史上最浪漫的法国正餐点菜指南解救点餐尴尬症bwin官方网站

　　bwin必赢当经典鹅肝、松露、鱼子酱、蜗牛等美食在大厨的独特调理下变成一道道汁多味腴的艺术佳肴，刀叉与酒杯的碰撞之间，不仅仅是对味蕾的极致诱惑，更是一场多重感官的浪漫体验。

　　当然法式大餐的浪漫唯美不仅体现在精美食材上，还来自于法餐礼仪带来的仪式感。什么菜配什么酒都有严格规定，用餐过程有无数次的停顿，食客对进餐时轻松愉悦气氛的要求……总而言之，吃法餐算得上一个力气活。鉴于此，鹿小Y决定给你点儿法国正餐点菜小贴士，拿好不谢咯~

　　法国人是坚决贯彻 three courses 的民族，前菜主菜甜点（entrée, plat, dessert）是完整的一套。传说以前打仗的时候一个将军因为还没有吃甜点而不肯进攻，延误了战机。套餐有时可以三选二，前菜+主菜，或者主菜+甜点。不过更加考究的法餐厅则往往具有更庞的菜式，在三道菜的基础上还包括垫席菜、奶酪、等。越是高级的餐厅，菜单会更加完善，有的米其林餐厅的菜式则有7道之多。bwin官方网站

　　佐餐酒最基本的准则就还是红酒配红肉，白酒配白肉。这不过里的红肉白肉，指的不完全是颜色。牛肉猪肉是红肉，禽类及海鲜属于白肉。这样搭配基本不会出错。当然进阶派就会知道不限于此，比如有时调味较重的鸭肉也可以搭配红酒。配对了酒会让味觉绽放会美妙的火花。

　　其实这个词里并没有鹅，其实直译是肥肝的意思。虽说大家都会默认鹅肝，但其实在法国95%用的是鸭肝，因为鸭肉鸭油的消耗本来就大于鹅。作为前菜，推荐佐杏 abricot的搭配 ，然后放在法棍上吃。鹅肝比较容易腻，搭配酸的水果会不那么沉闷。

　　一般焗着吃居多。口感跟螺肉差不多，其中勃艮第的蜗牛据说最好吃。值得一提的是，海螺在法语里就是海里的蜗牛（escargot de mer）。所以，第一次吃的时候别想那么多了，真的基本就是一个东西。bwin官方网站

　　爱生蚝的原因是可以尝到大海的味道。带着海水的生蚝，用最简单朴实的吃法才足以表达对它们美好肉质的敬意。挤一点柠檬汁，就把它们滑入口中，一个一个的。再喝一口冰凉的白葡萄酒，沁人心脾。当然你也可以选择淋上店家特制的红酒醋汁。

　　点牛排之类的话，店家一般会问要几分熟。全熟 bien cuit，七分左右也差不多正好的口感 à point，三分五分之间还带血的 saignant，三分以下 bleu。

　　主料是新鲜的生牛肉碎，并没有固定做法。有时里面有葱，有时里面是芥末，有时里面有开心果碎，里面放番茄干也是鹿小Y吃过一个比较出色的版本。只要试过的朋友，即便是本身不是肉食爱好者或不吃生食的，都说味道很好。

　　这道菜总体来讲就是散发着新鲜牛肉的天然香气，鲜嫩多汁。bwin官方网站但如果只有牛肉很容易腻，所以加一些 cheese 碎，一些味道比较强烈调味的诸如芥末或者葱，就能很好的保持味蕾清醒，如果再有一些微酸的东西就又会产生冲突和层次感。一般都会搭配蔬菜色拉和土豆泥，也会形成很好的味觉融合和对比。一道菜可以有多种味觉体验。

　　法餐中最为经典的功夫菜，如果看到菜单上有这个请果断点击。油封鸭腿做起来十分复杂耗时。confit 原意为用油或糖浸，代表了油封这种手法。简单来说就是用大量的鸭油将简单腌制过的鸭腿封浸（完全没过隔绝空气），进烤箱烤制8~10小时，冷却静置一星期左右，再拆封拿出来煎一下。前面的步骤已然耗费时间精力了，然而煎制也至关重要。一个完美的油封鸭腿，应该是鸭皮有点略焦，肉微干有些成丝状，骨头轻轻一抽就可以跟肉分离开。也会配土豆（泥或薯条）和蔬菜色拉。

　　甜点当然是法国人的强项啦，基本上随便点击都不会错。几乎每个餐馆都会有的是moelleux au chocolat 熔岩巧克力, crème brûlée 焦糖布丁，pana cotta 奶油布丁（这个其实是意式甜点，但在法国也很常见）

　　甜度适中，巧克力岩浆浓稠，吃完罪恶感和幸福感都满满的版本，才是值得表扬的版本。

　　敲开覆盖在布丁上的那一层焦糖，简直可以被列为鹿小Y心目中最有乐趣的几件事之一。鸡蛋布丁上面撒一层糖，然后用喷枪迅速炙烧糖。所以焦糖布丁的正确形态应该是凉的，只有最上面一层的糖是热的。