bwin必赢不懂西点烘焙如果把它作为今后的职业成为厉害的西点师该怎么做？

　　bwin你的问题很诚恳，让我有一丝感动，实话。就像是鸣人在一次次生死危难中，还不忘自己是“要成为火影的男人”。而你是想“成为厉害的西点师”，很朴实。有句话送给你：“十年难出一个好厨师“。

　　这一行相当辛苦，没有那么容易。我刚入行时，在涉外酒店里的西饼房工作，当时我和你现在的梦想是一样的。

　　从面包开始，专攻了五年，每天凌晨4点上班（客人早上要吃到新鲜出炉的牛角丹麦），工作11小时以上（当然，我每天是主动加班，无加班费，去见识一些面包以外的东西），逐渐学会了软包、硬包、牛角丹麦和一些特殊面包的制作方法。（现在的酒店基本是夜班在制作面包，白天厨房是西饼的天下）。面包是烘焙业中最难的，一点都不夸张哦，没有经历几个春夏秋冬，请不要说自己会做面包了。

　　学习是个循序渐进的过程，几年下来，烤箱的使用也已经熟练了，什么样的状况用什么样的温度来烘烤，入炉大概需要多久的时间，这也是一种难得的经验。然后，慢慢开始学习西式甜点和蛋糕、巧克力，这个就比面包要容易多了，没有什么神秘的。固定的几种模式，蛋糕的打发、巧克力的调温、慕斯奶冻、派皮酥皮之类，只要记住了方法，灵活运用，搭配起来，就是现今流行的所谓”法式西点“，呵呵。

　　说得好像很容易，其实都是时间的积累，变成了经验。之后的十几年，我还在不断学习，专业书是必须买的，国外的专业网站的必须看的。这就是师傅领进门，修行在个人吧。学点本专业的英语或法语对你也很有帮助的。

　　个人建议，想当学徒的话，不要去国内连锁蛋糕面包房，因为他们已经有了流水线模式，和富士康没区别了。零基础想进国际星级酒店（这里的酒店是指外国管理公司的品牌酒店，非国内品牌，如不清楚，请自行百度），很不容易，但不排除酒店缺人招实习生。私人开的高档一点的、非连锁面包蛋糕甜点店，是可以去的，人手短缺的情况下会学到很多，零基础的是他们的最爱。大家都推荐北上广这几个城市，也对，比较发达，外来引进的餐饮多，可以增加见识。请一定记住，做学徒必须磨灭个性，调整心态，听话第一，吃苦耐劳。

　　西点烘焙是每时每刻都在进步的一门技艺，只有把基础打牢固，循序渐进，持续不断的学习，方能领悟个中奥妙，与时俱进。

　　不建议在国内的培训机构学习。韩剧“我叫金三顺”，让很多人知道了一个途径，在国外专业学校学三、五年，bwin必赢从走出去学习的同时，稍微来点低成本的商业炒作（博客微博微信写点”吸血鬼日记“之类的，此句为玩笑，哈哈），培养粉丝，回来就是大师了，开店收徒，这样也是一种速成方式。当然，如果你想这样计划，最好先去学习一年的专业摄影课程，带着单反去学校，照一下自己的做的成品，有图有真相，好过纯文字的东西。个人觉得，这是对自己未来的一种投资，西游取经，回来变金身，未尝不可。

　　原著是英文版，这是中文版，在校译时，中文版极少部分的配方有出入，影响不大。中文版方便阅读，这本书的理论知识相当好，涵盖了几乎所有西点烘焙知识，制作过程方法非常详尽，大量基础的配方和延伸的变化等等，还有近200个蓝带配方。希望对你有所帮助。

　　在此想吐槽一下市面上很流行的翻糖蛋糕，同行在把蛋糕交到客人手上的时候，请提示一下，色素部分最好不要食用，吃中间的蛋糕就行。毕竟只是装饰型的东西。

　　1. 先去学校学，再去做学徒。国内西点环境比较好的城市是北上广（港澳台除外），上海略胜一点。

　　2.你选的3个学校我都没听过，但大概知道是哪种类型的学校。像1到3个月这种速成班建议还是不要去了，适合学完自己在家玩儿烘焙的人。至于半年到一年的这种时长可以考虑，这种一般是针对只有初中学历的人多交点钱可以弄个中专毕业证顺便学个手艺，还有时间再长一点的可以弄个大专文凭。半年以上的（好像3个月的也可以）学完了可以去学校分配的一些连锁蛋糕店从学徒做起，不过一般这种连锁蛋糕店一般属于中低档。

　　3.去星级酒店或（法国人日本人或者从国外学过的人开的）高档的甜点店做学徒，如果你选择不去学校学，一定要在工作之余多看甜点方面的书，最好看国外人写的，国内人写的就别看了。总之一定要不断地学习，见过太多没在学校学过的人只知道师傅怎么教就怎么学，工作之余基本不会主动去学习拓展知识。

