西点必修课——制作西点需哪些原料和工具你知道吗？bwin

　　bwin必赢不只在西饼屋才有，因为这些完全可以出自你的手，只要你准备好以下西点原料和工具，再好好学习西点的制作步骤，就能做出自己自己亲手做的美味西点哦~

　　又名发酵粉，化学膨大剂的一种，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，属于中性。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过是地使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观。

　　作为制作西点的主要材料，砂糖在烘焙中的作用不容小视，它不光能增加甜度，还可以帮助打发的全蛋或蛋白更持久地形成浓稠的泡沫状，帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使糕点组织柔软细致，并可使糕点上色、保湿及延长保存时间。应选用颗粒较细小的精制砂糖。

　　是油和脂的总称。一般在常温下呈液态的被称为油，呈固态或半固态的被称为脂，油脂不仅有调味作用。还能调高食品的营养价值。在西点的制作过程中添加油脂，还能大大提高面团的可塑性.并使成品柔软光亮。

　　面粉是制作西点的比较主要的原料，其品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标。好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味，嚼起来略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味或腐臭味的面粉都属变质面粉。

　　乳品中的脂肪，带给人浓郁的奶香味。在烘烤西点时，乳品能使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁。同时，乳品中含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，维生素和矿物质的含量也很丰富。而面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必须氨基酸。所以，在西点中添加乳品可以提高成品的营养价值。

　　西点里加入鸡蛋不仅有增加营养的效果，还能增加西点的风味，并能利用鸡蛋中的水分参与构建西点的组织，令西点柔软美味。

　　烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合。采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖.风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，在同样剂量的条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，可以使焙烤制品的颜色更诱人，香味更浓厚。

　　一般做蛋糕的常用蛋白稳定剂叫“塔塔粉”，塔塔粉在蛋白中起的作用是增强食品中的酸味，通过缓冲作用来调整食品中的pH值bwin，还能通过溶解蛋清来延缓蛋白霜的老化。

　　是一种混台型的佐料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要作用是增香、增色、增松脆，并使制品定性，增强黏滑性bwin。

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　　除了集齐原料外，制作西点的工具也必不可少。以下为想学做西点的童学介绍一些制作西点的常用工具。

　　和面机又称“拌粉机”，主要用作拌和各种粉料bwin。它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯，常用于大里面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5-10倍，是面点制作中比较常用的机器。

　　打蛋器又称“搅拌机.，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。它主要利用搅拌器的机械运动搅打蛋液、调味酱汁(少司)奶油等，一般具有分段变速或无级变速功能。多功能的打蛋器还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。打蛋器可以将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散并充分融合成蛋液，将蛋满和蛋黄打到起泡，可使搅拌的工作更加快速有效。

　　发酵箱为面团醒发专用，能按要求控制温度和湿度。发酵箱的工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。

　　b、醒发的温度一般控制在35-38摄氏度，丹麦类除外。温度太高，面团内外的温差较大，面团的醒发就会不均匀，易造成表面结皮;而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

　　c、通常醒发湿度为80%-85%,湿度太大，烤出制品颜色深，表皮韧性过大，出现气泡。

　　d、一般醒发时间是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面团内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白;醒发不足，面团体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。

　　通心槌又称“走槌”，是擀大块面团的必备工具，如用于大块油酥面团的起酥、卷形面点的制皮等。

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