bwin官方网站意大利饮食和法国饮食有什么差别？

　　bwin（之前）排第一的答案大概是把家庭聚会里随意吃的东西与正统的法餐混淆了，虽然看上去有模有样的，实际上却问题不少（主菜吃披萨之类的）。

　　也许大家就是看美女随便谈谈趣闻乐呵一下，而我跟人家较真显得不够风度。但知乎曾经标榜一句话：「认真你就赢了。」

　　第一道是国王蟹，出自米其林 3 星厨师 Yannick Alléno 之手。

　　第二道是 Ratatouille（地三鲜），一只老鼠主演过同名电影，来自穷得吃不起肉的普罗旺斯（浪漫薰衣草什么的都是忽悠日本人台湾人的）。

　　大家印象中的法餐，各种精致摆盘，各种珍贵食材，各种高贵冷艳，其实属于高级料理；

　　而平时吃的家常菜也是人家法国餐饮的重要组成部分，总不能因为它长相颇具乡土气息就不算法餐了吧。

　　实际中的区隔有时并不明显，家常菜也可能借鉴高级料理的摆盘，高级料理也会做家常菜的菜式。

　　餐前酒+开胃小点 / 前菜 / 主菜 / 奶酪 / 甜点 / 咖啡 / 餐后酒

　　前菜、主菜、甜点这三道是基本要求，无论高级料理还是家常菜。高级餐厅绝大多数时候也就是三道菜，而赏味套餐（Menu Dégustation）则包含多道前菜、主菜和甜点。这种套餐价格是最高的，并且全桌每个人都要点。

　　家常菜中的前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。而高级料理中，前菜其实是重头戏，想象力和创意层出不穷，不同餐厅极少重复。常见各种海鲜，也会出现小份的意面：

　　主菜主要是大鱼大肉，不如前菜那么花样繁多。比如鱼类，翻来覆去地就是一大块 Sea Bass/Cod/Turbot/Salmon 等等，厨师基本上只能拿配菜施展创意。所以我经常恨不得点两份前菜，不要主菜，但一直没好意思拉得下脸来。

　　开胃小点和奶酪，好的餐厅一般都会提供，而并非只在家庭聚会上出现。对有追求的厨师来说，开胃小点也是发挥创意的地方：

　　至于奶酪，通常侍者会端上来一大盘各种奶酪供挑选。Camembert 之类应该挺容易接受的；羊奶的就敬而远之吧，这玩意给我留下的痛苦回忆只有北京的豆汁能相提并论。

　　这两个网站非常难得：其一，有英文版；其二，有菜名和图片对照。。。很多餐厅的网站就跟他们菜单一样简约潇洒，一两张页面完事。

　　Bistrot（小饭馆）：家常菜，店面比较小和拥挤，服务生会穿便装，而其他类型的餐馆通常是专业的黑色正装；

　　Brasserie（啤酒屋）：家常菜，经常还会有海鲜拼盘之类的下酒菜。全天供应。店面比较大而喧哗；

　　La Coupole （圆顶），柱子上的画据说是当年穷困的画家抵饭钱画的，另外中央有漂亮的圆顶，因此得名

　　Café（咖啡馆）：一般只有小吃，沙拉、三明治和鸡蛋饼之类。全天供应。通常是特色的小圆桌。

　　Café de Flore（花神咖啡馆）王尔德、萨特、波伏娃等一众名人曾是这里的常客

　　其实还有一类Bar à Vin（酒吧），懒得扯进来了。实际情况自然更加错综复杂。

　　价位方面，巴黎随便找个馆子吃通常也要人均 20 欧以上，米其林 1 星 80 欧左右，午餐减半。看似很贵，但法国收入也是国内的 8 倍，坐个地铁还要 1 块 7 呢。所以米其林并不等于平民消费不起的权贵场所。当然，3 星餐厅都是 200 欧开外了。