　　4.建议：入行需谨慎。做好长期身心俱惫的准备。见过太多做了七八年的师傅每个月就拿个4、5、6千块钱，有些厨师长也就一万多点有的甚至只有八九千，腰椎病颈椎病缠身。如果你本身有别的专业，以后真受不了的话就转行吧。总之这坑跳下去就难爬起来~.~ (如果你准备在北京学的话也许我可以推荐你去个地方学，前提是你得不怕苦）

　　首先每天十几个小时的工作时间，尤其是在酒店厨房工作，酒店厨房基本都是在地下室，真的是起早贪黑，各种机器运作的噪音充斥耳朵一整天。不知道别的行业是怎么样，反正厨房的规矩就是什么时候活干完了什么时候才能走。除了酒店是月休八，我做过的社会餐饮都是月休四，虽然是这样规定的，但如果真的很忙的话，有时候你的假只能延后休，至于什么时候休就看什么时候酒店淡季了。貌似其他行业也有加班，不过厨房的加班一般都是默认义务加班，所以基本是没有加班费的。厨师是个体力活，超负荷的工作会导致职业病，例如腰椎颈椎病这些，但这些病都是慢性病要靠养或纠正你的站立姿势？你要纠正吗？纠正了你还怎么低头做蛋糕？怎么一个人搬十几升容量的搅拌缸？ 你说你可以经常去做按摩阿，呵呵，你一个月的工资在帝都租个地下室或五环外租个民房再解决完温饱问题就没了还隔三差五去按摩吗？你是女的话，平时不用买买衣服买化妆品吗？天天上班跟一群汉子在一起讲荤段子下班了你不用打扮一下去拓宽一下交友圈吗不用跟男票约约会吗？若你是男的你平时不用请朋友喝个酒泡妹子不用花钱吗？一两年月薪一两千你可以忍，做个三五年你每个月还拿两三四你还能忍吗？做到三十岁娶妻生子了还拿个四五千的月薪你还要在北上广深继续混吗？ 有人会说，我混个两三年把技术学到手了就自己开店自己做了，你很有钱吗？还是你家很有钱？在中国有几个富人小康家庭的父母会让自己的孩子去做厨师这种技术工种？你说我不是厨师我是甜点师呢～不好意思你那些做金融做设计的朋友其实都在心里说你个你就一做体力活的蛋糕仔蛋糕妹还装什么高大上…

　　不好意思扯远了，，继续说开店的事，五线小城市开个店都得七八上十万在北上广深这种地方要多少钱你自己掂量吧。就算你开起来了，你懂技术却不一定就擅长经营。总之，如果一家店真那么好开，那些做了一二三十年的老师傅们干嘛还老老实实的待在酒店厨房做一个月薪一万多点儿的厨师长？

　　再回来说说厨房里的那些事儿～厨师在国内是一个素质比较低的工种，也就是社会底层的那些人，勾心斗角以及各种低素质事情都做的出来。你说你忍个两三年把东西学到就可以脱离那样的环境，你真以为两三年就能把东西全学到手吗？不好意思呢，你师父你老大精着呢，你进厨房前半年有可能天天都在敲鸡蛋或捏塔壳或烤所有饼底，一个成品蛋糕会被分成好几个步骤然后由不同班次去完成，比如中班把蛋糕做出来，早班负责装饰之类的。也就是说你学不到一款产品的完整过程。而你有可能两三年都被安排在早班或中班。你说你可以下班后跟着另一个班次的人学？你确定你工作了十几个小时之后还有精力继续做东西吗？即使你有你老大也会为了保证你第二天的工作质量或者防止你的小心思而赶你下班。你说你拿辞职威胁你老大？不好意思那你走吧，大把有甜点梦的妹子汉子等着进来呢。总之有点儿技术的人都会防着点儿别人不会轻易把自己辛辛苦苦学到的东西教人。这点在厨房里可以说体现的淋漓尽致。

　　你说那你不学高大上的甜点去八十五度C或面包新语那样的连锁店？他们都是有中央工厂的，工厂的人做成半成品再配送到店铺，店铺的人再加工装饰给人制造现烤现卖的假象。所以你还是很难学到完整的技术的。其实连锁店的产品你完全可以在家买本书自己用烤箱copy出来的。

　　因为你没有进入一个甜点师真正的职业状态，所以我上述的这些可能并不会让你退缩。但一旦你走上这条不归路了，这些就是你今后真实的生活了，你经常疼痛的身体，拮据的经济状况会影响你的工作状态，社会地位以及整个生活状态。

　　我个人建议学东西的话还是去大城市学比较好，在大城市里你能学到更好的技术了解到更多的行业状态。等你学成再退回家乡就更有把握执行你以后的计划。具体你说的那几个学校我不了解，你可以看看网评，再根据自己的经济情况和年龄选一家去培训一下。如果你自学能力很强年龄又不小了的话就跳过培训学校去我推荐的那家从学徒做起（不过你要做好工资不高居住环境不好的准备）,工作之余可以多看看专业书。

