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　　bwin官方网站法国美食的声音这几年有一点嘶哑。没错，它可能在东亚还是能以一些舶来品的形象激起一些妇女的涟漪，但是在世界餐饮的版图里面，它的影响力越来越弱。 十年前西班牙带动的分子料理，到五年前丹麦开始的新北欧烹饪，这些事情都和法国没什么关系。甚至美国和英国这几年层出不穷的明星大厨，都比它们当年东施效颦的对象有一些惶恐。

　　去年“世界五十家最佳餐厅”的评选里，前十名连一家法国餐馆都没有。而法国人自己的米其林指南也不老灵光了，它扩张到不同国家去树立标准，却发现自己传统的法餐标准必须适应当地的情况和需求，于是米其林也日渐放下身段，雇佣更多本地评论家，囊括各种消费档次和菜系的餐厅。

　　大家对法餐的印象都是 5 个小时吃到趴下为止的鸿篇巨制，现在法国人连用午餐的时间都不舍得花了，bwin 1975 年大家还会花将近一个半小时享受一番，现在这个数字也就只有 20 分钟这样了。

　　现在法国人吃什么呢？它成了世界上消费快餐最多的国家之一。早在 2013 年，快餐消费就已经占到了法国全部餐饮消费的 54%，年增长率甚至可以达到 10% 以上。它们把传统的法式咖啡馆挤到了边缘位置，从二战之后超过 20 万家变成了现在刚过 3 万家。

　　其他餐厅的表现也不怎么样。一个 2013 年的调查，三分之一的餐馆（而且是非快餐馆了已经！）都在使用工业大批量生产的、往往是速冻的即食食材/菜肴。面对这样的惨剧，Alain Ducasse 和 Joel Robuchon 这样的名厨们的建议居然是——给餐馆重新定义，只有那些用自制原料提供高品质菜肴的才能被称作餐馆（restaurant）。可我却怀疑这样立刻去站队，而不解决餐厅成本和食客素养的做法，并不能解决实际问题。

　　所以怎么办呢？还是用老祖宗的办法吧。350 年前“太阳王”路易十四“以食立国”，近年东南亚、韩国、美国也高举饮食外交的大旗，所以现在轮到法国政府开始行动。

　　法国外交部主办的“法国棒棒哒”（Goût de France/Good France）美食节从上个月正式展开，他们打出了“五个大洲，千名厨师，千道法餐”的口号，从凡尔赛宫开始到世界的法国使领馆和法国餐厅，重新让世人感受法餐。官方网站上可以查到参与餐厅和他们提供的菜式，国内就有好几家呢！下图就是这次活动中，华盛顿法国大使馆的部分晚宴菜式。bwin

　　参与的厨师会在自家餐厅增设一套“法国菜单”，包括开胃酒、冷盘、热盘、海鲜、肉、芝士、巧克力类甜品、法国葡萄酒以及餐后酒的全套。不过厨师可以根据自身所在大洲加入一些本土原料和食材。 法国人现在紧张地觉得如果不“从娃娃抓起”是解决不了问题的。现在连幼儿日托班都可以做到提供自家烹饪的、多道菜的套餐，同时鼓励这些话都说不利索的孩子就他们所吃的食物展开讨论。bwin味觉教育也已经成为了学生正式课程的一部分。去年秋天，法国甚至颁布了国家政策，希冀“高品质的食物成为法国公民的基础”。

　　感觉姿势还是较为慌乱的。至于成效如何，等这些五十多岁的名厨退出历史舞台的时候，看看下一代都是谁接班，也许就能见分晓了。