当人们谈到法国菜其实是说法国南部菜 它比北部bwin官方网站中部菜系更经典更流行(1)

　　bwin必赢说起法餐,很多人会想到鹅肝、红酒和浪漫的氛围。在广州工作的法国餐厅大厨杰明却说,“这都是非常刻板的印象”。事实上,据他介绍,法国菜有其多样性,南部、中部bwin官方网站、北部的菜系都不一样,个中区别就像中国的八大菜系一样。比如广州的法国餐厅,多以法国西南菜系为主。为什么法国南部菜更流行?不妨听听法国驻广州总领事傅伟杰和多位法国大厨的说法。

　　原标题：当人们谈到法国菜,其实是说法国南部菜, 它比北部中部菜系更经典更流行(1)

　　■法国驻广州总领事傅伟杰介绍,“好味法兰西”活动由法国外交与国际发展部长洛朗·法比尤斯发起,于每年3月举行,今年是第二届。

　　说起法餐,很多人会想到鹅肝、红酒和浪漫的氛围bwin官方网站。在广州工作的法国餐厅大厨杰明却说,“这都是非常刻板的印象”。事实上,据他介绍,法国菜有其多样性,南部、中部、北部的菜系都不一样,个中区别就像中国的八大菜系一样。比如广州的法国餐厅,多以法国西南菜系为主。为什么法国南部菜更流行?不妨听听法国驻广州总领事傅伟杰和多位法国大厨的说法。

　　3月19日晚上,全球1300多家餐厅推出各自的“法式晚餐”。闻名世界的鹅肝、松露、蜗牛等不约而同地出现在不同餐厅的菜单上,不止一家餐厅选择了奶酪拼盘的方式让宾客品尝法国多种多样的奶酪。

　　这就是“好味法兰西”活动——在同一个晚上,世界各地的大厨们共同致敬精湛的法国厨艺,推广法国美食和烹饪艺术。

　　法国驻广州总领事傅伟杰先生介绍,“好味法兰西”活动由法国外交与国际发展部长洛朗·法比尤斯发起,于每年3月举行,今年是第二届。中国多个城市的61家餐厅参与,其中华南地区有9家餐厅,包括驻广州的Chez Max(金牛)、Ebony(文华东方)、LeGrill(索菲特)、Louboutin(广粤天地)、Lutece(广州塔),Flavors(从化),驻深圳的Coffee Shop(东方银座美爵),驻三亚的Sands,驻厦门的Greg’s Restaurant。每家餐厅都为本届活动准备了一份特殊的菜单。不同餐厅的价格也高低各异,从人均398元到880元不等。

　　值得一提的是,去年参加“好味法兰西”活动的中心城区餐厅不过两家,今年则增加至5家。

　　这些餐厅由“好味法兰西”国际委员会选定。国际委员会成员包括15位享有全球最高声誉的高级厨师,包括最知名的艾伦·杜卡斯,保罗·博古斯,乔尔·侯布匈,盖伊·萨瓦等。参与餐厅将分享法国厨艺的价值观:欢乐和愉悦、现代性、多样性和法国美食产品的质量。

　　傅伟杰说,法国美食和中国美食一样,历史悠久。法国料理具有多样性和开放性,崇尚创新,不断发展,积极融合其它料理传统,比如中式料理烹饪技巧。法国菜均选用当地出产的高品质新鲜当季食材,同时秉承“吃得好”与和环保的理念。法国美食也是食品结合葡萄酒的艺术,在中国广受欢迎。此外,法餐包含不同的档次,不仅有高大上的美食,也有很多大众吃得起的菜肴。

　　杰明担任大厨的Louboutin餐厅是此次入选“好味法兰西”活动的广州餐厅之一。杰明来自图卢兹,在法国一家米其林三星餐厅工作了四年以后,他开始游历世界,在世界各地的法国餐厅工作。

　　杰明学的是经典法国南部菜。而在广州塔Lutece餐厅的大厨卢卡斯也同样来自法国南部,他也做得一手经典南部菜。卢卡斯告诉记者,当人们谈到法国菜的时候,更多是说法国南部菜,因为相较于法国北部、中部的菜系,南部菜系更经典,也更风行。广州的法国餐厅也以西南菜系为主。

　　为什么法国南部菜更流行?也许是因为法国西南部是著名的产酒区,让西南菜系也随之风行世界。而从原材料的侧重点而言,因为法国南部临近地中海,海鲜、松露等珍贵食材很自然成为法国菜尊贵的原因所在。

　　杰明调侃道,正如粤菜之于中国菜,法国西南菜系的地位就是这么卓然,因为我们都是最好的。

　　杰明告诉记者,如果广州的法国餐厅完全按照传统照本宣科,在他看来完全行不通,比如说甜点的甜度。

　　对于这点,甜点师Frederic Laureti深有体会,“马卡龙被认为是法国甜点的代表,实际上马卡龙非常甜,其他的甜品也一样。如果按照标准的甜度来制作,广州人会受不了。”因此,Frederic Laureti会着意降低甜度,选择一些更适合广州人口味的产品做主打甜品bwin官方网站。他的得意之作是一款以巧克力和橙果肉为主材料的甜品,吃起来非常清新。Frederic Laureti耸耸肩说,“我只想做食客们喜欢吃的东西。”

　　杰明对此有更透彻的看法,也许和他长时间游历世界有关系。杰明说,任何一个国家的菜系在异地生存,都会更多地考虑和尊重本地食客的习惯以及口味。“每个地方都有当地的饮食文化特色和习惯,在谈及当地食材的时候,我们需要忘记自己的故事。在食材跟前,不要把自己的故事代入里面。”