新手bwin必赢学西点烘焙入门篇

　　bwin必赢无论是西点烘焙的自学爱好者，还是想要专业系统学习的烘焙人，想要真正理解西点烘焙，那就需要了解一些专业术语。

　　顾名思义，让液体沸腾，煮沸砂糖水做成焦糖，或者加热制作甘纳许用的淡奶油。

　　在面团上扎出小孔，派皮和塔皮在烘烤前需要扎小孔，这样烘烤时面皮就不会膨胀。

　　用烙铁或者喷枪将糕点表面焦化，烤出焦黄色，焦糖布丁就是因为表面焦黄得名。

　　缎带形状。如在制作海绵蛋糕时，将鸡蛋和砂糖一起打发，提起打蛋器时，可以用面糊画出缎带形状。

　　糅合面团时，将大理石作为揉面垫，因为其大理石的不导热性，所以可以保持低温操作。

　　在制作饼干、派、塔时，将面团放入冰箱暂时冷藏，这样可以减弱面团中面筋的作用。

　　搅拌混合。这是制作面糊或奶油等制作甜点过程中的基本动作，快速搅拌叫做‘快速混合’。

　　1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？

　　简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。

　　2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，bwin必赢不要认为自己没做好。

　　3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。

　　4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。

　　④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时

　　① 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀

　　② 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻

　　③ 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可

　　④ 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可

　　低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克

　　⑤ 用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟

　　2.加入白糖，微波30秒左右再搅拌一下，确保糖融化，不行可再微波10秒左右

　　1.吐司切成3-4厘米的厚片，表面用小刀切割交错的格纹，注意不要割穿底部

　　2.加入水后揉成面团，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一个小时，取一小块面团，擀成薄片，将薄片放在塔模上，用手稍整一下形

　　3.用擀面杖压过塔模，去掉多余的部分，全部做好后，底部用叉子戳一些小洞，以免烤的时候底部鼓起来

　　4.放入预热好的烤箱，190度中层上下火烤25-30分钟，烤至塔皮表面变黄即可，烤塔皮的时候，将淡奶油加入细砂糖后打发

　　5.草莓切除底部，一分为四，烤好的塔皮放凉后，挤入奶油，再放入切好的草莓即可

　　1.将土豆去皮切小片，装入碗中，盖上保鲜膜，入微波炉转3-5分钟，注意看护，防止转过头

　　2.将洋葱、胡萝卜和肉都切成末，炒锅烧热，放入黄油，融化后，将洋葱、肉末和胡萝卜用大火炒1分钟

　　3.将炒好的洋葱胡萝卜肉末倒入微波炉转好的土豆片中，待冷却到不烫手状态，加入黑胡椒和盐，带上一次性手套，将所有材料抓匀捏碎，捏成混合土豆泥

　　4.将马苏拉奶酪丝铺在土豆泥上，再撒上点青红椒末，入烤箱，180度，中层，上下火，10分钟左右，注意观察，看到芝士表面上色了，即可马上关火

　　5.撒上黑胡椒碎，撒上马苏里拉奶酪6.打上两个鸡蛋，预热烤箱200度，烤15分钟即可。

　　（10）装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）

　　大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然，除了配方明说要冷藏保存的话，大部分的饼干放入密封容器再摆到厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间了。

　　虽然饼干罐很美观，但是很不幸运地，绝大部分的饼干罐都没有密封条。除非你制作的饼干的“销量”不错，可以在几天内吃完，那就可以使用饼干罐。否则，使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果又想得到饼干罐的美观又想得到密封的效果，我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中，再放入饼干罐也可以。

　　研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;在较高温度下保存，面包的硬化速度慢;超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天。

　　当“常温”过高，可以低温冷藏，最重要的作用在于防止面包变质。不过放入冰柜前要用冷藏用保鲜膜(有别于普通保鲜膜)、锡纸或冷藏用保鲜袋把面包包裹严实。冷藏时间不能超过二天，不可以冷冻，冻过的面包不好吃!冷藏保存面包，在食用前只要用微波炉稍微热一下解冻就可以了。

