第一次吃法餐怕丢人？三分钟学会法餐点菜和礼仪！bwin必赢

　　bwin法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。

　　法国菜的文化渊原流长，相传15世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌（黑松露），嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典，成为古典法国菜式的基础。17世纪后，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

　　法国葡萄酒是用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久。

　　香槟产区（Champ agne）——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，

　　勃艮第产区（Bourgogne）——有崇高的土地精神，法国古老的葡萄酒产区

　　罗纳河谷产区（Rhone Valley）——热情似火，整个产区还是红酒为主，以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是桃红酒出口英国最多的一种。

　　波尔多产区（Bordeaux）——充满贵族气息。超过95%生产AOC酒。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。

　　西南产区（ Sud - Ouest ）——有小波尔多之称，生产各式各样优质葡萄酒，

　　朗格多克－ 鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）——法国最大的餐酒产区，法国最广阔的产区。

　　普罗旺斯产区（Provence）——充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草，法国最古老的产区，20%为AOC或VDQS。

　　在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

　　最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

　　鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。

　　世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美 食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。

　　至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁 ，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此品贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致。

　　和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为世界级三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一种长在地下的菌菇，在法国又有「黑钻石」的美名。

　　为了保存松露，便有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，bwin必赢造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

　　法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复。奶酪有的味道很重，有的则轻盈柔软。

　　对于初次尝试者来说，卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择，这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。此外，Brie软质牛奶酪也被认为是容易让人接受的一种，Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪，还有山羊奶酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu)，品种不一而足，各自有奇异香味。

　　在法国，蜗牛也叫法国田螺，bwin必赢这是一道前菜，食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。

　　法国蜗牛需要很长的烹调时间，加入大量黄油，和大蒜等调味料一起烤制，喷香扑鼻，有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行，似乎所有西餐厅都会做，但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵，贵族们以追捧这道菜来炫耀家底。

　　秋冬时节不容错过的美食，就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。最肥美的时节差不多在圣诞节前后，小说中的吃法也是现在最流行的吃法：打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁，带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。

　　诺曼底是最大的产区，布列塔尼地区也不少。不一定在饭店，上市时节街头菜市场的海鲜铺就可以买到。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费，市场上可以零售，不妨买一只两只尝鲜。

　　在法国，不管什么时候，大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人。面包房里刚出炉的法棍麦香扑鼻，外皮很硬，咬起来有韧劲，内芯却洁白柔软。一根大约1欧左右，还可以选择买半根，属于平民美食。

　　有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味，给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子。法国的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切开的法棍中间填上火腿和奶酪片，加上生菜和酱汁做成的。

　　如果没有服务生，男士们请记住一定去开门请女士进入，bwin必赢然后请女士走在前面。在欧洲男士的心中，Lady First是不变的准则，因为在他们眼里，绅士才是更重要的追求。

　　最得体的是从座位左侧入座，当椅子被拉开后，你在桌子前站直，领位者会把椅子推进来，你腿弯碰到后面椅子时候，你就可以坐下来了。

　　法式全餐，一般会有开胃菜，前菜，鱼菜，主菜，沙拉，奶酪，甜点，咖啡。为了增加翻台率，也减少用餐时间，避免一顿饭5个小时，许多餐厅把法餐简化到了三到四道菜。

　　第二道是汤或者凉菜。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。

　　第三道菜是主菜，这是最考研大厨发挥的一道菜，几乎决定了整顿法餐的成败，往往做得细腻、考究，才能令食客难忘。

　　再之后是芝士和甜点还有咖啡，芝士是在上甜品前的一道菜，而法国人习惯了吃完甜品才饮咖啡，而不会边吃边饮咖啡，所以这三者也是有顺序的。

　　用餐的时候，左手叉右手刀。法餐餐厅中最常听到的一句话“Bon appétit！”，就像日本人会说：我开动了一样，意思是祝你有个好胃口！不会法语没关系，跟我一起读：蹦那贝蒂！

　　想结帐离开的时候，也是和服务生举手示意就好了，法语会说“L’addition, S’il vous plat.”（请结帐），服务生会把账单放在一个夹子或者和名片一块儿夹着放在桌子上。等你确认完了，再和服务生示意付款。如果你很满意整一个用餐的服务，记得留小费在账单的夹子或者盘子里。