　　着装方面，通常只有米其林 3 副叉匙以上的餐厅才有强制要求，这种地方不穿正装自己都会感到不自在。关于米其林的星级和叉匙，参见这个答案，不赘述：

　　餐前酒 / 前菜 / 第一道菜 / 第二道菜 + 配菜 / 沙拉 / 奶酪和水果 / 甜点 / 咖啡 / 餐后酒

　　日常用餐自然不会每样都点，可以像法国只点三道 第一道菜+第二道菜+甜点，或者仅仅 意面+沙拉，当然高级餐厅还是多点一些更妥当。

　　值得注意的是，意面和披萨的待遇大相径庭。前者单独作为一道菜，而披萨则未被纳入到流程里，大多数餐厅也根本不提供。

　　以前国内必胜客披萨有铁盘和无边两种，后者就是意式的薄饼披萨。现在只有铁盘了，看来不只是我一个人不喜欢吃薄饼。

　　另外，菜单上披萨一栏最下面也是最贵的通常是 Calzone，本着好奇害死喵的心理我点过一次：

　　整体而言，意大利菜简单质朴，主打橄榄油，突出食物原味，番茄很常见；法国菜繁复细腻，各种酱汁高汤，改变和创造新的味道，食材选择广泛。

　　家常菜方面，两国虽然只有中国一个省大，但不同地区都有各自独特的传统菜式，统一归纳出一个全国范围的特征难免挂一漏万。

　　例如，靠近意大利的普罗旺斯等地的传统菜也用橄榄油；意大利北部也有用黄油奶酪调味的米兰烩饭。

　　同样是生牛肉，法国 Tartare 是剁碎了上面打个鸡蛋黄，意大利 Carpaccio 则是切成薄片拿橄榄油柠檬汁腌，上面加奶酪和菜叶子。

　　牛排。法国常见的 Entrecôte 跟国内西餐厅吃到的差不多，略过。下面隆重推出佛罗伦萨 T 骨牛排。

　　高级料理则是另一番景象。由于法餐占据了主导地位，其他国家也深受 Haute Cuisine 影响，乍看上去可能和法餐没啥区别。比如下面这坨肉：

　　当然也有不少在食材和做法上体现本地特色的，Ristorante Life 的奶酪和果酱：

　　法国和意大利的米其林星级餐厅大多被归类为Cuisine Créatif（创意料理），而非一般的法国菜或意大利菜。不过伦敦的 3 星餐厅 Gordon Ramsay 就被直接归为法国菜了。

　　分子料理（Gastronomie Moléculaire）典型代表是 Ferran Adrià 的 3 星餐厅斗牛犬（El Bulli），虽然是西班牙人在西班牙开的餐厅，但显然更接近法国菜。虽然已经亏损关门，但分子料理的手法却越来越普遍。

　　融合料理（Cuisine Fusion）巴黎有几家米其林星级餐厅是日本人做主厨，也有餐厅把法餐与亚洲料理做混搭，最著名的应该是 1 星餐厅雅木茶（yamTcha），非常难订位。

　　法国女主厨 Adeline 在两家顶级餐厅工作过，后来娶了（咦？）个香港老公，自己开了家小饭馆，把面包红酒换成了花卷绿茶。而鹅肝云吞这种东西，感觉可以入选另一个题目：

　　，葡萄酒产地以意大利为主的是意大利餐厅。虽然国际上名头不响，但意大利酒的产量其实是世界第二。

　　不会导致口腔上腭内膜大面积破损的是意大利餐厅。法餐厅一律法棍，而意餐会同时提供多种面包。

　　账单上的数字所遵循的数学法则与其他地方完全不同的是意大利餐厅。（道格拉斯·亚当斯对本条亦有贡献。酒馆数学驱动器——摘自《生命、宇宙以及一切》道格拉斯.亚当斯著_sherry_新浪博客）

　　披萨意面就太强大了，便捷又好吃。法国还真没有直接对应的东西，只有面包。。。反正对于我个人来说，天天吃意面披萨毫无问题，天天吃面包或者法棍三明治我可不干。

　　于是，这种人神共愤的严重缺位就引出了真正占据法国餐饮业半壁江山的幕后大Boss：

　　除了蓝蓝路，还有 Quick，开封菜，赛百味，必胜客等等，快餐的营业额占比已经超过了 50%，是世界第二大市场。

　　话说都这样了法国人还那么瘦，真是灰常之流比。所谓的 French Paradox 早就有人提出了。

　　说到 KFC，关于巴黎 10 家分店各自不同的炸鸡口感和微妙风味，我感觉还能扯上这么长一篇。跑题了就不说了。

　　因为我不是很了解意呆利，只是去过3，5次。但是，法国必定住得久了，我可以从法国饮食方面作为基点来分析一下。我不是美食家，就是比较经常到处去，和下馆子，都是平民化的东西，自然不会从神马米其林三星着手，咱说的都是老百姓吃的起的。这不是科普，就是写个见闻。。。。如果意见不同，可以另外开个答案说说你的见闻。