　　只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室温存放几天。

　　为了更好地保存蛋糕，我们可以用上塑料蛋糕盒，这种盒子全身是塑料不透气，而且边缘位置有密封条，可以给面包的保存提供很好的条件。除了塑料蛋糕盒，我们还可以选择玻璃蛋糕盒，虽然玻璃蛋糕盒没有密封条，但是如果蛋糕只是放几天，用这个也是可以的。

　　如果上述两种蛋糕盒都没有的话，我们还可以直接把搅拌盘翻转，盖在蛋糕上。这样做唯一要注意的是要实现确保搅拌盘里面的空间足够大，以免把蛋糕的顶部压坏或者碰到蛋糕的边缘部分导致前功尽废。另外，因为搅拌盘没有提手，所以不利于移开，这一点还是要注意的。

　　如果派饼的饼馅是全新鲜水果的话，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。

　　巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。

　　巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

　　巧克力（chocolate）入口即化，与淡奶油搅拌后，可以做成浓郁醇香的甘纳许。

　　巧克力蛋糕或者松露巧克力等丝滑般的口感，是将巧克力和淡奶油搅拌而成的‘甘纳许’的味道。

　　巧克力里含有大量的可可脂，而牛奶和淡奶油中含有乳脂，里面含有乳化剂。因此，搅拌两者就会出现乳化现象。

　　甘纳许，是将巧克力和淡奶油搅拌而成的混合物，大多用于松露巧克力或者是马卡龙的夹心。

　　能够使用甘纳许的甜点有：松露巧克力、生巧克力、酒心巧克力、巧克力蛋糕、马卡龙。

　　淡奶油在低温状态下无法顺利搅拌，会变得干燥粗糙。温度过低，巧克力无法融化，也无法乳化，可可脂和淡奶油将会出现分离现象。

　　想要让巧克力变得有光泽，口感顺滑，想要呈现出黑色的光泽，那就必须进行‘调温’。

　　在溶化后的巧克力中，添加切成薄片的巧克力，来调节温度。分别切成1/3的薄片和2/3的巧克力块（1CM）。

　　利用冰凉切不宜导热的大理石，将融化的巧克力均匀摊在大理石操作台上，推开搅拌，使其温度降低至31~32°C。

　　隔水加热融化巧克力后，将碗叠放在装有冰水的碗内，将温度降到28°C。再次隔水加热，将温度调整到31~32°C。

　　淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

　　打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰，还可以用于蛋糕夹层，也可用奶油做冷冻奶油果杯、水果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

　　因为动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的，动物性淡奶油打发后是入口即化的，所以动物淡奶油不好成型，裱花较容易软塌，但也有相应的措施能使动物淡奶油打发后稳定性增强一些。

　　措施一：加入糖粉。因为动物淡奶油是不含糖的，在打发的时候在奶油中加入适量的糖粉能增加奶油的稳定性。

　　措施二：加入奶油稳定剂。如鱼胶粉、吉利丁片，也是平时大家做慕斯必须用到的材料。目前市面上卖的绝大多数动物淡奶油都含有稳定剂（例如卡拉胶），在安全的范围内使用是没有问题的。

　　措施三：增加奶油的脂肪含量。奶油的脂肪含量越高，打发的奶油成品稳定性越好，建议可以买脂肪含量相对高的淡奶油，或者加入Mascarpone Cheese马斯卡彭芝士，再进行打发，比例建议在20%~30%。

　　目前市场上普遍的淡奶油品牌有总统、雀巢、安佳、欧德宝、紫风车、蓝风车、铁塔、琪雷萨、欧登堡……个个在世界淡奶油界占据重要席位。

　　单就品质来说，这几家的淡奶油都没有问题，每一个品牌适合的场合种类也是有所不同的。

　　★蓝风车（Pritchitts Millac）：各种与淡奶油相关的使用都可以。

　　★紫风车（Pritchitts Lakeland）：冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。

