bwin法餐(法餐菜谱大全100道)

　　bwin必赢这不，最近有个热搜叫#约会千万别去法国餐厅#，讲述一位大兄弟假装很了解法国美食，结果因听不懂法语当场翻车，连个菜都没点就落荒而逃。

　　好笑是好笑了，但笑过后老艺术家真为法餐感到几分心酸：法餐的刻板印象又被加深了。

　　要是你在街上随便抓个人，问吃不吃法餐，十有八九都是摇头兼摆手，原因无他，就两点：

　　二是用餐礼仪复杂得让人头皮发麻，如坐针毡，在富丽堂皇的包裹之下总觉得自己随时会原形毕露，显得乡里乡气。

　　但，作为世界三大料理之一，法餐是委屈的：你都不了解人家，怎么随便吃了人家就下定义呢？

　　西装领带，将头发梳成大人模样，女生则拖着长长的晚礼服，挽着手臂，深呼吸一口，将自己的气场提高到2.8米，昂首挺胸地踏上法式餐厅的红地毯。

　　把装了三分之一红酒的高脚杯摇得一晃一晃，嘴角带着三分讥笑四分凉薄，盯着与你一起用餐的男人。

　　如果你也是这样想法餐，那就要怪只学了三分皮毛就敢生搬硬套，没有丝毫内核就敢从你口袋里掏钱的某些国内法国餐厅。

　　哦豁，你的想法和餐厅老板真的是不谋而合，于是，用各种高大上的餐具唬你，复杂礼仪弄得你一愣一愣的，侍应还不时翻个白眼展示出气场上该有的碾压。

　　主菜是Risoto（一种意大利调味饭），或者薄底儿披萨脆饼；甜点可选的是Chesse Cake或者提拉米苏。

　　法餐的特色在哪儿，翻遍了门缝都找不着。就这，一杯白凉开敢卖几十块，一片生菜叶子裹着蛋黄酱就是上百块。

　　不少人去法国吃饭的时候就会发现，虽然菜单的菜品很少，但好像每家餐馆都有不一样，能吃到细节和惊喜。

　　什么好几套刀叉，必须穿礼服，入座顺序等等，其实若非米其林三星和顶级法式餐厅，懂基本的西餐礼仪就够了。

　　在法国当地的大多数餐馆和酒吧，大家穿的都是便服而已。吃个法餐，没必要非得用米其林的标准虐待自己。

　　其实这只是一种文化差异造成的陌生感，只要懂了法餐的逻辑，看菜单、点菜和吃，都是一件能够一气呵成的事。

　　忘掉那些十几道菜的fine dining，法国人本身也并不怎么吃，只需记住他们有“前菜-主菜-甜品”的顺序就好了，菜是一道道上，晚餐大概要花2-3小时。

　　他们这样吃的原因，是为了享受当下每一刻，“巴黎人的夜晚注定是要奉献给美食的”。

　　而当我们用猎奇的眼光窥探他们，只盯着贵和礼仪时，反倒是模糊了法餐的真正样貌。

　　法餐不一定全是高贵，也别只试图通过米其林了解法餐。法餐可以是黑松露、鹅肝和鱼子酱，也可以是面包 芝士 一切烤的肉，各种肉脏也是法国人的心头好。

　　在BBC的纪录片《小小巴黎厨房》里，瑞秋就说过这样一句话：“我觉得如今（大家）依旧有着对于法国菜的刻板印象。”

　　别被那些假大空的法式餐厅，和各种浮夸的法式礼仪指南骗了，除了从你口袋中掏钱，产生焦虑外，也在消解着你对法餐的真实认知。

　　“叉子这个东西就是用来装逼的。吃饭基本上都是为了果腹，食物不是炖就是烤，反正用勺子和手基本能解决所有问题。”

