舌尖上的交流：法国bwin官方网站大厨带你走进

　　bwin必赢1987年，26岁的阿兰离开巴黎，到了中国，成为落户于北京崇文门的马克西姆餐厅厨师长，bwin官方网站“当时中国人对法餐不了解，几乎没有法国餐厅，所以马克西姆来到北京为中国打开了一扇窗”对于当时的阿兰来说，bwin官方网站到一个不熟悉的国家推介法兰西美食一方面感到很迷茫，同时又是非常的骄傲，因为马克西姆这么多厨师只选了他一个人来中国，从某种意义上来说是对他能力的肯定。他在北京崇文门马克西姆餐厅工作了两年，后调回法国，并被派去马克西姆设在一艘游轮上的餐厅工作，几经周转，1998年阿兰开始了他的第二次中国之旅，回到崇文门马克西姆餐厅。

　　在崇文门店，他又干了10年。“马克西姆给我带来了很多，让我成长，也让我能有机会接触到中国美食艺术”，阿兰说。2008年，马克西姆全球第十家店在北京朝阳公园蓝色港湾开业，这是由皮尔卡丹斥资2000万元人民币开设的直营餐厅。这家餐厅面积较小，卡丹先生亲切地称为“小珠宝”，所以阿兰又毫不犹豫地选择在这家新店工作。

　　在后厨中的阿兰如一条水中的鱼儿穿梭在因摆满各种炉具、盘子、调料瓶、食材而显狭窄的厨房里，游刃有余地烹制、调汁、摆盘，bwin官方网站还能用他所谓的”秘密”语言与中国厨师们娴熟地交流着。阿兰生硬的中文只有后厨的厨师们能听懂，虽然存在语言上的隔阂，可是看着阿兰和后厨的厨子们用着他们之间的“美食”语言沟通时，我才发现原来美食无国界，只要有心，双方的真心诚意都能巧妙地融入制作的每一道菜肴里。

　　在和阿兰聊天时，他屡次提到拥有开放心态和交流的重要性，他说在中国教授法国美食，是希望将自己对美食的所有感悟与制作艺术传给身边的每一位美食爱好者。他和中国的厨师们经常交流，会将自己做的菜肴拿给他们品尝，聆听意见，也会试着在制作法餐的过程中融入中国元素，比如阿兰就很钟情中国的各种香料，在做菜时，他经常有奇思异想，进行各种创新，就如马克西姆最近新推的一款甜品，辣椒冰沙，阿兰将中国人喜爱的辣椒与冰激凌进行奇妙结合，吃在嘴里会让冰激凌给人的清爽感觉更进一步。

　　阿兰很庆幸自己能够担任“美食大使”，在他眼里美食无国界，更注重的是交流与融合，吸取各家精华，共同为“吃货们”带来最佳的“味蕾”之旅。阿兰也很喜欢中国人，他觉得中国人更喜欢微笑，总能以微笑待人。

　　法国餐饮界有这样的说法，不会做鹅肝，就不配称为法餐大厨，可见鹅肝在法国美食界的重要地位，那如巧克力般香滑的口感和鲜美的味道，是吃货们的梦中情人。鹅肝被意大利人传进法国宫廷，法皇路易十五一尝之下惊为天物，从此，鹅肝在法国料理史上拥有了不可动摇的地位。

　　鹅肝的吃法通常是香煎，如加入少许波特酒、无花果或法国特产的酱料来调味就更加惹味，入口立即融化的甘香细滑口感。

　　不少中国人无法适应那红红的带着血丝的牛排，但是对于经常吃牛排的人来说，法餐中的牛排要是全熟，就算你有铁嘴钢牙，也难以奈何这一大块牛肉，法国厨师长阿兰说“每一块肉都是有生命的，牛排的几分熟最终会决定它的硬度和口感，所以不同的熟度给肉带来的变化也可以说是牛肉的生命，三成熟的牛肉渗有暗红色血水，五成熟渗有淡红色血水，七分熟渗有粉红色血水，全熟渗有透明色的汁液。在法国人眼里牛肉直至人的胃里菜结束生命。”正宗的法式牛排其实很简单，要精选好的牛肉，不同级数和部位，其实食物本身不需要太复杂，用简单直接的烹饪，在炭火上烧烤几分钟，出来之后根据自己口味加调料，这样我们品用的就是原汁原味的牛肉。”

　　这道菜声势浩大地动用了海鲜中的四大极品：龙虾、鳕鱼、鲜贝和三文鱼。新鲜龙虾肉质酥美，入味深入彻底，舌尖一接触便感觉到一阵奇鲜，后味厚重。而鳕鱼色泽鲜亮，鱼皮金黄焦脆，软滑入口；鲜贝则有特别的口感和浓郁的鲜香，牙齿刚一接触，竟好像变得与之一样酥腴，几乎再也不忍心嚼下去，只是任凭它留在口中，让舌头不断体味其层出不穷的细滑柔和，从餐盘中吃出了法国海边的惬意。

　　法国蜗牛并不是普通的蜗牛,它比普通的蜗牛大几倍，特别是产自勃艮第的蜗牛，其价格也相当昂贵。勃艮第蜗牛(Escargots de Bourgogne)是一道勃艮第厨艺中的传统菜肴，一般会用来作为头盘菜。最常见的烹调方式是与大蒜和牛油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。

　　法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子，吃时一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，入口鲜美。

　　法国蜗牛也是世界“四大名菜”之一。而北京蓝色港湾的马克西姆店却让蜗牛逃出厚重的“背壳”，阿兰厨师长将蜗牛肉和口蘑、roquefort奶酪一起烹调，蜗牛口感软，口蘑爽脆，两者一起嚼层次分明，混合着奶酪香，口感劲爽鲜美。

　　甜品之于人类，简直就是天生的朋友，这份友谊的基础，未必是因为甜品迷人的外形或是甜蜜的滋味，而是甜品带给我们的关怀和温暖。

　　也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

　　马卡龙被称为“少女的酥胸”。很多人都认为它是法式甜点，或许是因为“macaron”是法文的缘故，实际上它确实是不折不扣的意大利甜品。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。马卡龙是甜度高的点心，品尝时搭配红茶等能让口中清爽的饮品，以便能更好地享受它的美妙风味。1862年创立的百年老店Laduree的招牌甜点就是马卡龙，百年来一直是巴黎上流人士下午茶的唯一选择。

　　在法国路易十六的凡尔赛宫婚宴上，泡芙是法国与奥地利联姻盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此，泡芙在法国成为象征吉庆、示好的甜点，在节庆典礼场合，如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙蘸焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。还有一种说法，是说泡芙的产生是为了“把牛奶放进蛋中”，于是就有了奶油泡芙，而实际上泡芙中的夹心花样很多，几乎什么都可以放进去。