　　★琪雷萨（Sterilgarda）：抹面，饼干，冰淇淋，饮料装饰，芝士，烹煮。

　　★欧登堡（Oldenburger）：冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。

　　黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

　　公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

　　作为从牛奶中提炼的油脂，黄油浓缩了牛奶的精华，拥有浓郁的奶香和入口即化的口感。无论是制作面包、蛋糕还是饼干，都能让我们的作品拥有馥郁的香气。含有黄油的甜点在烘烤过程中发出的香甜气息几乎成了“烘焙”的标志。

　　有些人不喜欢黄油的香味，所以倾向于选择更清淡的植物油。经过精炼后的玉米油和葵花籽油倒是没什么特别的气味，非常清淡。

　　黄油能够被打发，这是植物油所不具备的特性。在打发的过程中，黄油内部会裹入空气，形成大量的气孔，变得蓬松，体积变大，从而成为一种天然膨松剂。

　　无论是黄油曲奇，还是磅蛋糕，酥松或者细腻的口感，都和黄油的打发有直接的关系。

　　黄油作为一种固态油脂，拥有很好的起酥性。不仅仅在于它可以作为制作千层酥皮或者可颂面团的裹入油脂，也在于制作老婆饼或蛋黄酥这类酥皮点心时能产生良好的起酥效果。

　　西点在国人看来，是非常复杂的，这对于烘焙新手来讲，想要做出完美又成功的西点，那是需要一定技术的。

　　但是自从有了预拌粉，即使是操作复杂的甜点，只要使用预拌粉，就能够轻松的完成，这也是非常适合家庭制作的西点辅助材料之一。

　　预拌粉，是指除了黄油、鸡蛋、牛奶……之后，几乎所有的粉类已经搅拌完好，只要把材料搅拌好，放入烤箱烘烤即可。

　　提到预拌粉，爱好烘焙的朋友们第一时间肯定会想到松饼粉。现在市面上的预拌粉种类越来越多，比如制作难度很高的巧克力蛋糕、马卡龙……等预拌粉，这也是方便了很多家庭烘焙人。

