法餐廳「廉航化」 微波食品奉客bwin

　　bwin食客光顧餐廳，當然希望品嚐廚師親手炮製的特色菜餚。不過法國知名大廚德納米爾在新書中，踢爆現時在法國餐廳和咖啡店用餐，10道菜有7道其實是從食物工場訂購，再用微波爐加熱上桌，狠批此舉形同「作弊」。他歸咎政府對餐飲業界實施重稅，迫使餐廳不惜一切節省成本，訂購預製食物及聘用黑工，警告情況若再無改善，法國菜將陷萬劫不復之地。

　　德納米爾在巴黎擁有5間餐廳，因在書中公開業界不良做法，而得罪其他同行。他稱製作一道正統的紅酒燉牛肉，材料費加人工，成本為7.5歐元(約61港元)，相反從Davigel或Transgourmet等食物工場訂購則便宜得多。

　　德納米爾稱，由於政府對業界實施重稅，愈來愈多法國餐廳為節省成本無所不用其極，儼然成為「飲食界的廉價航空」，又嘲諷「微波爐已變成廚師最好的朋友」。

　　食物工場出版的目錄裡，各項菜式應有盡有，部分更教導廚師如何只利用名錄上的產品，便能炮製出全套法國大餐。由雀巢擁有的Davigel不僅會為傳統法國餐廳，供應名菜「卡酥來砂鍋」，亦會為摩洛哥餐廳提供「地道」塔吉鍋燜羊肉，但羊肉是來自新西蘭、烏拉圭或智利，bwin並在法國布列塔尼烹製和包裝。Transgourmet則會以市價1/5至1/10價錢，向餐廳提供蛋糕等甜品。

　　法國菜多年來享譽全球，不過鋒頭近年有被其他國家蓋過的跡象。法國政府為了救亡，去年推出「自家製」標誌，讓餐廳向食客宣傳菜式全部由廚師親手炮製。不過措施成效不彰，更被揭漏洞多多，bwin例如允許廚師用急凍蔬菜或預製麵團。法國當局承認規管太複雜、難以給予公眾信心，bwin承諾會改善及收緊規則。

　　不少名廚亦致力對抗法國菜「廉航化」，知名大廚杜卡斯去年便推出自己的「優質餐廳」認證，只頒予食物和環境均達致最高水平的餐廳。杜卡斯當時估計，全法逾10萬間餐廳中只有1成達標。 ■《泰晤士報》/《紐約時報》