白延龙：经营西点给生活加“甜蜜bwin”

　　bwin官方网站3月18日，和网络运营商签完推广协议，白延龙带着各种新设想向自家西点店走去。

　　打开店门，一股浓郁的烘焙香气扑鼻而来，整齐摆放在烤盘上的面包刚刚出炉，要不了几个小时，这些现烤面包就会被顾客们逐一挑走，同时被带走的，还有各式各样的小蛋糕和其他西点。

　　以现烤烘焙带动其他产品销售，是白延龙对自家西点店的定位。他说，新的消费形式和理念，使传统的烘焙市场出现很大变化，无论是产品的品种、口味还是销售形式，都在改变，但现烤烘焙的地位不会动摇。

　　“我小时候过生日没吃过蛋糕。”白延龙说，如今在西点行业落脚，也算是对儿时遗憾的弥补。最初，他在一家大型连锁面包店任职，过了而立之年，白延龙萌发了自己创业的念头。2019年，他开了一家名为贝甜烘焙坊的西点店，并选择昌吉市的长宁路作为第一家店的店址。

　　也许是因为新店效应，开业时生意兴隆，白延龙的信心和每天店里的顾客一样，满满当当。bwinbwin于是，他快速进行市场扩张，很快，8家连锁店分布在昌吉市不同街区。

　　8家店，需要的流动资金，对白延龙而言是沉重的包袱。加上市场竞争加剧和其他客观因素，经营日趋艰难。

　　白延龙开始做起了“减法”，逐一关停了投入大、经营差的店铺。2021年，bwin曾经的8家店缩减至现在的4家，虽然店少了，但收益却稳定了下来。

　　“烤面包最能考验一家西点店的水平。”白延龙说，面包使用的发酵面团十分讲究，不同面包醒发的面团完全不同。比如丹麦面包要求面包口感酥软、层次分明，仅醒发就要花上一整天。另外，不同种类的面包，其烘焙温度和时间有很大差异，非常考验面点师的技术。

　　尽管现烤烘焙面包费时费力还会出现损耗，但白延龙却始终将其作为自家西点店的核心竞争力。他认为，看一家店是否有实力，就要看它是否有现烤面包这一项。在此基础上，他推出了几十种面包产品，并把它们编制成手册，成为每家门店的标准面点谱。

　　招牌商品有了，接下来就需要扩大西点品种，面包、蛋糕、饼干都不能少。在蛋糕制作上，白延龙向网红款靠拢。这几年蛋糕市场竞争越来越激烈。为此，白延龙推出了千层蛋糕、草莓塔等不同种类的蛋糕，同时主打定制蛋糕系列，开通外卖渠道，融合线下和线上销售。

　　现在白延龙有20多名员工，月销售额近30万元。对他来说，一切还刚刚起步。为了满足顾客对健康的需求，白延龙开始研发和推出低油低糖低脂的欧式面包，以及杂粮三明治等。

　　“人生有苦也有甜。”白延龙说，他现在每天做的事，就是不断给自己和别人的生活加点儿“甜蜜”。