　　预拌粉最有魅力的地方就是简化了烘焙复杂的制作步骤，比如甜甜圈不再发酵、布丁不用烘烤、忽略掉了容易失败掉的步骤，可以再厨房就可以做出属于自己的独家私房烘焙。

　　松饼粉200g、鸡蛋100g（蛋黄、蛋白分离）、牛奶140ml、淡奶油150ml、黄油适量，还有你喜欢的果味酱、水果

　　③：平底锅中放入黄油加热、倒入大约1/4的量，小火慢煎，等煎到表面有小空洞时翻面，对折放凉

　　若是觉得有些西点操作比较困难的时候，可以尝试借助预拌粉的力量来制作挑战一下。

　　在粉类中加入鸡蛋、黄油和牛奶搅拌，倒入模具烘烤，用淡奶油代替牛奶，味道会更加浓郁

　　粉类中放入加热过的牛奶和淡奶油搅拌，放入冰箱冷却凝固，也可以作为蛋糕的夹层

　　搅拌鸡蛋、黄油、牛奶和粉类，用擀面杖擀压，再用模具按压切出形状后烘烤即可

　　制作甜点时，添加香料和香草，主要的目的就是丰富甜点的味道。大部分甜点通过烤箱烘烤，选择香气较强的香料效果非常好。

　　特别是加入丁香或者豆蔻，它除了拥有杀菌的作用外，还有着消除乳制品的腥味作用。

　　粉末可以直接放入面糊中，或者像糖粉一样过筛到甜点表面。整颗则是炒香，或者用水、牛奶煮出香气，也可以在完成时削片作为装饰。

　　干燥香草因脱去水分，香味会更加的浓郁，可以搅拌到面糊中，也可以做成香草茶，味道柔和。

　　紫苏科，如针般的叶片是最大的特征，香气浓郁，烘烤后香味犹存，烘烤时一般连同枝叶一起放入

　　香草豆荚本有着四季豆一样的绿色，经过不断的日晒干燥和熟制发酵后，会变成黑色细长的形状。

　　香草籽有着强烈的香味，香草豆荚则是有着温和的香味。在制作甜点时，可以根据所需选用，或者全用。

　　或者把香草豆荚连同香草籽一同加入液体中加热，将香味转移到液体中后，过滤掉香草豆荚

　　从香草豆荚中萃取的香气，融入到油脂当中，有着强烈的香味，制作甜点时使用数滴即可

　　香草油容易渗入油脂中，及时加热也很难挥发，加入面糊中，用烤箱烘烤也可以保持香气

　　白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。

　　砂糖作为西点制作的基本材料，除了增加西点、烘焙的甜味外，还能让甜点烘烤后颜色金黄、富有光泽。

　　砂糖是用甘蔗等材料中所含的蔗糖（甜味的主要成分）制作而成的。依据其颗粒大小，制作方法、味道不同分为很多种类。

　　由制作白砂糖或者细砂糖时残留的糖液，加热制作而成。因为已经加热过，所以颜色呈褐色。

　　亲水性中包含夺去水分的‘脱水性’，吸收水分的‘吸湿性’和吸收后保持水分的‘保水性’。

　　制作甜点是，使用的水分除了水之外，还有蛋白、牛奶、淡奶油等。面糊加入砂糖搅拌时，砂糖会使水分融合，烘烤时水分不会过度蒸发，时期保持在面糊中，因而口感更加软糯湿润。

　　打发蛋液时，加入砂糖，让砂糖吸收水分，并使气泡很难被破坏。制作果酱时，砂糖吸入水果中的水分，阻碍微生物的繁殖，利于保存。

　　制作果酱时，在新鲜水果表面撒上砂糖放置一会，砂糖使水果外皮甜度升高，水果内部为接近甜度，就会渗出水分。

　　蛋白霜稍加放置也可以保持形状，海绵蛋糕烘烤后也能保持面润口感，这都是保水性的作用。

　　砂糖会在面糊中保留适当的水分，做出绵润的口感，当砂糖过少的时候口感会干涩。

　　凝固剂由将液体凝固成半固体的作用，因种类不同，性质也是有所差异，因此也会影响甜点的透明度、硬度和口感。

　　制作甜点最常用的凝固剂有动物性吉利丁、植物性琼脂、卡拉胶和果胶等。同样也有其他类型的凝固剂，比如洋粉，就是在卡拉胶中加入刺槐豆、瓜儿豆等职务种子调和而成的。

　　将凝固剂直接融化凝固，透明且没有味道，所以才能够衬托出果冻液或者果汁、水果的颜色。

　　奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

　　奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

　　奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿、以及各种母羊，饲养它们并享用其产出的奶的时代。

　　公元前4000年前，奶酪发祥于以伊拉克为中心的西南亚地区。随后由亚洲的旅行家将奶酪带入到了欧洲，并以意大利为中心，在欧洲各国得到广泛的发展和普及，17世纪20年代由欧洲传入美洲。

　　意大利被认为是欧洲奶酪的发源地，对各国的代表性奶酪都具有深远的影响。比如世界三大蓝纹奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法经由罗马人传到法国之后，就产生了洛克福奶酪。没有哪一个国家像意大利这样，能够将奶酪作为原料运用到如此多的美味食品中。

　　干酪最早生产于意大利和法国，它的历史可以追溯到公元前6000年，是古代欧美饮食生活中必不可少的一种食品。

　　简单的说，干酪可以分为天然干酪和再制放干酪两大类。干酪富含钙、维生素、蛋白质等营养元素，而且意大利面、比萨饼等食品也是以干酪为原料。

　　奶酪在欧洲国家日常饮食中占据着非常重要的地位，甚至与面包、红酒并列为餐桌上的“三位一体”。因此奶酪在法国、意大利、英国等欧洲国家都非常盛行。

　　在奶酪的名国里面，每个国家都有很多著名的奶酪品种，不仅在本国内饱受追捧，还风靡全世界。

　　虽然荷兰、意大利、瑞士等国都生产优质的奶酪，但是法国是名副其实的奶酪大国。法国每个地方都有自己独特的奶酪品种，全法国有500多个品种，法国也是人均奶酪消费量最大的国家之一，堪称世界第一的奶酪王国。

