上完法餐课之后两个礼拜老许胖了三bwin官方网站斤

　　bwin官方网站从一个记者到一个chef，这个目标看起来有点不靠谱，但如果不尝试，就永远不知道自己是不是适合。

　　所以当听说乐逢开了法餐课，第一时间跑去报名，虽然只有短短两天，但毕竟是一个开始bwin官方网站。

　　在乐逢的法餐厨房里，chef雯琦带着我们用两天的时间打开了一个新世界的大门。

　　我喜欢在家下厨，但大多没什么章法，而进了专业的厨房bwin官方网站，学习的第一件事情，倒和我爸教我下厨的第一课一样：

　　这个要点我在不同场合反复听到，厨房的法则就是在这些细节当中被不断规范。先学规矩、学顺序、学清理，才能逐渐井井有条地去料理一个厨房，去对待一次调味。

　　从热红酒到煎牛排，两天的课程包含了汤、冷热前菜和贝壳、海鲜、肉类三道主菜，信息量很大，需要不停观察、操作、记笔记。

　　法餐和法式甜点有一个共通之处，都是讲究口味的复杂和平衡。一个简单的沙拉，会用到十几种不同的材料来煮水果醋底汁bwin官方网站，香茅、柠檬叶、柠檬皮、桂皮、花椒……这些香料带给红酒醋柔和又复杂的层次感，让一盆草立即鲜活灵动起来。

　　比如煮溏心蛋，水里的盐和醋要加到位，五分半钟不能过头，煮好要立即放进冰水里防止中心进一步熟化，这些法则背后，都有原因可寻。

　　你们说吃是多么有趣！它关系到化学、物理、地理、历史、人类学、经济学、心理学……越学习，越知道自己的无知。

　　但在这句话的背后，我觉得同样需要的是大胆试验，小心求证，切不可生搬硬套，依葫芦画瓢。

　　一道菜里盐的增减、奶油的使用与否、食材的更换，看起来随意，其实每个变化都有奥妙，这大概也是厨房让人着迷的地方。

　　这道白葡萄酒香草诺曼底青口贝，可以把青口换成各种贝类，我在家尝试了平价的蛤蜊，略做调整，味道惊艳，制作简单，如果大家喜欢，可以之后单独写一个菜谱。

　　尝过老师的调味，看过老师的烹饪，建立起基准线，才越发知道自己技巧的缺乏和稚嫩。

　　同样一道蘑菇汤，chef雯琦的版本顺滑平衡，就连表面装饰用的蘑菇都很完美。

　　标题里的老许，是我的老公，上完课之后回去实验，两个礼拜把他喂胖了三斤……

　　一直有朋友问，你的专栏底想写什么呢？大概就是一个前社会新闻记者，跌跌撞撞的食物探索之旅吧。如果你愿意关注，我会努力给你带来惊喜。

　　法餐课来自上海最好的法式厨艺学校乐逢。想了解相关详情可以戳这里：一张漂亮的法餐菜单，学会摆一桌技惊四座。除了法餐，他们的面包和甜点课也非常棒。