　　（我之前专门写了上面这段话，强调这就是个见闻，我并不专业。某答案吐槽我【也许大家就是看美女随便谈谈趣闻乐呵一下，而我跟人家较真显得不够风度。】

　　我只能回应：呵呵，写答案是分享和高兴，这也能心怀芥蒂的冷嘲热讽bwin官方网站，讽刺我靠脸刷赞，那还真是没什么风度呀。。。。。另外，别以为女的就会自带100赞好么，知友们又不是心智不全。）

　　大家普遍觉得法国菜更高端大气上档次，是的。牛逼在哪？牛逼在造型和名气呀！

　　一张小不拉叽的桌子上，还要摆半个桌子那么大的盘子，里面一丢丢混乱不清的食物。多难吃都会给你摆好看了！

　　当然，法国菜是好吃的，毫无疑问，但是，既然我作为一个资深吐槽人士，必定不能从夸赞入手呀，这有损我风格的连续性。。。。。。当我吐槽时，那些被忽略的好的方面，你们自行脑补吧！昂！

　　小食，就是那种一口一个，小小的东西，各种口味和质地，凉的，不是high tea那种哦，大部分是咸的，偶尔是咸甜，比如鹅肝酱巧克力。。。。。

　　这个，在正是开席前进行，一般在家庭的聚会里是必然会出现的，目的是让人们觥筹交错，谈笑风生，顺便垫垫肚子。

　　小食一般在家庭，商务，婚礼等宴席和聚会中出现，反正是服务于社交的。如果有些高级餐馆需要等座，那么也会提供一点点的餐饮给你等待时候食用。

　　在餐厅可以选择，大部分是沙拉类的，不然就是一小片火腿配点奶酪。家里是固定的。。。。不可能给你选。。。。。

　　法国的厨师很有创新精神，除了那种很快餐的餐馆，没怎么见过餐馆重复菜式的。

　　如果是高档餐厅，米其林XXX的，那么，这个步骤重复N次。。。。你们有兴趣，可以去看看一部很经典的路易得菲斯的《大饭店》。

　　这个也是家庭聚会的步骤，去餐厅没有的（楼下有人说有bwin官方网站，我在法国下馆子这些年，是没遇到过）。一般配面包来吃。

　　奶酪是法餐的灵魂，没有奶酪，就没有法国菜！意大利西班牙德国都有奶酪，但是绝对没法国牛逼！

　　奶酪有羊奶酪，牛奶酪，甚至马奶酪。有硬的，软的，有单独吃的，也有拿来做菜的。

　　闻起来神马味道呢？就是臭脚味儿呀，各种各样的臭脚味儿。据我观察，越白的奶酪，味道越臭。

　　这个，据说法国甜点天下第一（是真的。。。。），全世界人民都是这么说的，法国人民也是这么做的。。。。

　　可是，我真心讨厌甜食，，，，法国的甜食，简直就是打死卖糖的。。。尼玛甜死了。。所以我原来基本点冰淇淋，后来去了意大利回来后，连冰淇淋也不点了（这个典故，稍后讲）。。。

　　嗯，就是这么自信，依然要再来杯咖啡，尼玛哪怕吃完一上面一系列已经23点多了。。。。。

　　不过，作为喝咖啡睡不着的我来说，可以来一杯无的咖啡。餐馆都会提供。

　　也有人会有人把甜点和咖啡一起叫，叫个Café gourmand，就是一杯咖啡配一些各式各样的甜点，甜点不能选，都是当日精选。

　　面包是跟着头盘一起来的，但是可以吃到主菜结束，如果不够，无限量供应，跟我们的馒头和米饭一个道理，主食，一般没人怎么吃，大部分人都是拿来擦菜汤的。可是，我爱吃呀，食量大呀，经常叫两次呀！，很丢人呀！

　　面包品种一般就是法棍，全称，法式长棍面包（baguette），法棍也会有各种口味的，带核桃仁的，带芝麻的，无盐的，全麦的啥的。。。。放心吧，会切开给你端上来，吃的时候用手撕。第一次吃，我保证你口腔上腭内膜大面积破损。。。。。