　　在法国有“一村一干酪”的说法，这并不夸张。最早生产干酪的意大利也有300多种，此外再算上荷兰、德国、瑞士、英国等欧洲国家以及美国、加拿大、澳大利亚。

　　软质干酪的水分含量都在67%以上，存储期很短，要尽快食用。比如鲜干酪中的白干酪，白霉干酪中的卡蒙贝尔干酪，以及洗浸干酪中的曼斯特干酪和山羊干酪中的圣苏歇尔干酪等。

　　半硬质干酪水分在54%～ 63%，柔软适中的干酪，主要集中在蓝纹干酪中，比如洛克福干酪、戈贡佐拉干酪等

　　硬质干酪水分含量为49%～56%，含有较高的营养价值，内含丰富的蛋白质、乳脂肪、氨基酸、无机盐、维生素及其他微量成分等。

　　硬质干酪中的水分比半硬质干酪还要少一些，以埃曼塔干酪、帕米加诺、雷加诺干酪最为有名，

　　超硬质干酪水分含量在41%以下，一般经过1年以上甚至2-3年的成熟时间，口感醇厚，香味悠远，而且易存储运输。

　　让硬质干酪继续成熟就可以得到超硬质干酪，比如托斯卡纳绵羊干酪，格鲁耶尔干酪。

　　学术界根据奶酪的加工工艺、组成及微观结构对天然奶酪进行分类，此种分类方法被公认为是最公正的分类方法之一。

　　本清单主要是蛋糕西点面包的基础工具，有些是通用，大家可以依据自己做的方向，准备自己需要的。

　　以下从测量工具、分离工具、搅拌工具、整形工具、烘烤工具、切割工具6个分类，为大家整理。

　　量杯除了标有毫升数以外，最好挑选带有1/4cup，1/2cup，3/4cup这样的标识，而量勺可以量取1.25、2.5、5、15ml的液体或者是粗称粉类，能节省更多时间。

　　因为有的方子，直接就是说多少ml，一勺这样的，有这两个就方便很多。甜点中既使很小的配料也不能适量，最杯和量勺可以量取电子称无法称量的小剂量原料。

　　推荐大家购买能够精确到0.1克的电子秤（0.01克那是优选），测量更加精准，甚至量勺都不需要额外购买。大家在使用的时候尽量不要在电子称上操作，也不要把水、油等溅到设备上。所以配有一个托盘的是优选。电池方面不太推荐用锂电池，购买比较麻烦，普通7号电池觉得更耐用。

　　烤箱内实际温度跟选择的温度有时候是不一致的，有的烤箱温度偏高，有的偏低。这就是我们常说的“烤箱的脾气”，所以在不迷信食谱中的烤箱温度和时间的同时，也不能迷信自己的烤箱。

　　烤箱温度计能更好测烤箱的温度，不过还是有很多人怀疑，这个温度准确吗？为什么总是感觉不对~~最具争议的非他莫属啦~教你一招，如果始终怀疑，多买几个，一起测。

　　面粉过筛的目的是把比如面粉、可可粉、抹茶粉、糖粉中结成的“小块”分开，使粉类质地膨胀不结粒饼，滤除杂质，增加面粉中的空气质量，这样与打好的蛋液容易搅拌混合，做出来的蛋糕口感更加细腻。

　　面粉筛要挑选孔目比较细密的，市售的面粉筛从20目到60目都有。网目是表示标准筛的筛孔尺寸大小，是2.54厘米（1英寸）长度中筛孔数目，目数为每平方英寸上的孔数，目数越大，孔径越小。推荐60目的哦~细腻的才有效果~

