bwin必赢串连全球法餐厨师的美味外交：味觉法国

　　bwin必赢味觉法国是法国外交部美食外交的一项重要活动，bwin必赢由法国外交部与名厨艾伦?杜卡斯（Alain Ducasse）发起，今年迈入第 5 年，bwin必赢全球有超过 150 个国家，5000 家餐厅响应，涵盖五大洲，蔚为入春法国料理界一大盛事。2019年主题是“普罗旺斯地方菜色”，并呼应巴黎气候高峰会作出的结论。除提倡减塑之外，也请所有主厨在厨艺中注入永续的精神。备料与技术皆尊重自然资源，以及符合环保概念，尽量利用在地食材。活动也鼓励在烹调过程中采取少油、少糖、少盐原则，以维护人们的饮食健康。

　　今年台湾入列的餐厅一共有 17 家，分布于北、中、南以及离岛金门与澎湖。这些符合法国外交部认证“味觉?法国”的法国美食餐厅，必须要提交菜单给法国巴黎的评审团审核后，才能成功冠名串连。餐厅依照各自定位，分成顶级餐厅（Fine Dining）、现代餐饮（Modern Cuisine）及小酒馆（Bistro）。

　　如由知名影星大S夫婿汪小菲在台北开设的 S HOTEL 的 S 餐厅，即推出：波特酒鸭肝陶罐派、巴西里奶油田鸡腿、普罗旺斯风羊鱼、油封鸭腿佐奶油马铃薯、焗烤洋葱汤等菜色响应活动。

　　但即使这样，Raven 认为参加“味觉法国”的串连活动，根据当年指定理念，以及区域菜色的主题来设计菜单，对于经营餐厅的内外场是很好的学习机会。Raven 让员工各自做功课，开菜单，再一起讨论最后的决定，无形之中，员工们对“什么是法国菜”就有了更踏实的理解，是非常正向的。今年Réel推出的菜色是非常地道的南方普罗旺斯菜色a la carte。包含：酥炸镶馅朝鲜蓟、阿德榭猪肉卷、法国奶酪拼盘以及圣佩托甜塔。

　　留学法国、曾经担任驻法外交人员，本身精通葡萄酒以及法国美食的杨子葆老师说明，“这个活动是着眼于‘文化外交’，主要吸引不常真正体验法国菜的人”，虽然他不是主要面对的客群，但是非常支持这样的活动。除了“味觉法国”外，秋天在法国本土举办的“味觉周”（la Semaine du Gout）也有规模越来越盛大的趋势。

　　杨老师特别说明，“好的法国厨师，或受法国文化深刻影响的外国厨师，譬如一些做法国菜很成功的日本厨师，只思索怎么做好菜，并不拘泥什么是法国菜。这就是法国精神可贵之处——不给自己画个圈，bwin必赢圈住自己。”即使做法国菜，在创新上，也会向地方食材和料理风格寻找灵感。