　　法国人去餐馆必然喝酒，白酒配白肉，红酒配红肉，粉酒配心情。。。反正吧，我作为一个毫无文艺气息的土逼，在我嘴里，都是一个味。。。。

　　我有个朋友，最近附庸风雅，开始学品酒，每次拉着我问东问西，后来，直接鄙视我浪费在国外这个资源，竟然不但一窍不通，还滴酒不沾。。。。。

　　时间嘛，我类个霹雳大去，说到男默女泪呀。反正，劳资我开始吃时，神采奕奕，吃完已经是睡眼惺忪了。。。

　　尼玛，吃完，等一会儿，收盘子，再等一会儿，上菜，再吃，吃完，等一会儿，收盘子，再等一会儿，上菜……如此循环。。。。。

　　点菜分三次，第一次，进去点餐前酒，第二次，喝酒期间点主菜头盘，第三次，主菜吃完再点甜点。。。。

　　欧洲饭点非常晚，7点餐厅才开门，我有一次，一大大冬天和一个国产童鞋，两个人很的6点半兴冲冲的去吃饭，结果，在餐厅门口坐到7点。。。。进去的时候是僵硬状。。。。。

　　西班牙南部，希腊更晚，8点才开始，10点开始吃晚饭都是正常的节奏。。。。

　　我专门请教了一个法国人，他说，古代按着太阳落山的时间来吃饭，所以越往南，吃饭时间越晚，因为夏天日落时间很晚。。。。。。想想我就开始思考挪威人几点吃饭的问题。。。。。。

　　想详细了解法国料理的，可以去看一个叫top chef的厨师选秀节目，我去，太刺激了。。。

　　这些号称CHEF（主厨）的货，拿着小小的类切水果似地的刀缓慢的切菜，拿着个汤匙在锅里翻腾，娘炮似的摆盘。。。。。。。。。

　　意大利面和皮萨是意大利美食的基础，现在几乎也是所有西方美食的基础，就好像米饭馒头大饼包子饺子面条是我国美食的基础是一样的。。。。

　　有宽面，细面，园面，扁面，通心面，天使头发，最常见的，就是Spaghetti就是我们平时吃的那种园的直面。

　　这个图，可以拿去装逼一下。。各种不同意面的名字。眼神好的自己去看。。。。。。眼神不好的问眼神好的。。。。。。

　　法国也有意大利面，，，，，可是，真的木有意大利的意大利面好吃呀。。。这不是废话么！

　　由于我土逼的品味，竟然觉得山寨披萨比较好吃，造成了很多吃货极大的困扰，我决定悔过，甩一个楼下姓【匿】名为【名用户】的知情者的链接，告你乃们关于披萨的传说：

　　可是，意呆利拥有的，真的不止皮萨和意大利面，我们觉得意大利只有意面和皮萨，就好像老外觉得中国只有宫保鸡丁。

　　意大利吃的糙呀，量也大，绝对没法国那么精致和高大上。但是真的是也好吃呀。。。。。。随便的路边小饭馆，都尼玛真的是味道很正点，我在罗马废墟旁边，吃了一个青胡椒汁牛排，简直惊为天人！！！！！

　　我去，那汁调的，大家主动脑补一下《小当家》的各种画面。。。。差异大概就是如果说意大利菜是川菜，法国菜就是粤菜。。。。。一个大气亲民接底气，一个高端精致有档次。。。。。。。

　　再怎么说，也是各有千秋，双龙争霸的，可是，一海之隔的大阴帝国，就显得有点惨不忍睹了。。。。奥运会后，我们养成了一个习惯，【无时无刻的黑阴国料（zhu）理（shi）】