　　手动打蛋器的搅拌网建议比较紧凑，不要太过疏松，否则打发、搅拌面糊操作不方便。硅胶材质的搅拌网搅拌起来的声音会比不锈钢的温柔很多。

　　打发蛋液、黄油等会推荐使用电动打蛋器，推荐至少要有3个挡位的，比如打发蛋白霜需要低速和快速档操作更换。

　　电动打蛋器会附加赠送一对搅拌钩，用的几率比较小，不能打面团，主要是用来搅拌比较粘稠的材料，比如面糊或者肉馅。

　　打蛋盆除了用来混合材料的功能外，另一个重要功能则是用于打发黄油、淡奶油、蛋白等材料。

　　因为电动打蛋器快速打发食材的时候，会与料理盆产生激烈碰撞，所以陶瓷、塑料材料一般都不合适。玻璃材质的料理盆颜值高，但不可避免的容易破碎。用不锈钢材质的料理盆的另一个优点是导热比较快。

　　没有硅胶底座的不锈钢料理盆打发的时候噪音比较大，需要在操作台上垫一块桌布（降噪）。

　　打蛋盆比较方便，因为盆沿较高，不容易外溅，以免弄的衣服、厨房难收拾。上大下小的弧形形状更加有利于食材的充分打发，也比较适合打发材料较少的情况。有没有把手需求就看个人了。

　　刮刀用处很多，可以刮出各种容器内剩余食物、还可以用于搅拌和混匀食材，属于百搭款。

　　选购建议：一体式刮刀，就是无缝对接，中间不是接上去的，否则难打理，容易滞留面团。

　　推荐中间有不锈钢骨架的，这样在搅拌比较硬的面糊的时候更加有力。 手柄太短的就不用购入了，推荐手柄长度28cm左右。

　　目前常用的有两款，宜家的擀面杖和普通的擀面杖，要说使用频次，还是普通擀面杖更加轻巧。但是宜家的擀面杖在擀面包面包的时候受力比较大，用起来更加轻巧。萝卜青菜，各有所爱。使用擀面杖擀面团，一定是从中间往上下两个方向操作哦！

　　梯形刮刀用于切面团、整形都可以。bwin必赢这个的话选择会比较多一些，价格也很白菜。刮刀刀口越薄越容易切割。

　　硅胶垫相比传统砧板更加卫生，也能够起到很好的防滑。现在硅胶垫的四周都标注刻度，中间有披萨圆饼的尺寸，使用起来比较方便。

　　值得一提的是硅胶垫还能承受220℃的高温。大号的硅胶垫一般是40cm*60cm，比小号要更加实用，一旦开始制作的时候就会发现无论多大的台面都会嫌太小，所以不要想着刚入门所以买个小的，还是直接买个大号的吧！

　　硅胶垫也要注意消毒哦，每次使用之前，应该将硅胶垫放入水中，煮开，达到消毒杀菌的效果才能更放心地玩烘焙哦~~

　　如果想要一个裱花效果好点的蛋糕，必须得用转台，它更方便蛋糕的抹平造型等精细工序，普通的转台在旋转的时候转台不够稳，还是不锈钢的材质更好。

　　1. 方形烤盘：用于烤方形蛋糕及面包。烤蛋糕时要垫油纸，烤面包时要涂黄油防粘

　　裱花袋除了配合裱花嘴用来裱花，也可以方便面糊入模。硅胶裱花袋耐用，但就是每次要清洗。如果想省去清洗的麻烦，选购质量过关的塑料裱花袋。

　　还有的成形工具如面包里的方形模 、披萨盘 、蛋挞模 ，西点里的各种造型模具，看你想做的产品需要采购。

　　硅油纸和锡箔纸就是常说的油纸和锡纸。主要是垫在烤盘上烤饼干、肉类等油腻的食物下使用。主要是方便脱模以及避免烤盘积累油过重。

　　可以用来给饼干、面包或者其他点心表面刷蛋液等。建议买羊毛刷，硅胶刷的没有羊毛刷刷的均匀。另外，一体式的刷子设计更好，也便于清理。

　　不过硅胶刷会比较好清理倒是真的，羊毛刷木头如果没有及时晾干容易长斑点，所以塑料或者树脂好很多。

　　烤箱一旦开启，温度都非常高，烤箱内部甚至可以达到300~400℃，所以一定要带上隔热手套，可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一做烘焙就知道了，这个是必备的，偷懒不戴手套的后果就是满手的烫伤……

