bwin世界级的法餐 这间深得我心

　　bwin必赢东京的法餐是世界级的，每年我们都要订几家尝尝，这些年吃下来，念念不忘的是LEffervescence，它拥有的米其林星不算闪耀，亚洲50佳排名也并不高，但是奇怪，拜访下来感觉这家方方面面都好合心意。

　　首先，餐厅的预定通道非常友好，且不说东京神一级的寿司，就连Quintessence都抢不到，而LEffervescence在官网上用英语就能很方便地预定。

　　傍晚时刻从表参道散步西麻布，天色渐昏暗，街道渐幽静，餐厅隐藏在更加避世的一角。

　　两人落座，望桌面，一杯一盘，一碟一盏，都透出高级的审美感，我们连呼吸都放轻缓。

　　侍者递来当晚的菜单，我们开心地发现英语菜单很适合外国食客，既包含有趣的菜式名称，又附有贴心的食材介绍，所以此刻我也乐于原文摘抄去你分享。

　　一套漂亮的玻璃器皿开场，榛子味道的泡沫包裹鳗鱼和梭子鱼，薄薄一层雪莉醋啫喱下是南瓜泥，坚果味和咸腥味，酸甜感和果实质感，看起来毫不相干，搭起来和谐有趣。

　　右边粉红白相间的漂亮冻干是无花果和清酒做的，酒味很重，温度很对，恰到好处的冰与酸，把人的兴趣全吊起来了。

　　看上去像美式快餐店的苹果派，其实是精致起酥的法式海鲜派，今天的馅儿是虾肉搭配胡萝卜和茴香，调得很细腻，服务员介绍说这是餐厅开业以来的第34版，之前还用过河鳗和鮟鱇鱼，版本的不断演进是为了诠释厨师的理念，都写在了垫纸上，很长的一段文字，谈到了“量子跃迁”，我还没有看完，派就吃光了……

　　日本的蔬果品质本就优异，厨师再精挑细选出57种食材，拼出一盘新鲜的色拉，蔬菜丰富多态的味道铺展在眼前：有的清新优雅，有的浓郁辛辣，有滑溜溜的花瓣，有平实的瓜果，有花蕊咬开来都是汁，那小而口感爆炸的小叶子是芥末叶吗？

　　细细吃，令人不由自主地去分辨那些熟悉又陌生的味道，甜椒和甜菜的甜不一样，细叶芹和水芹的香有细微差，菊苣和羽衣甘蓝的苦各异其趣……忽然又飘来菌菇类的香气，原来是用菌菇粉来增鲜，除此以外，仅以胡椒、盐和橄榄油调味，没有冗余的烹饪技巧，全然是心意的呈现，致敬那些躬身劳作的农民。

　　后来我们在大阪米其林三星HAJIME也吃到了类似的版本，阵仗更大、食材多达百余种，不过我好像还是喜欢眼下这轻巧适度的版本bwin。

　　秋刀鱼刺身，闪着带寒意的银光和稍显诡异的蓝光，肉身保有一丝红，酸度来自日本独有的Sudachi柑橘，松茸的鲜和鱼肉的鲜同时在口中爆破。

　　这道是餐厅的名菜，所以被固定下来，芜菁，十字花科草本植物的块根，低温慢煮四小时再烤，芜菁不变，变的是食材本身的的味道，夏季的微苦，冬天则会甜，眼下的格外多汁，一刀下去，汁水满溢，切了两刀，盘子里已经一滩水，我都不舍得再切……

　　夏末初秋，又见香鱼，小小一条香鱼，足足吃出了四个层次：先喝清高汤，鲜度高，微妙的酸，还有脆米的香度。

　　然后是比较残忍地吃鱼头，小脑袋连着鱼鳍，眼睛活灵活现的，经过高温油炸，格外脆香。

　　跟着吃鱼身的雄片，特别在于涂了一层鱼肝酱，烤到微焦，一层苦衬托鲜，配了白味增和柚子醋，层次更加丰富。

　　最后吃煮的，体会活水游鱼本身细嫩的肉质，搭配鲜嫩的海藻“冈之木”，一半醋渍，一半油炸，飘散淡淡草香。

　　香鱼是日本独占的鲜货，顶级厨师都爱挑战，上一次吃到震撼的是在龙吟，今天的四重奏丝毫不逊。

　　夏日鹿肉的西冷，烤到果敢的粉红色 ，刀切下去，流出一丝血水，紫苏、芥末和扇贝汁的搭配也很精妙。

　　说到餐厅的服务，是一贯的无可挑剔，我一回头，就有人跑来关照，我一站起来，就帮我挪开椅子，我只是习惯性地看盘子背面的Logo，服务员就上前解释说这是主厨特意在香港订制的盘子。

　　整餐以抹茶收尾，名曰“世界和平”，真的有万宗归一、世界大同的气势，侍茶的服务生，气质恭敬俊朗，好似从古代走来，从煮水、暖杯到点茶，全套动作行云流水bwin、利落潇洒！

　　我在一旁深深觉得相机无法尽录这仪式感，急切地用手机拍了一段，今天正好得空，试着发了第一条抖音，欢迎来找“吃心”。

　　把蔬菜做到完美，把肉细分到极致，就连一杯抹茶都令人惊叹不已bwin，东京的这间餐厅今晚与你分享，以后有好玩的我也会尝试多发小视频。