bwin一个女人带动了法餐半个世纪的大发展

　　bwin必赢也许很多人都不知道，法餐其实起源于意大利。1533年，来自意大利豪门美第奇家族的凯瑟琳·德·美第奇（Catherine de Médicis）嫁给了法国王位继承人亨利二世，并在后来成为法国皇后。当时的法国料理，不仅品目种类少，餐具也只有刀勺和自己的一双手。想必凯瑟琳也是颇为担心自己日后的生活，于是在嫁妆中添了许多精美的银质餐具，还从佛罗伦萨带去厨艺精湛的厨师与美味食材。这些食材，在今天的法餐中仍常见其身影，比如松露、花色肉冻 、小牛胸腺、朝鲜蓟bwin、芦笋、梭形肉丸、冰淇淋等等。

　　在凯瑟琳的影响下，法国料理迎来了发展的曙光，法国皇室用餐变成了一种高贵精致的皇家仪式。到了17世纪，亨利四世的传奇厨师拉瓦赫内（François Pierre de la Varenne）写了一本在法餐史上具有重要地位的书《Le Cuisinier François》。书中强调重视食物的原味，用本地香草代替异域香料，使用当地食材。于是，法餐开始脱离意餐，建立起了自己的风格。

　　法国国王路易十四和路易十五进一步推进了法国的烹饪艺术。为了让厨师们能够更好地施展厨艺，百家争鸣，博采众长，路易十四举办了烹饪比赛，也就是现在的蓝带奖(Cordon Bleu)。

　　路易十五则非常重视食物的装点，配菜开始大量出现。法餐也渐渐变成一门艺术一门文化。这个时期的法国菜是高级的、精致的、优雅的。而配菜中最为高级的，是松露鹅肝鱼子酱。

　　松露对于生长环境十分挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。每年12月到2月底是吃松露的季节，其中佩瑞戈里松露（truffe du Perigord）在法国人心目中是最好的，甚至有人把这个季节餐厅菜单上是否出现truffe du Perigord作为判断一家餐厅好坏的标准。

　　煎鹅肝一般会搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味与无花果的风味融合在一起，吃起来别有一番滋味。

　　传说阿尔萨斯驻军总领向路易十六进贡了由其大厨所做的鹅肝，得到了国王的赞赏，国王又将这道菜推广到全欧洲。此后，鹅肝逐渐成为一种民族的象征，而阿尔萨斯的斯特拉斯堡鹅肝也成为法国顶级鹅肝。

　　需要注意的是，在食用鱼子酱时一般会用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙,甚至是一次性塑料汤匙，而不能使用金属汤匙。

　　一场法国大革命砍下的不仅是路易十六的头颅，也砍去了法国菜的奢华之风。法国宫廷菜逐渐沦为传说，而散发着田园自然风味的家庭式菜肴崛起，成为之后法国菜的主流。如马赛鱼汤、普罗旺斯炖菜等民间菜肴，逐渐取代了奢华的宫廷菜。

　　马赛鱼汤是一道起源于马赛并逐渐普及到全普罗旺斯地区的海鲜菜肴，起初只是由渔民将卖剩下的鱼、干贝等随意炖煮而成。名字“bouillabaisse”的前半部分意为“大火烧开”，后半部分意为“降温(即小火炖)”。因此每放一次原料都要用大火煮开，原料全部放完后改为小火炖煮。关于马赛鱼汤到底要用哪些原料可谓是众说纷纭，以致于出现了一部专门的《马赛鱼汤》（ La Charte de la Bouillabaisse Marseillaise）来规定这件事情bwin。《马赛鱼汤》列出了以下6种鱼，而且规定必须要使用4种以上：石狗公、白蝎子鱼、羊鱼、鳐鱼、海鳗、海鲂。

　　品尝马赛鱼汤时，鱼汤和鱼肉是分开来吃的。先是喝汤，在法棍上涂上特制的rouille酱（大蒜辣椒酱），然后用法棍蘸着鱼汤吃。再是吃肉，《马赛鱼汤》规定侍者要先向顾客展示整锅煮好的鱼，以示货真价实，再进行切割装盘。

　　电影《料理鼠王》正是以这道菜命名。虽然这只是一道法国乡村菜，用料简单、做法家常，但经过小老鼠Remy对摆盘和风味的改良，美食评论家Anton Ego也被其打动。 普罗旺斯炖菜是以蕃茄、节瓜、洋葱、青椒等各种时蔬加上香料煎过后炖煮而成。虽然是普通的家常菜，但新鲜时蔬特有的清甜与鲜美，还是让人跃跃欲试。

　　红酒烩鸡起源于盛产红酒的勃艮第。众所周知，公鸡是法国的象征。起初罗马人用公鸡讽刺高卢人装腔作势，因为“gallus”（高卢）的拉丁文就是“公鸡”的意思。而高卢人，也就是后来的法国人却把这个玩笑改变成对自己有利的，自诩它（公鸡）是勇敢的象征。

　　传说凯撒大帝征服高卢时期，阿维尔尼部落的首领为了表示其对罗马人的蔑视，给凯撒大帝送去了一只象征高卢人骁勇坚强的公鸡，而凯撒则“礼貌”地邀请这位部落首领去赴晚宴，晚宴上的菜肴正是用红酒煮熟了的公鸡。

　　勃艮第最知名的除了红酒，还有牛肉。2017年11月初，法国雀巢基金会委托Toluna（托伦纳）研究所做了一次抽样调查：以1029位法国民众作为样本，票选出法餐十大代表菜。其中23%的民众选择了勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），这道来自民间的经典炖菜名副其实地摘得桂冠。为了力求完美，当地人会选用新鲜的、价格稍贵的夏侯来（Charolais）牛肉作为原料，将腌浸过的牛肉放入勃艮第红酒或者博若莱酒（Beaujolais）中慢慢炖烂，之后加入熏肉丁、小洋葱、蘑菇等配菜，非常适合在寒冬时享用。

　　一位是确立四大酱汁并设计厨师高帽的卡汉姆（Marie-Antoine Carême），一位是奠定五大基础酱汁的法国雅宴之父——艾斯考菲尔（Georges Auguste Escoffier）。是艾斯考菲尔，将法餐发展成如今的“西餐霸主”。

　　1893年艾斯考菲尔为澳大利亚女高音歌唱家奈丽・梅尔巴（Nellie・Melba）创作了该甜点。先铺上在香草味糖浆中煮过的半个桃子，再淋上香草冰激凌和覆盆子泥，既香甜可口，又能保护女高音家的嗓子，真可谓独具匠心。

　　到了20世纪50年代，一种新的烹饪方式诞生了。新料理革命强调更清淡、更精致、更新鲜，分量更小、更注重摆盘bwin。其中法国国宝级厨神保罗・博古斯就是新料理革命的代表人物之一。

　　一直认为，一个品牌之所以能够流传千古，是因为其不断的传承与创新，料理也是。

　　虽然新料理革命在后期一味强调外观而忽略了料理的本质，导致不少厨师开始重新转向传统料理，但其倡导新鲜、清淡，精致摆盘和现代科技的理念却在法国料理中留存下来。法国料理通过这场变革找到了自己传统和创新的平衡。

　　法餐从只有面包和啤酒的荒蛮时代走到如今入选人类非物质文化遗产，从皇室走入民间，从传统走向创新，但始终不变的是法国人一颗爱吃的心。

　　关于法国美食，一期实在是说不尽道不完，接下来我们还会继续聊一聊法餐的上菜顺序以及餐具使用、礼仪等。那么，下期见。