　　很多小伙伴都喜欢挑颜值高的手套，然而，事实上够厚才能保护我们的手哦~ 隔热手套最好买2个，比如做戚风蛋糕，做好之后要拿出来倒扣，两个手套更好操作。

　　再厚实的手套，用一段时间后表面也都会被烫的伤痕累累，不用太在意颜值，厚实、隔热最重要！

　　切蛋糕、面包最好备一把锯齿刀。锯齿刀适用于切柔软的物体，尤其适合切蛋糕、面包，一般烘焙达人都会有一把好刀，以免辛苦做好的烘焙毁于切的那一刀。可以切蛋糕和面包,切出来的效果比普通菜刀要好。

　　（10）装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）

　　大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然，除了配方明说要冷藏保存的话，大部分的饼干放入密封容器再摆到厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间了。

　　虽然饼干罐很美观，但是很不幸运地，绝大部分的饼干罐都没有密封条。除非你制作的饼干的“销量”不错，可以在几天内吃完，那就可以使用饼干罐。否则，使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果又想得到饼干罐的美观又想得到密封的效果，我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中，再放入饼干罐也可以。

　　研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;在较高温度下保存，面包的硬化速度慢;超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天。

　　当“常温”过高，可以低温冷藏，最重要的作用在于防止面包变质。不过放入冰柜前要用冷藏用保鲜膜(有别于普通保鲜膜)、锡纸或冷藏用保鲜袋把面包包裹严实。冷藏时间不能超过二天，不可以冷冻，冻过的面包不好吃!冷藏保存面包，在食用前只要用微波炉稍微热一下解冻就可以了。

　　只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室温存放几天。

　　为了更好地保存蛋糕，我们可以用上塑料蛋糕盒，这种盒子全身是塑料不透气，而且边缘位置有密封条，可以给面包的保存提供很好的条件。除了塑料蛋糕盒，我们还可以选择玻璃蛋糕盒，虽然玻璃蛋糕盒没有密封条，但是如果蛋糕只是放几天，用这个也是可以的。

　　如果上述两种蛋糕盒都没有的话，我们还可以直接把搅拌盘翻转，盖在蛋糕上。这样做唯一要注意的是要实现确保搅拌盘里面的空间足够大，以免把蛋糕的顶部压坏或者碰到蛋糕的边缘部分导致前功尽废。另外，因为搅拌盘没有提手，所以不利于移开，这一点还是要注意的。

　　如果派饼的饼馅是全新鲜水果的话，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。

　　购买的时候可以根据需要选择但是建议6寸和8寸的模子最好各收一个，一是方便应对各种场合，二是6寸和8寸的量不同，所以在制作和烤制过程中都不太相同，都试过了才能比较了解一种蛋糕的各种特性哦

