法国美食（3bwin）

　　bwin必赢法国大革命时，国王路易十六被砍了头，贵族们也是逃的逃，亡的亡。大革命后，原本服务于帝王和贵族之家的厨师们开始了不再依附于雇主的生活自己开饭店。餐饮业的行会也被废除，原本由行会划定的经营范围被打破，每个厨师都可以进行全业务的经营。

　　法餐开始走向更加亲民的路线。大厨卡莱姆（Marie-Antoine Carme）简化了很多菜品的做法bwin，并创造了五种基础酱汁，由这五种基础演化而成上百种酱汁。这样，厨师们就可以不必每次从头开始制作一种酱汁，而是先做好大量的基础酱汁，然后在使用时再做加工。他还创造了苏芙蕾蛋糕（Souffls）的做法。

　　然而，此时的法餐烹饪制作方式仍然非常繁琐，法餐本身的革命，还需要等待一位跨世纪的天才大厨的出现。

　　奥古斯特埃斯科非（1846～ 1935）生于法国南部普罗旺斯地区的一个厨艺世家，13岁开始学徒，17岁成为一家餐厅的主厨。在长达70余年的职业生涯中，他在卡莱姆的基础之上简化了法餐的制作工艺，创造了大量的新菜，还推动后厨管理进入了现代化。

　　1903年，埃斯科非出版了与另外多名大厨合作编著的《厨艺指南》（Le Guide Culinaire），法国现代厨艺的经典之作。埃斯科非弱化了浓稠酱汁的使用，转而偏好以鱼、肉或者蔬菜熬制而成的高汤bwin。他认为配菜和酱汁的功能是衬托主菜的本来味道，而不应该喧宾夺主。书中介绍了5000多种菜的做法，其中有的是基于前人书中的记录做的改动，有的是基于法国各地的乡土菜肴加以提升，还有一部分是基于他自己的创造。

　　随着工业革命的推进，社会财富持续增长，有钱有闲可以下馆子的人也越来越多，餐厅应接不暇，急需提高效率。埃斯科非改进了专业厨房的组织方式，将厨房分为五个工作台bwin，其中包括：冷盘制作台、半成品台（准备蔬菜和淀粉）、煎炸烧烤台、酱汁汤品台，以及甜点制作台。这种组织方式意味着厨房在做一道菜时，不必占用一个人从头做到尾，而是分工合作，在很短的时间里将一道菜制作完成。这种专业化的分工大大提高了后厨的效率，同时也提高了菜品质量的稳定性。

　　埃斯科非之后的下一位大师级人物是保罗博古斯（Paul Bocuse，1926～ ）。博古斯的影响不仅限于对厨艺发展的推动，还有餐厅的连锁经营，以及开办厨艺学校。

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