　　当时的法餐向罗马饮食学习，又崇拜起东方的神秘香料，所以口味偏重，什么辣料，生姜、肉桂、肉豆蔻都撒一把，烤个猪也是五颜六色的。

　　至于餐具，有个刀和勺子就很不错，刀切了肉就用手抓，直到16世纪意大利公主嫁到法国，带来了意大利的厨师和餐具，情况才稍微好点。

　　从地形来看，法国的国界就像一个六边形，三面朝海，三面朝大陆，气候温和，河流纵横，适宜发展农业。

　　于是，山上跑的，地上种的，海里河里游的，都可以成为法国人餐桌上的美味（这个传统保存至今，不少法国人会吃鹿肉马肉等）。

　　接下来的大航海时代让他们的胃打开了新世界的大门：什么火鸡、巧克力、咖啡、土豆、西红柿、四季豆、玉米，都统统上桌了，法国人简直感激涕零。

　　法国大革命，让法餐光明的时刻终于来临。什么国王、贵族都被赶下台，而流落在民间的私厨们就干起了正事，开餐馆。

　　而同一时期的工业革命，又诞生了新的资产阶段，人们对吃饭的要求不断提高，对高级的餐厅和料理也有了需求。

　　法国本身也是一个好吃的民族，在英国人崇尚克己的清教时，法国的红衣教主在做弥撒时也要喝好几口梅索酒。

　　当年的法国贵族奉行享乐主义，下重本研发精致菜肴，简直到了把饮食做成艺术的地步。当他们倒台后，上行下效，饮食的艺术之风蔓延到民间。

　　一位叫卡汉姆，当过英国国王和俄国沙皇的御厨，也是他让法餐真正在欧洲皇室中声名鹊起。

　　卡汉姆不仅做菜好吃，也是个有条理善于总结经验的人，他写了一本传世的《L’Art de la Cuisine Française》，把法国菜系统整理，顺手又确定了法餐中四大酱汁的分类。

　　而另一位法国厨神艾斯考菲尔更是不得了，他是把法餐带向美洲大陆，并使其成为西餐霸主的人。

　　光是一连串的头衔，就得以一窥当年法餐和艾斯考菲尔站在一起的巅峰：“厨界和美食届的传奇人物”“法餐现代化运动的领袖”“厨师中的国王，国王们的厨师”......

　　他创造“烹饪生产线（brigade system）”流程；创造了套餐（前菜-主菜-甜品）；发明了点菜菜单；还推崇当今使用的俄式上菜法。

　　就这样，bwin各种要素加起来，法国人的性格使然，再经过岁月的沉淀，才令法餐逐渐有了今天的样子。

　　老艺术家室友小彤的男朋友就是法国人，她说，bwin在国内吃到的法餐和真正在法国人家里吃到的法餐，简直差别巨大。

　　在国内法式餐厅或者米其林餐厅，实在太过于注重形式，吃顿饭也战战兢兢，总是有一种莫名的距离感。

　　没有人会注重餐厅里所谓的礼仪，餐具摆放也非常简单，就一餐刀餐叉汤勺再配一个高脚杯，整体的氛围也非常轻松愉悦。

　　他们吃饭的精髓就在于聊天，在于每个人的参与感，一顿晚饭甚至可以从晚上7点吃（聊）到凌晨3、4点。

　　在桌上，没有人会玩手机，也没有人会忙于工作，只会专注美食本身，和那个一起跟你吃饭的人。

　　在法语里，有一个词汇叫“Déguster，意思是品尝、品味，有时也可以延伸为享受。

　　没有法国人喜欢单独吃饭，无论下馆子还是在家做一顿美味，都喜欢三三两两，在他们看来，吃饭是近乎社交的一件事。

　　经济合作组织经济合作与发展组织（OECD）2018年发布的数据显示，法国人平均每天在饮食上花费2个小时13分钟，在29个国家和地区中排名第一。

　　因为法餐准备时间比较长，孩子等不了太久，法国人就会先喂饱孩子，哄上床睡觉再开始一天的晚餐。

　　所以，别被坐在法式餐厅里，各种高大上的法餐吓跑，真正法国饮食文化吃的就是一种“发自内心，每个细胞都因此而调动”的享受。bwin

　　当你把法餐“死贵”、“礼仪复杂”的标签摘下来时，才是你真正了解法餐的开始。