bwin徽菜尝鲜·情迷南法 舌尖觅新春日食好味

　　bwin春天的徽州静谧而有诗意，千年以来，它连接天际的大块田野、被细雨敲打的古村巷陌、泼墨般的山水画卷成为文人墨客赞叹不已的笔下尤物，汤显祖那句“一生痴绝处，无梦到徽州”引人遐思，唤起了无数旅人心中深藏的情愫。

　　农历二月末，江南已经进入最怡人的时节，在长江之滨的南京，不仅有暖风熏得游人醉的江南盛景，也能品尝到徽州之春的味道。

　　梦都会，2022年携程美食林铂金餐厅，选址没有在市中心，也不在古旧的建筑里，老板凭一己之力，在南京河西奥体之下建造了一个徽州梦。黛瓦、粉壁、高门、阔厅，入堂一步一景，仿佛旧时的大户人家。

　　“白墙黛瓦马头墙,回廊挂落花格窗”。 精雕细刻的白色马头墙，多来自于老板常年收集所得的旧时石门木雕。 雕梁画栋、回廊相连，内有天井，后设庭院，徽派砖雕、木雕、石雕与假山园林相结合， 间以法式水晶灯、色彩浓艳的墙面和油画点缀，强烈的视觉撞击充满了故事感。

　　一生痴绝处，无梦到徽州。徽州地带物产丰富，大自然在不同的时节都提供了不同的食材，徽菜从食材中感受四季的变化，在对的季节里遇见对的食材，不时，不食。此次品鉴会有着春色的美，也有着别致的徽味。

　　徽菜讲究用油、用色、重火功，善于保持原汁原味。干货以及腌制、发酵菜品，都是徽菜的代表，是由徽州青山绿水滋养出的山珍野味、河鲜家禽烹饪出来的生鲜佳肴。刀鱼一品佛跳墙、天妇罗香椿腊味糍粑、黄山火腿堂灼女山湖甲鱼、烧椒臭鳜鱼饭……徽州主厨对时令食材的掌握，从菜名中可见一斑。四季更替，大地的养分，雨露的恩泽，都藏在这一餐一饭里了。

　　酱在徽州人宁静恬淡的生活中扮演了重要角色，徽州人制酱的手艺早已闻名天下，徽州肉酱风味独特，都有自己的秘制配方。徽州肉酱烧青参用料考究，选用40头日本青参作为主食材，搭配的肉酱选用肥瘦均匀的安徽蓝田花猪肉，切成肉沫，并加入各种秘制调料烩制而成。在小火的烹煮下，酱汁馥郁，海参Q弹。海陆的奇妙结合，让人感受到跨界食材的魅力。

　　三月的魔都，春天在发芽。两点一线的日常生活里，轻风唤醒了感官的春日信号。等到天气放晴，沿着苏州河边走一走，看粉白交错的樱花吻上老建筑旧屋檐。或是自在慵懒地坐在春日的武康路，阳光洒在身上，偶有微风，裹着淡香。春日新鲜，与法餐适配。

　　Maison Lameloise莱美露滋，2022年携程美食林铂金餐厅，是世界名厨Eric Pras继法国勃艮第之后在中国大陆打造的首店。坐落于亚洲第一高楼上海中心的68层，尽览黄浦江之美。餐厅装修特色借鉴欧洲冷抽象大师蒙德里安的纯粹美学，以直线和三原块，bwin还原平面、色彩、节奏和韵律，传递出传统法式料理匠心精神中的品味与态度。

　　每个春意盎然的绝美光景，都唤醒味蕾的渴望。Maison Lameloise没有固定的菜单，bwin而是以季节为主题推出新菜品。今年的春季新菜单由主厨Eric Pras倾力打造，精选中国本土时令食材，结合传承百年的法式烹饪工艺，为食客呈现云端第一口“春日勃艮第”。

　　“每一季新菜，我都在保留餐厅本色风格之余，希望通过有趣的方式，bwin将大自然赠予我们的真挚之味完整地带给食客们，让客人们不仅能从中体会到熟悉的美好，又能拥有云端最温暖的仪式感和最美好的回忆。”主厨Yann如是说道。

　　白鳟鱼，极为珍贵的鱼种之一，只有在非常纯洁的水源中才能生长，大约每1000条鳟鱼中才有可能出现一条。Chef Yann选用高品质的四川白鳟鱼入馔，以烟熏烹饪方式，完美保留了鱼肉的细嫩鲜甜，佐以腌制小龙虾，为其增添独特香气，并在油醋汁调味的芦笋和独家法式牛奶皮饺子的衬托下，呈现出高度的味觉平衡。Yann认为，创作应该从食材开始。在美食的疆域上，中法遥相对望，成为彼此的灵感女神。