《法餐》【价格 目录 书评 正版】_中图网(原中国图书网)bwin必赢

　　bwin《法餐》是日本辻料理集团学校创校50周年校庆大礼，由安藤裕康、古俣胜、户田纯弘3位法国料理教授级人物编撰，是一本继承、发展和弘扬法国料理基础和文化的重量级作品。本书从烹饪之前的基础操作手法开始，以烹饪技巧为主体，用图文并重的方式，详细解说了如何切割食材、如何加热，如何烹饪，并总结了教学过程中的诸多经验，初学者容易忽略的地方bwin必赢、容易犯错的地方，本书都会详细介绍。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。

　　文字工作者常备的书籍是什么？《现代汉语词典》。美食工作者常备的书籍是什么呢？不知道。日本辻料理集团学校创校50周年之际，3位教授安藤裕康、古俣胜、户田纯弘bwin必赢，决定编一本料理参考书，于是《法餐》诞生了。《法餐》不追求什么？《法餐》不追求流行，什么红就教你什么。《法餐》不推崇个性，什么有创意就教你什么。《法餐》不强调菜品，把料理捧在中心。《法餐》强调的是什么？《法餐》强调的是刀的位置、砧板的位置、握刀的手法。《法餐》强调是芹菜的切法、番茄的切法，去皮bwin必赢、去筋、切碎末。《法餐》强调的是鱼贝类、鸡猪牛的切法，去骨头、切成两份、切成四份、切成八份。《法餐》强调的是汤汁酱料，强调是馅料和面坯。《法餐》强调的是19种烹饪技法，煎、烤、烧，焖、煮《法餐》强调的不是某一道法国料理，而是料理的基础手法和烹饪方法。《法餐》强调的不只是能应用于法国料理，而是能应用于各种料理。

　　烹饪开始前 ■ 技术篇 **章 基础手法 （一）基础操作 刀具的使用方法 刀具的名称/刀和砧板的放置方法/姿势/握刀手法/拿刀 姿势/铡切/拉切 纸的使用方法 制作纸盖/制作裱花袋/制作包装纸环 常用原料的处理方法 胡椒碎 澄清黄油 束香料 炸面包片 炸面包丁/炸心形面包片 其他基础操作 用漏勺过滤 直接过滤/边挤压边过滤/用细网眼漏勺过滤/用布过滤 滤网过滤 撇去泡沫 裱花袋的使用方法 用汤汁给模具镀膜 涂黄油/裹面粉 擀面皮/往模具中铺底 制作花样夹心馅饼坯 用英式调料裹面包粉 制作蛋形肉丸子 （二） 蔬菜、水果的切法 去皮 削胡萝卜皮/去掉马铃薯凹陷部分的外皮 切蔬菜 切薄片 洋葱切薄片/切圆片/切小薄片 切丝 胡萝卜切丝/韭葱切丝 蔬菜切细 切碎末

　　辻调理师专门学校辻调理师专门学校是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构，拥有半个多世纪的历史，共有5所学校，其中4所位于日本，1所位于法国。其最早创立于大阪，1991年于东京设立分校，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。

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