米其林餐厅为什么这么贵？我们问了大厨 1bwin0 个问题。

　　bwin官方网站法国二星餐厅 Patrick Jeffroy的鸭胸，盘中有多种酱汁。每切一小块鸭胸，都可以蘸不同酱汁一起吃

　　人均一千的套餐可能有十道菜，每道都是限定食材 + 特制酱汁，算一下成本吧。图：来自电影「燃情主厨」。

　　厨师的专业吃法bwin，是会把鳕鱼、芦笋、鱼子酱和酱汁各试一口，再混合在一起入口。对食客来说，一口鱼 + 一口酱汁一起入口，就是品尝餐厅灵魂酱汁的时刻：

　　一家贵餐厅，业界通行的员工顾客比是 1:3，每 3 个顾客就要配 1 个专门的服务人员，苛刻的会做到 2：1，即一个服务员服务 2 桌客人。

　　雪白的桌布要在顾客上桌前熨平，这是贵餐厅每天再平常不过的场景。图：《东京大饭店》《燃情主厨》

　　传统上bwin，优质法餐厅认为，厨子的意义，就在于能做顾客不能做的菜！即使是餐后水果，如果只是像家里一样洗净切片端上来，这绝对不行！

　　既然法餐厅坚定认为自己是「下馆子」之选，不提供家常菜，那么餐具也得隆重。

　　现在已经很流行餐厅自己去定制餐具。而常见的贵价老牌有法国水晶品牌 Baccarat ，法国瓷器品牌 Legle，欧洲瓷器品牌 Haviland，银器 Robbe&berking……

　　大厨说，欧洲很多星级餐厅这么一套下来，很多都是刚刚保本，股东想赚钱怎么办？只能让大厨再冠名一家平价餐厅。

　　比如这两道经典菜，它是法餐泰斗保罗·博古斯（ 1927 生于法国里昂近郊 Collonges-au-Mont-dOr ，曾在多所法国厨艺培训学校学习，是博古斯烹饪大赛的发起人，也是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗）发明的，至今依然很有活力。一道是酥皮汤：

　　酥皮层次非常分明，烘烤之后会特别蓬松，把酥皮敲碎进汤里吃，图来自博古斯里昂餐厅官方。

　　另一道名菜布列斯膀胱鸡，则是法国名鸡种布列斯鸡加了鹅肝 、黑松露和其他调味料，封进加工过的猪膀胱，用鸡高汤低温慢煮。鸡肉的鲜味和汁水全部留在里面，肉质更为鲜嫩多汁。

　　答：菜单上一般会分前菜、主菜和甜点，基本的点法是每人各点一道，吃自己的。

　　如果预算允许，可以点餐厅给每道菜配的酒，称为Wine Paring。有些酒可以更好地突出食物的风味，如果不知道怎么点酒，可以找伺酒师帮你推荐。

　　Bistro 321 le Bec，主厨 Nicholas le Bec 在法国拿过米其林二星，店内的鹅肝、肉酱、罐子菜、法国馅饼都不错。

　　意大利三星餐厅Da Vittorio同名的上海姐妹店，推荐试试 499 元的午市套餐——最基础的贵餐厅套餐体验。

　　女大厨庄雯琦，毕业于法国保罗·博古斯学院，目前担任上海的乐逢法国厨艺学院的法餐课老师。

　　经典广式月饼：蛋黄莲蓉、乌榄仁火腿、陈皮豆沙，回归传统，精选食材，手作匠心。另配有福鼎老白茶饼和定制茶君子三件套，拿在手里沉甸甸的。

　　尤其喜欢这个包装烫金红纸包裹，麻绳手扎，雍容又贵气。拿在手上充满低调奢华的老钱感bwin，照片的质感不及实物十分之一，更多细节戳这里

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　　这酒不错，2011 冬酿原浆，古法纯手工酿造，喝起来甜甜的，特地去景德镇定制的白瓷酒瓶也很好看。

　　黄酒是正装，可以和月饼分开单独送人。一份价钱得两个礼盒。囤，或复制淘口令去买