　　至于酒店，五星酒店厨房其实不好进，一般要么得有工作经验要么就是圈内人介绍。bwin必赢不过不排除很缺人的时候会破例。你也可以看看有没有酒店招实习生或帮工，去最佳东方招聘看看吧。

　　最后，如果你立志成为一个职业的优秀的甜点师，一定不要忘了工作之余积极学习拓宽专业知识，英语也要好好学，懂一点法语更好。

　　随着社会需求的多样化，技术技能型人才已经越来越受企业的青睐，职业学校学生毕业之后，靠着一技之长，能在今后的工作岗位上得到更大的展示，发挥自己的所能。今天，我们的职教“体验官”就带您去看看“西点烘焙师”们都要学习哪些相关课程？西点烘焙专业的就业前景如何呢？

　　我过去在一家法式西点店上班。有一个学徒。我跟她说蛋清打发几成。她跟我说不知道。后来还发现她处理所有淡奶油都跟处理雀巢一样。我也是分分钟想砍了。

　　大家时间都那么有限。不是不愿意教。但是你这么基础都要我说姐姐也是累。这感觉好比你问我。人为什么要吃饭。

　　关于西点国内的比较好的肯定是北上广一线。您说的都在北京。身为江浙沪实在知识浅薄不清楚。但是一定要注意千万去大的连锁教育机构。那种全国就两三家的。还是不要去了。我曾经在杭州一家连锁机构里教学。简直不是教学。是忽悠买买买好吧。恕臣妾实在做不到。

　　纯天然西点就是不含添加剂。这个按照一线城市的市场照理是存活的不错的。但是学习了这个以后。您出去如果接触到传统西点。或许会感觉不想再吃。各种嫌弃。我就是这样儿。。

　　学校学习一年传统西点。出去在天然西点店做了半年。想换工作却发现可选择性相对少。因为毕竟主流还是成千上万的传统连锁西点店。

　　选择传统西点的话。可能会学习到很多年前的知识。比如生肖花卉。相对out.但是如果学习传统半年。出去再做无添加。心理接受度好一些。

　　其实还是要做精。西点行业真是一个看经验年限的地方。酒店跟连锁面包店西点店的师傅都起码从业5-8年以上。所以最开始一定要做好吃苦的准备。当然不代表你有5年经验了就可以升上去。你的技术没有提升那是毛用没有。(选择酒店传统面包店就会建议您去学习系统的学校)

　　学习西点目前还比较适合小众个人创业的。自己开一家小店。如果是自己的店面。做得好自然有盈利。当然风险也有(如果是自己的店面走小众路线那就需要健康安全天然跟美味打基调)但是学校刚出来。贸然开店是不合适的。bwin必赢需要找到合适的近似的店摸爬滚打。掌握不足跟技巧。并且口感要求是比较高的。要在学校出来的几年里学习各种技能提升。可以参加小的优秀的培训班。要自己好好挑一挑。挑的好这种培训班一般就是非常好的口感

　　另外我认为可以了解一下的是。哪一家有学习翻糖。个人觉着翻糖不难也不好吃。但是目前红的还是挺透的。我没有系统学习过翻糖。虽然瞎琢磨也能做一个。但是有老师指导我想会有更多技巧知识。

　　还有就是毕业后是否会有合作企业提供工作选择？一般提供的工作也不怎么样。但是比你刚入市场不清楚水深的时候。还是可以做个以防万一的后备的。您也可以不选择学校提供您的工作(当然如果学校提供工作的话，您可以询问一下这件事。新东方是可以自己选择接不接受学校提供的，不强制)

　　纯天然的学习不代表学习相对前沿的东西。目前江浙沪比较小众且口感也好的是红丝绒。好的红丝绒味道是一级棒啊

　　您也可以询问下时下流行的西点是否教授。(所以要去大的连锁机构。小机构只会跟你说有的有的忽悠你交钱)

　　有些小机构打着1个月半年的小培训。跟你说包教会。后边1个月不到就告诉你全学会了可以走了。进来花的5000或者1万什么用都没有。不如去大机构2万一年。

　　愿题主想清楚再做。烘焙很苦。不是你们看到的甜品店阳光打上透光玻璃你挽着头发安静操作。

　　事实是你一天8.9小时永远坐不下来每天做10多款制品拿东西都用跑的。厕所都不愿意去上水也是一天喝不了一杯。前几年工资也少人也累。还有太多了。

　　但是出现在时间线上的是这个问题下的一条新回答，我点进去看了看，疑点很多，这个人一会是男的一会是女的，大家看看呢，哈哈哈

　　所以我一直在所有问去哪里学习烘焙的话题下都强调，一定要去实地考察，去亲自吃一下好不好吃，聊一下师傅够不够专业，网上不靠谱的广告太多了呀