　　强烈建议买活底啦！不要担心会漏哦，只要你的面糊成功，绝对不会漏的，固底则比较头疼啦

　　不要使用不沾模来制作戚风蛋糕，否则你的戚风永远也长不高，新手还是建议买阳极材质就够用了。（硬模不等于不沾模哦）

　　上图左为8寸固底硬模，中上为8寸活底阳极，中下为6寸活底阳极，右为边长18CM活底硬模

　　下图中的小火锅为天使模，用来制作天使蛋糕，或者一些慕斯蛋糕；最开始可以先买一个圆型，最常见的蛋糕形状，而且装饰的时候也比较容易摆。

　　慕斯圈真心形状好看，有花朵型啊，六边型啊，骨头型啊，狗型啊，威尼型啊！但是同样的，可爱的形状也贵啊

　　除了以上常用的模具之外，还有磅蛋糕模（水果条）；杯子蛋糕模具（纸模、硅胶模和金属连模）；咕咕洛夫（Kouglof）；各式硅胶模；烟囱模等眼花缭乱模。

　　用来制作磅蛋糕，使用的时候需要用油纸裁剪好铺在周围，以便脱模。如果十分喜欢，建议买小的哈，磅蛋糕用料比较实在，太大的磅盒，你会舍不得下料的。

　　这些异型的模具用来制作特殊造型的蛋糕，右上和左下称为咕咕洛夫（Kouglof），是一种蛋糕的名字

　　纸杯蛋糕五颜六色超有爱，我个人十分的喜欢，经常把磅蛋糕的配方做成这种小杯子，分给大家吃也方便，一人一个不打架。这个金属连模有必要说一下，一般的25升的烤箱似乎是放不下两个，所以一炉只能烤一盘，也算是25升烤箱的一个死穴吧。所以要购买这些金属连模的时候，看清楚尺寸非常重要哦。一是要看清外沿尺寸，二是要看好纸模的底部直径和连模的内部直径是否相符，纸模大大小小购买的时候一定要注意。

　　小杯子还有另外的形式，就是这种单独的硅胶托，也是要配合纸托使用，比上图的金属连模要小一些，适合底径比较小的纸模，左上的金属布丁模，也可以配合纸模使用，烤出直身的小杯子蛋糕，也非常可爱。右上的卷边油淋模纸杯比较方便哦，无需任何支撑物，可直接入烤箱烘烤，如果想试杯子蛋糕，先一次可以购买一些这样的卷口杯来做，很方便哦。

　　硅胶模的特点是好清洗，好脱模。但硅胶不好分辨质量，价格也从几十块到上百块不等。建议还是购买比较信得过的大厂品牌货，以免经过高温会有有毒物质释放。

　　火锅的另一种变身，哈哈，这种模子也叫中空模，是日本人发明的一种烤制蛋糕的方法，中间的烟囱可以使蛋糕中间也均匀受热，利于爬升。配合这样的模子还有单独的戚风配方哦。现在这种模子有国产也有日本的，进口的会比较贵。均为活底模哦。

　　制作面包、蛋糕等西点时，糖是不可或缺的材料之一。按糖的大小、种类可以分为不同类型的糖，它们的用途也不同。今天，小编与你分享各种糖在烘焙中的用法，不可错过哦！

　　细砂糖也叫幼砂糖，因为它的颗粒较细，易于融化、搅拌及融入面糊和面团，所以它是烘焙配方里较为常见的糖类。适用于：制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。粗砂糖

　　粗砂糖的颗粒比较粗，不容易溶解，容易残留较大的颗粒在制品里，所以烘焙配方里一般不用它。适用于：某些面包和饼干的外装饰（增加质感），熬制广式月饼的原料：转化糖浆。糖粉

　　糖粉，就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状，在烘焙里的作用很大，用途也比较多。由于糖粉的颗粒非常细小，特别容易和面糊融合，对油脂有一定的乳化作用，能让成品组织变得更均匀。所以当我们在制作曲奇饼的时候，配方里一般都是既加入细砂糖，也加入糖粉，因为加入适量的糖粉，可以让曲奇饼的外观更完美，花纹也更清晰。适用于：制作蛋糕及曲奇等，表面装饰。绵白糖

　　绵白糖，它比细砂糖还要细腻，是一种非常绵软的白糖，含有一定量的转化糖浆，蓬松而湿润。在烘焙里，绵白糖可以代替细砂糖，虽然它们的特性稍有不同，但是没有什么大影响。适用于：制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。红糖

　　红糖风味独特，有一股较为浓郁的焦香味。常见的黑糖、黄糖、红砂糖等这些都属于红糖，只是它们的制作方法略有不同，而且杂质含量也有所差别。红糖有种湿润的感觉，有的甚至会有少许结块，但这并不影响他的质量，使用前适合先过筛或者用水溶解。适用于：风味独特的面包、蛋糕等。蜂蜜

　　蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。适用于：制作蛋糕、面包。麦芽糖

　　麦芽糖依照制作过程与成分的不同，品种和名称也各有不同，用在烘焙里的麦芽糖，bwin必赢指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多，不但可以增加风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。适用于：与其它糖配合制作糕点的转化糖浆（如沙琪玛）及低甜度糕点。木糖醇

　　“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。制作“无糖”点心时，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。但是，木糖醇不具有糖的普遍特点，用木糖醇代替糖以后做出的点心肯定会有所差距。另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。

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