bwin官方网站“法餐的浪漫”从何说起？ 开卷

　　bwin官方网站看了这几天的报道才想起，广州有很多“米其林餐厅”。吃得精致，一直是法式餐饮文化的浪漫之处。但这种浪漫该从何说起？这就不得不提传奇厨师安托南·卡莱姆。今天要介绍这本《为国王们烹饪》，就是一本关于他的传记。

　　吃法餐，不仅浪漫，而且非常慢——没有两三个小时，不可能吃完一席地道的法国餐。而法餐最具特色的上菜方式，是“撤一道、上一道”，每道菜之间都预留着充足有余的时间供你品鉴。然而，200年前的法餐可不是这样吃的bwin官方网站。

　　话说在拿破仑时代，“法式上菜”，就是类似冷餐式的集中陈列。一次就把几十道菜同时端上桌，每道菜上两盘或四盘，分别摆在桌子的对称位置。这种法式上菜，我们今天很少能看到了。今天吃西餐，“撤了一道bwin官方网站、再上下一道”的方式，也是因为安托南而改变的。安托南·卡莱姆经历了拿破仑时代和亚历山大时代。他后来在俄罗斯宫廷工作时，发现俄式的传统上菜法就是一道接一道上，直接原因是俄罗斯的气温低，用法式上菜凉得快。安托南把两种上菜方法进行了结合，又带回了法国。从此以后，他主持的大场面仍然用法式上菜，在日常则用俄式上菜。这些也是他对今天西餐的直接影响之一。

　　安托南·卡莱姆不仅是法国现代餐饮文化的开山鼻祖，在西餐界看来，也是“一代宗师”。他的一生，在与塔列朗、亚历山大、罗斯柴尔德等雇主的交往中，共同塑造了现代西餐艺术文化。重温这段故事，我们对吃的艺术，又会有新的见解bwin官方网站。