　　再说说咖啡，我刚来法国的时候，觉得简直震惊了，尼玛，对比之下，国内的现磨咖啡简直比药还难喝。

　　后来去了意呆利，尼玛回来法国的咖啡顿时变成了翔。。连法国人都承认意大利的咖啡，比他们好喝太多太多。。。

　　好喝到什么程度？我去威尼斯，竟然在威尼斯路边的自动咖啡机上把身上的零钱全喝完了才走的。更别说咖啡店里了，。。。。

　　自从法国咖啡不能入口之后，我就只能买了个Nespresso的胶囊咖啡机，勉强入口。。。。

　　人呀，真是由俭入奢易，由奢入简难。。。。。。然后，我竟然赫然想起在国内，竟然喝的进去麦当劳咖啡（不是mc cafe）的时光，是如此淳朴。。。。。

　　有喷油问我，什么是麦当劳咖啡，就是那个【写着热饮烫嘴的一次性纸杯装得可以无限续杯但难喝到我根本不忍续杯的咖啡】呀！那难喝程度，让我一度怀疑是麦当当弄出来报复社会的！

　　小贴士：如果去欧洲买咖啡，就别跟服务员要奶球了。。。。这里没有。。。。。

　　话说，我第一次去了意呆利，那是一个炎热的8月（有个20几度吧！），然后，木有找到所谓的百年冰淇淋老店。。就随便找个了路边摊冰淇淋车，随便买了一个3球（都是按照球来买，一球3欧左右，2球5欧左右，景点区灰常贵。。）

　　后来，我逗留的一周内，每天吃3次，每次吃三球，我那次行程最大的开销基本就是冰淇淋了。。。。走到哪吃到哪，每一家都好吃呀！各种口味，除了普通的咖啡巧克力香草薄荷各种水果还有很多神奇的口味，比如，费列罗味的，士力架味的等等等等。。。。

　　边吃边迎风流泪，边吃边骂哈根达斯坑爹！那种复杂而狂躁的心情，简直无法形容。。。。。

　　然后，不可避免的，我回了法国，，，，，，我满心期待的找了看似一样的冰淇淋来吃，结果，我默默的吃完了，仅此而已。。。。。

　　第一名关于法餐的程序答的已经很到位了。但是日常生活有的时候apéritif,fromage都是可以省略的，甚至café也可以不喝。但是entrée, plat, dessert是一定要有的。

　　个人感觉法餐比意餐精致很多。意大利美食之所以世界文明我想很大程度上是因为意餐cook起来比较方便。什么pizza,pasta之类的，准备起来都很快，味道也不错，而且Pasta又有各种味道，各种烹饪方法，所以就算天天吃Pasta也没有那么单调了。

　　在雅高实习的时候，吃了两个月大厨烧的法餐。觉得他们菜里面奶酪用的挺多的，而且很讲究精致和点缀。每一道菜量都不多，刚刚好，然后让你期待下一个程序。不过法餐偏淡，常吃的话有一点点腻，作为中国人每天吃应该还是蛮难适应的，因为没有那种很有口味的感觉。所以实习的第二个月我会经常跑出去吃中餐，泰餐，越南餐，印度餐...直到现在我也是喜欢亚洲菜超过喜欢法餐。相比之下意餐就好很多了。让我每天吃pizza,pasta也没什么问题的，因为意餐还是蛮有口味的:)

　　曾经在米兰生活过五个月，合租的公寓里有两个意大利舍友，看他们每天吃的东西永远都是pasta,pasta,pasta,pizza,salade,然后还要让我承认意大利美食是世界第一，否则就不教我怎样烧pasta.Espresso也是意大利人很自豪的。其实他们什么都自豪，连ferrero，nutella巧克力酱他们也认为是全世界最好的@。@

　　在法国的时候经常会和法国朋友们一起烧菜一起吃。曾经和朋友们一起烧过几次法餐，程序都是很繁琐的，而且很耗时间。因为法餐讲究精致嘛bwin官方网站，都是慢工出细活的。烧好菜还要准备各种配菜，汤汁。但是味道的确很好，也很特别。不过日常生活中，其实法国人也是吃pasta的时候比较多，因为好准备嘛。法国人也很懒的。

　　最后强调一点，意大利的手工冰淇凌真的是又便宜又好吃。即便在法国比较受欢迎的冰淇凌品牌往往也是意大利的，比如Amorino^^

　　法国人嘲笑英国人的咖啡 意大利人嘲笑法国人的咖啡 所有欧洲人嘲笑美国人的咖啡

　　意大利餐的特点：番茄大蒜橄榄油，无论什么时候备好这三样准没错。尤其是番茄，很多意大利菜都是番茄泛滥成灾的典范……

　　法餐的摆盘特别讲究，有时候看见那摆盘我直接就没了食欲。意大利餐相比之下就纯朴得多了。