关记忆、情感的创作”。此次与Guy Savoy餐厅并列第一，Le Bernardin主厨和共同所有人Eric Ripert在接受媒体采访时表示：“我们很高兴得到La Liste的认可。这对团队来说是一个很好的动力，他们全年都在努力为客人提供不同寻常的体验。”Le Bernardin最初于1972年诞生在巴黎，由Gilbert Le Coze和Maguy Le Coze兄妹两人共同经营。起先，餐厅只是供应料理方式简单却新鲜的鱼类料理。1976年获得米其林一星、1980年摘得两星后，他俩决定于1986年远赴纽约，开设这家Le Bernardin餐厅。

　　餐厅开业仅过了三个月，就获得《》四星评价，而且是纽约唯一一家保持四星如此之久的餐厅。1994年，Gilbert意外离世，Maguy开始与Gilbert的亲密友人、主厨Eric Ripert合作，将简单这一烹饪哲学延续下去，继续为食客提供至简的海鲜料理。

　　2011年9月，Maguy Le Coze和Eric Ripert开启了餐厅的另一历史篇章，那便是餐厅进行的全新设计改造。全新别致的餐厅布置使得餐厅于2012年获得了美国餐饮界奥斯卡James Beard的“最佳餐厅设计”奖，2013年Maguy Le Coze还获得James Beard “杰出餐饮工作者”奖，她是第一位获此殊荣的女性。

　　对主厨Eric Ripert来说，“食物是有关记忆、情感的创作，这也是为何Le Bernardin不仅仅只是一家餐厅。”Eric Ripert非常感谢他年幼时接触过的来自两个不同国度的美食，其一是他的出生地法国昂蒂布小镇，bwin官方网站其二是法国与西班牙的边境小国安道尔，小时候他搬家到了那里。他的家人在Ripert幼年时就将对美食的热情传染给他，Ripert于15岁时前往法国佩皮尼昂的烹饪学校学习。17岁时，来到巴黎，在La Tour DArgent餐厅当学徒，然后在米其林三星餐厅Restaurant Jamin工作。在服兵役后，Ripert继续回到了Restaurant Jamin餐厅，bwin官方网站在法国传奇厨师乔尔·罗布雄（Joel Robuchon）的带领下专门负责鱼类料理。1991年，Ripert移居纽约，开始与Le Coze兄妹一同在Le Bernardin工作。

　　Ripert的海鲜料理创作中最为著名的莫过于烤海鳌虾配鹅肝酱、佩里戈尔黑松露酸醋调味汁。虽然Ripert以海鲜料理成名，不过，餐厅推出的素食菜单人气高涨。羊肚菌、豌豆、蚕豆都在Ripert的手下熠熠生辉。其创作的甜点椰子慕斯与焦糖菠萝更是获得米其林评论员的赞誉。

　　从2019年榜单上食客们可以看到全球美食界的几大趋势：首先是俄罗斯餐厅的崛起。法国LA LISTE排行榜创始人之一Jrg Zipprick对法新社强调，由于西欧对俄罗斯的制裁，在缺少食材的前提下，俄罗斯聘请了意大利和法国专家传授制作奶酪和鹅肝酱的技艺，因此，俄罗斯也开始生产一些出色的食材。莫斯科和圣彼得堡的中产阶级开始选用本地食材，这是近年来才出现的现象。Jrg Zipprick介绍道，“俄罗斯也拥有优质的鹅肝酱、羊肉、蔬菜、螃蟹、湖鱼、河鱼以及产自大西洋北海的鱼类。”

　　美食界的另一大趋势与Instagram等社交网站的火热有关，那就是人们越来越喜欢“用眼睛品尝美食”，法国LA LISTE排行榜主席、创始人Philips Faure认为美食消费“越来越像高级定制服装”。这种对“漂亮”的痴迷有时会以损害“美味”为代价，这正与追求“天然、有机、环保”食材的趋势相矛盾。Jrg Zipprick强调，“现在存在着这样一群年轻食客，通常在20至40岁之间，他们会因为一些充满花朵的餐厅照片或者如同水彩画一般的菜肴摆盘而爱上一家餐厅。”

　　关于LA LISTE排行榜三年冠军都由法国Guy Savoy餐厅蝉联，Philippe Faure对《巴黎人报》记者表示，“排行榜并没有对哪一国餐厅存在偏爱，也不可能由于部分专家的个人喜好影响整个排名系统的客观公正性。如果非要解释为何连续三年都由法餐摘得桂冠，也许这与法国拥有众多专业美食指南有关，比如《米其林美食指南》和《戈与米约》美食指南。可以说，在印度也存在许多优秀的餐厅，但当地却鲜有极具公信力的指南、媒体或美食评论家。”不过，PhilippeFaure认为：“总体来说亚洲餐饮界的变化很大，特别是日本。每年，都会出现一些新的很棒的美食指南。有可能很快我们就会看到中国餐厅或日本餐厅荣获第一。”

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

　　上海旅客登机未戴口罩，航司报警处理！必须戴口罩么？民航局、中疾控这样说……

　　华尔街最准分析师：美股未来三周内或跌7%，下半年美国硬着陆股市继续承压

　　打脸鲍威尔所说的“通缩已经开启”？备受关注的美国二手车价格重拾快速上涨

　　未来采用Apple Silicon芯片的Mac Pro可支持PCIe GPU扩展

　　苹果 iPhone 15 Pro 谍照泄露，展示新的 USB-C 接口