西点烘焙行业掘金人董威：卡佩王朝强势扩张bwin官方网站

　　bwin在日本平均7千人就有一个烘焙店;在香港地区，每1.35万人有一个烘焙店;而在内地，每15万人才有一家烘培店。总体来说，国内烘焙市场发展前景乐观，发展势头强劲。

　　西点烘焙行业掘金人、卡佩王朝（法式手感烘焙）法式烘焙店的创始人董威先生，对西点烘焙业的前景、创立卡佩王朝法式烘焙业的发展有自己独特的观点。

　　董威先生20岁开始烘焙领域的创业，一手创立了卡佩王朝，正是他敏锐的眼光看到了西点烘焙业的市场前景，国内烘焙市场发展前景乐观，发展势头强劲。近十年内，随着西式食品的渗透，人均消费水平逐步提高，西点烘焙也开始走轻奢和时尚化的道路。据行业人士保守估计，高端面包市场增速将在20%至30%之间，高于整个烘焙市场的增速。

　　董威先生毫无避讳地表露了他的野心，他说最初他就知道竞争很激烈，但是市场上都是同质化产品在竞争。因此只要有一种颠覆性的产品，进入中国烘焙行业定能成功。

　　董威先生说在事业准备阶段，他在联合新加坡成功营销人和法国面包赛冠军吉罗德·马里特后，亲自带领20人研发团队，bwin官方网站历经3个月走访法国多地，深入调研后确定了“软欧包”这一颠覆性产品种类的定位。

　　此后他们更是利用11个月的时间，不断通过内部评测会、和外部品鉴会反复筛选并改造，最终将首家店的60余种产品确定下来。记者非常奇怪，为何当初只开区区一家店时，却要耗费如此多的精力。董威先生正经八百地说这才叫规划，因为从我想创办卡佩王朝（法式手感烘焙）的那刻起，我就知道，以后的卡佩王朝绝对不会是一家店而已，还有更长的路要走，开端自然要如此。

　　2017年3月距卡佩王朝首家店开业才刚满2年，这二年卡佩王朝已经完成了自己的阶段性目标，在全国共开了几十家门店，取得的成绩不容小觑。全国所有门店中月流水过70万级的门店超过30%，就连70㎡的小店月流水也能做到30万。

　　现在卡佩王朝（法式手感烘焙）也能算苗比较正，但是也少不了有一些质疑的声音。例如“太贵了。”“面包太大，浪费严重”等等。董威先生说，单价虽然看起来高，但是我们的面包足足有320克重，是普通面包的两倍。他还透露，定价策略不宜一昧采取低价致胜的原则，而是要看市场反映。关键在于，顾客觉得面包值多少钱，又愿意掏多少钱。但这也不代表要忽视消费者的质疑，未来，卡佩王朝会在不影响质量的同时，尽量会考虑消费者对我们定价提出的建议。

　　而对于“面包过大”的评价，他坦言，卡佩王朝（法式手感烘焙）当初之所以要做320g重的面包，是因为他认为面包应该是一个大众可以分享的产品。不过有一次录制节目时，一位嘉宾对他说，面包太大自己吃不完，有些只好浪费。嘉宾的话触动到了他，让他决定做一小部分普通大小的面包，可以更好地适应不同人的消费需求。

　　董威先生表示，经过2年的发展，卡佩王朝（法式手感烘焙）算是收获了一个极好的开门红，不过这也是在他的意料之中。既然地基下的牢固，那么下一步企业的重点就是要趁热打铁，积极通过“量”的方面的扩张来强化优势既扩张策略。董威先生还说公司目前已经提出了一套全新且高效的扩张策略了。他预计，这种模式可以在保证产品品质不打折扣的情况下，一年内至少可以在全国范围内再开出80家店。2017年卡佩王朝进行更深入的全国扩张已经是势在必得。

　　在引导顾客和满足顾客需求之间，董威也在寻找一个平衡点。和一些烘焙品牌思路不同的是，开一家火一家的卡佩王朝是选择走规模化的道路。不过董威这样形容自己现在的心态，“还在路上，还没有到可以骄傲的时候”，bwin官方网站宾客盈门是几乎所有大众消费类商铺老板都梦寐以求的事情，但是董威并不认为在卡佩王朝经常出现的顾客排队景象会使他满足，因为这并不超出他的预期，也或者是他的目标在更远的地方。

　　最后董威先生说，烘焙市场竞争很激烈，想成为第一、拥有定价权就一定得是颠覆性的产品。同时，我是一个很喜欢创新的人，随波逐流的事不太合适我做。我觉得卡佩王朝和我这个人一样，也是个善于创新、实打实的品牌。在选址上，我们只开月流水30万以上的门店，这是前二年阶段性目标里重要的一点。同时，我们也非常注重产品质量，我收到过最多的评价就是“好吃”了，同时，卡佩王朝的面包也真的让大家体验到了“原麦发酵”“无添加”这些自然元素的感觉。定价策略这点，bwin官方网站我们的核心思想是，不一定非要跟成本发生关联，但一定要跟市场发生关联。我们考虑的是，顾客在不知道成本的情况下会花多少钱买。